烹飪分享 - 白米飯上澆兩勺這個(gè)，我能吃十碗飯！
教你十三種肉醬，辣醬做法，拌麵下飯，超好吃
圖文： 網(wǎng)絡(luò) 編輯： 小絲
白米飯上澆兩勺這個(gè)，我能吃十碗飯！教你十三種肉醬，辣醬做法，拌麵下飯，超好吃！
--鮮肉醬--
材料：五花肉400g、大蒜、蔥、鹽、老抽適量。
步驟：
1、將五花肉切成細(xì)條，剁成末兒。
2、大蒜洗乾凈後切成末，蔥切花。
3、把蒜末放入油鍋，小火翻炒出香，再倒入肉末和蔥花，中火炒至肉變色！
4、放入鹽、老抽，和清水，小火煮1個(gè)小時(shí)。煮好後就裝入無(wú)水無(wú)油的乾凈容器中，準(zhǔn)備隨時(shí)開吃！
--香菇醬--
材料：香菇400g，豆瓣醬，洋蔥半個(gè)，薑蔥蒜、乾辣椒、醬油、耗油、鹽、糖適量。
步驟：
1、香菇泡水洗凈，去掉蒂柄，切成小丁。
2、乾辣椒碎放入油鍋中炒出紅油，加入切成末的薑蔥蒜，炒出香味。
3、加入香菇翻炒一會(huì)後，加醬油提提鮮味。炒至香菇變軟，再加入3勺豆瓣醬小火慢慢炒。
4、湯汁變濃稠的時(shí)候，放入適量蠔油、鹽和少許糖。
醬汁變色時(shí)，起鍋裝瓶。
5、香菇醬拌飯料多味美，趁熱最是好吃！
--辣椒醬--
材料：紅辣椒500g、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬適量。
步驟：
1、首先將紅辣椒洗乾凈，捏去梗把，瀝乾。
2.切成丁，然後打碎成末。
3.加入鹽、糖、豆醬、蒜末，攪勻後即可裝瓶。
4.如果做的量比較多，可以加點(diǎn)麻油，更香哦！
--雞蛋醬--
材料：雞蛋2個(gè)，青椒1個(gè)，豆瓣醬，油，味精，大蒜適量。
步驟：
1.青椒洗凈切丁，雞蛋打散備用。切好蔥花，蔥白要留用。
2、把雞蛋炒熟，不可太碎，盛出。
3、在油鍋內(nèi)爆炒蔥花，再加入青椒炒熟。
然後加入豆瓣醬，這時(shí)關(guān)火，用餘溫去炒。
4.最後放入炒好的雞蛋，略微攪拌起鍋。
5.以後只要拌一拌，就能吃到「蛋炒飯」了。
--豆角醬--
材料：豆角200g，乾辣椒、蒜各2個(gè)，薑絲、白糖、豆瓣醬、油適量。
步驟：
1、先把豆角，乾辣椒切成小段。
蒜，薑切末。2、在碗內(nèi)加入2勺豆瓣醬，1勺甜麵醬和水?dāng)嚢杈鶆颉?div style="height:15px;">
3、將蒜、薑爆香，再倒入調(diào)好的醬和乾辣椒，小火炒2分鐘左右。
4、再倒入豆角末翻炒2分鐘，然後轉(zhuǎn)小火燜一分鐘即可！
--豆豉辣醬--
材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
步驟：
1、準(zhǔn)備原料
2、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裏
3、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過(guò)茸爛啦
4、小火，冷油，下花椒慢炸
5、花椒出味後，用篩把它撈出來(lái)不用
6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬製
7、此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊
8、放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點(diǎn)生抽
9、小火熬5分鐘，然後關(guān)火攤涼就可以了
--老北京炸醬--
材料：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
步驟：
1、五花肉切丁，蔥薑切末，鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱
4、加入薑末煸炒
5、再下入豬肉丁煸炒
6、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進(jìn)去
7、將黃豆醬煸炒出香味
8、再加入一杯開水
9、然後小火熬製，一定要不停翻動(dòng)，不然容易糊鍋底
10、看到水被耗去了三分之二就可以了
11、最後加入蔥末就關(guān)火
12、關(guān)火以後就盛在容器中
--香菇肉醬--
材料：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
步驟：
1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。
2、用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3、用刀刮掉豬皮裡層的油脂。
4、把豬皮切細(xì)條。
5、把豬皮條改刀切成細(xì)粒。
6、香菇泡發(fā)後，切丁備用。
7、五花肉切細(xì)條。
8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9、把剁好的五花肉放入鍋裏，小火煸炒。
10、肉餡炒至出油，發(fā)散。
11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
12、倒入三湯匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足夠的清水。
15、調(diào)入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時(shí)。
