天高氣爽的秋天到了，各種咸菜、泡菜、酸菜都快開(kāi)始做了。
今天素食報(bào)和大家分享一款朝鮮辣醬，這款醬可以用來(lái)拌菜，炒菜，吃大米飯時(shí)弄上一勺，也是非常好吃的下飯醬。
為了素友在大量做之前先做小量試驗(yàn)，調(diào)整自己所喜愛(ài)的酸甜度，我們給大家按比例寫(xiě)了一個(gè)試驗(yàn)用小比例配方：辣妹子辣椒100克，蘋(píng)果32克，西紅柿32克，糖40克，黃豆醬40克，白米醋20克，鹽20克，調(diào)鮮料4克。1.將辣椒，西紅柿，蘋(píng)果，清洗干凈，擦干水分。2.辣椒切段，放入料理機(jī)中攪碎（不用太碎）。3.蘋(píng)果切塊，西紅柿切塊，分別打成汁。4.將辣椒、蘋(píng)果、西紅柿混合，再加入白糖，黃豆醬，鹽，醋混合。5.混合好的料放入炒勺中大火燒開(kāi)，翻拌2分鐘后改小火熬制30分鐘左右關(guān)火。6.最后加入調(diào)鮮料攪拌均勻，晾涼后裝入玻璃瓶中，放冷藏保存，隨吃隨取。1.我們?cè)谂浞嚼镉幸粋€(gè)備用的白米醋10-20克。是因?yàn)樵诎局频倪^(guò)程中，之前加的醋會(huì)揮發(fā)。如果您的蘋(píng)果比較甜，西紅柿不夠酸，那么熬制后可能醬的甜度會(huì)偏大。所以在關(guān)火時(shí)要嘗一下口味，適當(dāng)加入一定的備用米醋來(lái)調(diào)節(jié)酸度比。這個(gè)是我們?cè)诙啻渭庸み^(guò)程中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。需要大家注意。有的素友可能會(huì)問(wèn)：既然醋會(huì)揮發(fā)，那就把所有的醋最后放不行嗎？這涉及到烹飪的一些調(diào)味原理，醋在不同烹調(diào)階段所產(chǎn)生的入味作用。在這里就不多講了，以后我們會(huì)專門(mén)出一期調(diào)味技巧的文章來(lái)講解。2.這款是熬制非發(fā)酵版的，涼了以后放冰箱冷藏存放能存放很長(zhǎng)時(shí)間。后期我們還會(huì)給大家分享另一款非加熱版朝鮮辣醬。
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