麻婆天貝豆腐(全素)
天貝……100g
嫩豆腐……1盒
花椒?!?/4小匙
薑末……10g
紅椒丁……50g
水……1米杯
香菜……適量
調(diào)味料
醬油……1大匙
辣豆瓣……2大匙
砂糖……1大匙
勾芡水
太白粉……1小匙
水……1大匙
1. 天貝置於盤中,放入電鍋1杯水蒸熟,切成1cm小丁備用。
2. 嫩豆腐切成2cm塊備用。
1. 天貝丁煎至金黃,倒入花椒粒、薑末、甜椒丁爆香。
2. 加入調(diào)味料及1米杯水拌炒。
3. 下嫩豆腐塊,用鍋鏟由外向內(nèi)輕微翻動拌勻。
4. 醬汁煮至濃稠收汁後,下勾芡水煮滾即可。
素食日常醬燒天貝
醬燒天貝
準(zhǔn)備時間
10 mins
烹飪時間
5 mins
總時間
15 mins
Course: Side Dish
Cuisine: Chinese
Keyword: 天貝
份量: 4 人份
食材
醬燒醃醬
2 大匙 醬油
1 大匙 香油
1 大匙 楓糖漿
1/4 小匙 薑粉 (可省略)
適量 胡椒粉
3-4 大匙 水
煎天貝用
1 大匙 香油
步驟
天貝切小塊或薄片
把切好的天貝放入醃醬碗中,用湯匙把醬料醃到天貝上。靜置5-10分鐘。(可以先趁這個時候去處理別的菜)
起平底鍋,開小火,熱鍋後倒入約0.5-1大匙的香油。然後放入天貝塊或是薄片。
如果是薄片,大概等一兩分鐘讓接觸面有點焦糖色就可以換另外一面。如果是天貝塊,也是先等一兩分鐘之後再翻炒,不要一直翻炒,偶爾翻一下、停一下,盡量讓天貝每面都煎到。
最後要起鍋前,如果還有醃醬,可以再倒入鍋內(nèi)快速翻炒收汁,讓味道加倍!
新鮮天貝,帶毛的天貝——英文名tempeh,又譯為丹貝、天培,源於南洋島國,是一種天然發(fā)酵大豆製品。傳說,天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的,在特殊的氣候條件下,發(fā)酵工藝演化,形成了天貝這種獨特的食品。又有記載說,天貝曾在二次大戰(zhàn)中,拯救了無數(shù)盟軍的性命。
從上世紀(jì)九十年代始,天貝成為歐美餐飲健康的代表食物,至今風(fēng)行。天貝的營養(yǎng)價值讓世人驚奇,被譽(yù)為「肉的替代食品」,是素食者喜愛的食材。近年來,隨著健康飲食觀念的盛行,天貝更是受到世界性的廣泛歡迎。
甜紅椒 鎮(zhèn)江醋 天貝 薑片 八角 花椒 豆瓣 香菇 榨菜 海帶 料酒豆瓣醬 香菇素蠔油或素蒸魚豆豉油 香菜 麻油 糖 白鬍椒
做法:
海帶處理過灼下水。
天貝切片塊,炸至兩面金黃,盛出待用。
油熱後,爆香薑片,八角,花椒,豆瓣,
加入香菇和榨菜和甜紅椒再炒香
倒入天貝 海帶,翻炒一下後加豆瓣醬,香菇素蠔油或素蒸魚豆豉油,加糖,加鎮(zhèn)江醋和水,燜煮,
燉煮到差不多,開大火收汁時加入香菜,麻油
按須口感加放白鬍椒。
印尼噴香炒天貝
一般來說,可以把天貝切成條狀,用醬油等醃一醃,中火煎一下配飯吃;切成丁和蔬菜或糙米一起炒;切成薄片做成素培根等等。今天,來和大家分享印尼式的炒天貝,很下飯的喲。
材料(醬料可以按口味修改)
200g天貝,切成條
半根檸檬草
一片香葉
一隻紅辣椒,斜著切成小片
半茶勺鹽
半茶勺糖
25毫升醬油
烹飪油(推薦葡萄籽油)
製作方法
將天貝放在醬油、鹽、糖的混合物中醃製一會兒
油鍋炒所有香料
將天貝放入香料中繼續(xù)翻炒,按口味加入剩餘的醬油、鹽和糖
出鍋配上糙米和蔬菜一起吃
*如果趕時間,買一罐健康無添加的醬料,和天貝一起放入鍋中炒一炒就好啦。
猴頭天貝
材料(醬料可以按口味修改)
天貝100g
猴頭菇30g
干香菇30g
西藍(lán)花50g
姜5g
植物油15g
鹽2g
白糖5g
白鬍椒粉1g
味全高鮮1g
製作方法
1.天貝切半圓形片,姜切絲,備用;
2.西蘭花切小塊,過熱水煮熟,撈出備用;
3.干香菇用溫水泡4-5小時,去根,一分為三去掉中間的硬心,備用;
4.猴頭菇用溫水泡4-5小時,再熱水煮15-20分鐘,撈出切一片圓形,其餘一分為二切薄片,用鹽、白鬍椒粉醃漬一下;
5.鍋熱放油,小火姜細(xì)絲,待炒出香味,加水,放鹽、白鬍椒粉和糖,成汁備用;
6.把香菇放入鍋里煮七八分鐘,撈出備用;
7.拿碗,碗底放猴頭菇圓片,依次放入天貝片和香菇片,一層一層放好,放入汁。上面依次放姜細(xì)絲、鹽、白鬍椒粉、糖和素康王,放入鍋里蒸15分鐘,拿出去掉薑絲,把汁水倒出來,勾芡成汁,備用;
8.把蒸好的猴頭天貝扣在盤子上,一圈放焯好的西藍(lán)花,淋汁即可
香辣天貝臭豆
天貝 1包
臭豆 1包
紅辣椒 1條
辣椒香菇腳茸 3湯匙
辣椒醬 1湯匙
番茄膏 1湯匙
素巴拉煎 少許
亞叄膏水 適量或隨意
美極鮮醬油 適量或隨意
鹽巴 適量
白糖 適量
做法:
1)臭豆剝半洗凈待用。
2)紅辣椒棄籽且菱形片待用。
3)天貝切小片(1/2」 X 1」)後炸至金黃色待用。
4)燒熱油鍋,爆香素巴拉煎及辣椒香菇腳茸,加入紅辣椒,臭豆炒片刻。
5)隨後加入辣椒醬,番茄膏,亞叄膏水及炸好的田北。
6)然後以鹽巴,白糖調(diào)味就可熄火。
7)上桌前加入幾滴美極鮮醬油提味。
美味的宮保天貝
宮保天貝
主料:天貝110克,青椒25克,黃椒25克,黃瓜40克,胡蘿蔔40克,花生米20克,姜5克
調(diào)料:豆瓣醬15克,花椒油25克,干辣椒2個,醋30克,老抽3克,糖18克,鹽1克,白鬍椒粉0.5克
(1)天貝切丁,過熱水焯一下,撈出,過涼水,備用。
(2)黃瓜去皮,去籽,切??;青椒和黃椒切丁,備用。
(3)胡蘿蔔去皮,切丁,過熱水煮至七八成熟撈出,備用。
(4)花生米去皮,鍋內(nèi)放少許油,小火炸花生米,炸香脆,撈出備用。
(5)姜切末備用。
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