16、把煮好的香菇肉醬盛到乾凈容器裏，需要時(shí)挖出即可
--香辣豆瓣醬--
材料：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：
1、紅椒切碎，豆豉切碎，準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉
2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘
3、鍋中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加薑蓉，加紅椒，加甜麵醬，加冰糖
4、加清水，中火熬製
5、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠
6、撒芝麻，待涼後撒花椒粉即可
--東北雞蛋醬--
材料：豆瓣醬1小碗、青椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油適量、大蔥適量
步驟：
1、準(zhǔn)備一小碗黃豆醬
2、青椒切丁，能吃辣的也可以用尖椒
3、雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個(gè)蛋，喜歡吃淡一點(diǎn)的，就加兩個(gè)蛋。
4、蔥花切好，要用蔥白。
5、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6、盛出備用。
7、鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8、出香味後，放入青椒翻炒。
9、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關(guān)火，用餘溫翻炒。
10、放入炒好的雞蛋。
11、炒至醬與油融合，醬沒(méi)有豆腥味即可出鍋。
--牛肉醬--
材料：
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙
步驟：
1、牛腩肉洗凈後切成小丁。
2、香菇泡發(fā)後切丁。
3、起油鍋，放入薑片爆香。
4、挖入兩湯匙面醬，細(xì)火炒製。
5、根據(jù)喜好選擇喜愛的火鍋底料，麻辣的做出來(lái)口味會(huì)更好。
6、放入約3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒製。
7、炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
8、倒入香菇丁，翻炒。
9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒乾。
10、倒入足夠的清水，以沒(méi)過(guò)牛肉最好。
11、大火煮開後，小火燉製30分鐘後調(diào)入精鹽，小火煮至湯濃即可。
--酸辣餃子蘸醬--
材料：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
步驟：
1、紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。
2、生薑切碎片放入料理機(jī)杯子。
3、放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。
4、開動(dòng)機(jī)器把西紅柿，薑片打成泥。
5、把打好的西紅柿汁倒入乾凈容器備用。
6、紅椒切成小段後放入料理機(jī)杯子。
7、把紅椒打成泥。
8、把紅椒泥倒入乾凈容器，備用。
9、大蒜去皮後放入料理機(jī)，加少許精鹽。
10、開動(dòng)機(jī)器，打成蒜泥。
11、鍋裏倒入植物油，油熱後倒入西紅柿汁，細(xì)火炒製。
12、等西紅柿汁粘稠時(shí)倒入白糖，炒成西紅柿醬。
13、倒入兩湯匙精鹽。
14、倒入白醋，白醋要根據(jù)喜好自己酌情掌握倒入的量。
15、將西紅柿醬炒至粘稠，倒入辣椒泥。
16、小火炒製粘稠。
17、加入蒜泥，關(guān)火。
18、攪拌均勻即可。
19、等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。
--番茄醬--
材料：10斤成熟的番茄、40g橄欖油、4個(gè)中等大小的洋蔥、4瓣大蒜、2茶匙白砂糖、鹽5g、胡椒粉5g、40g西芹、70g羅勒（西芹、羅勒可看個(gè)人喜好選擇加或不加）
步驟：
1、準(zhǔn)備好的番茄用清水清洗乾凈，底部輕輕劃十字刀，浸泡開水15秒鐘後，就會(huì)開始起皮了，馬上撈出放進(jìn)冷水裡，並且去皮去蒂。
2、用刀將西紅柿切成碎末。
3、把洋蔥切碎放進(jìn)平底鍋內(nèi)，倒入橄欖油、胡椒粉、鹽，明火翻炒至洋蔥變?yōu)榻瘘S色，大蒜拍碎倒入鍋內(nèi)翻炒一分鐘即可。
4、燒一鍋開水，倒入切好的番茄丁、炒過(guò)的洋蔥，再加入白砂糖、羅勒和芹菜，大火煮至沸騰後，轉(zhuǎn)小火慢燉4小時(shí)左右，一直燉至看到醬汁變濃稠，就可以熄火啦。
5、醬料煮好後放涼，自然冷卻之後將醬汁放入冰箱，冷藏一個(gè)晚上。
6、第二天，將冷凍一晚的番茄汁取出，裝入密封保鮮袋，或者玻璃罐中，再次放進(jìn)冰箱冷藏，什麼時(shí)候想吃了就取出來(lái)。
制作日期 ：2017.05.05.
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