巧做辣醬不用油 新鮮美味有妙招
主料】：紅尖椒 西紅柿
【輔料】：蒜、甜面醬、米醋、鹽、糖、味精
【做法】：
1、選料。選擇新鮮的紅尖椒，切勿選擇又大又粗的尖椒，這樣做出來的辣醬才會顏色漂亮?！?nbsp; 2、將辣椒切碎，在用攪拌機絞碎，如果不好絞可適當加點水，把絞好的辣椒倒入碗中。
3、拍蒜，將蒜放入攪拌機中絞碎，也倒入碗中。
4、最后將西紅柿切一下，也絞碎，倒入碗中。
5、辣醬之所以不用油，還做得那么好吃，關鍵在于原料的比例上。分別是：３斤紅辣椒，半斤蒜（甜面醬和醋也是如此，醋一定是米醋），３兩鹽，４兩糖，１兩味精和適量西紅柿（西紅柿不能多放，否則影響口味，切不易保存）。
6、上鍋，熬辣醬，把辣醬倒入鍋中，倒入米醋、鹽，醬和糖要后放，在醬快熬好時再放，否則容易糊鍋。開大火，開鍋后換小火熬，用勺子攪動，熬到粘稠的狀態(tài)再放入醬和糖。繼續(xù)熬，出鍋前放點味精。
7、保存很重要。一定要將辣醬晾涼后放入瓶中，放入冰箱保存。
【注意】
1、選擇新鮮的紅尖椒。
2、放入西紅柿，但不能過多。
3、注意原料的配比。
4、醋一定要放米醋。
5、熬醬的時候甜面醬和糖一定要后放。
6、注意保存。
