食材準備

掛面150克、雞蛋2個、胡蘿卜1段、

綠豆芽150克、尖椒2個、油鹽適量、

姜1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、

制作過程

• 步驟 1準備好所需材料，綠豆芽投洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈
• 步驟 2將胡蘿卜切成絲，尖椒切成絲，雞蛋磕入碗內打散
• 步驟 3鍋加水燒開，下入面條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水
  步驟 4將面條放在大碗內，加入1湯匙油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起
  步驟 5鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
• 步驟 6鍋內再添加少許油燒熱，下入姜末爆香，下入綠豆芽和胡蘿卜絲翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生
• 步驟 7下入面條，尖椒絲，鹽和雞蛋塊，大火快速翻炒均勻，淋入生抽，再加入老抽調色，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

點評：掛面煮至9分熟即可，炒制時還要加熱，煮的太熟口感不好，炒制時也容易碎，掛面煮好后，過冷水，再加入油拌勻，這樣面條就不會粘連在一起，炒制時也不易粘鍋

酸辣湯面#急速早餐#

主料：掛面50克、胡椒粉半茶匙、食用油1湯匙、鹽適量、醋1湯匙、芝麻油少許、蔥1段、木耳適量、紅椒1、蛋1個、香腸1根

做法步驟

1. 炒鍋倒油，油熱后放入蔥。
2. 放入香腸。
3. 炸出蔥香味后加適量水。
4. 水沸后下入面，用筷子稍加攪拌。
5. 放入木耳，大火煮開，隨開隨點入少許冷水，煮至面條無白芯。
6. 碗里放入醋、生抽、鹽、胡椒粉、紅椒、蔥末、芝麻油，拌勻。
7. 將碗汁倒入鍋中，攪拌均勻即可關火。
8. 盛入碗中。好香！

小貼士

• 酸辣口感主要來自于胡椒粉和醋，紅椒只是點綴作用。

8分鐘蔥油拌面

主料：掛面（兩人份）200g、小香蔥2根、生抽2勺、白糖1勺、油3勺

做法步驟

1. 新鮮小香蔥洗凈，切蔥花。
2. 燒一鍋開水，放入掛面煮熟。
3. 煮面的同時，碗里放入一勺生抽，半勺白糖。
4. 鍋里放入油，中火燒熱。
5. 煮好的掛面撈入碗中，撒上蔥花。
6. 澆上熱油，拌勻就完成了。

菌湯面條

主料：掛面、香菇14多、小青菜1把、生抽2勺、蠔油2勺、鹽1勺、西紅柿半個

做法步驟

1. 鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去除香菇自身的那股土腥氣。
2. 小青菜一片一片的撕開，先用水沖洗干凈菜上的泥土，再用清水泡上。
3. 香菇切成小丁。
4. 鍋內放油，油五六成熱后放入切好的香菇丁，翻炒。
5. 可以先加一點點鹽，香菇炒軟之后水分就開始析出，菌類的那種香味也開始越來越濃。
6. 繼續(xù)炒，直到香菇粒炒到汁液變得稍濃。
7. 加熱水，燒開，放蠔油、生抽、鹽調味，蓋蓋轉小火煮5分鐘。
8. 打開鍋蓋，大火保持沸騰，把面條下入，用筷子攪散。
9. 面條煮到五六成熟，下入青菜葉子，面條七八成熟沒有硬芯就可以準備盛出來了。
10. 鍋里扔幾片西紅柿片，煮上幾秒就可撈出，做面條裝飾用。
11. 這份一世情深菌湯面條就做好了！
12. 簡簡單單卻又滋味悠長。

西紅柿雞湯面

主料：掛面一把、大西紅柿一個、雞蛋一個、植物油少許、大蒜兩瓣、鹽少許、香蔥少許

用料小秘訣：水燒開后加入濃湯寶，可讓湯鮮美濃郁

做法步驟

1. 掛面準備好
2. 西紅柿和雞蛋準備好
3. 西紅柿切小塊
4. 熱鍋涼油，將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味
5. 將西紅柿塊入鍋中翻炒
6. 倒入適量的雞湯煮開，這時的西紅柿皮已經(jīng)和西紅柿脫離了，所以可以用筷子從鍋中夾出
7. 混合雞湯煮開后，下入面條，用筷子劃散防止粘連，繼續(xù)大火煮
8. 面條煮到8分熟時，可以撒少許鹽
9. 將打散雞蛋液淋在鍋中湯滾開的地方，待蛋花凝固，關火，撒香蔥即刻

炸醬面

主料：掛面、五花肉200克、黃豆醬3大勺、甜面醬1大勺、白砂糖1小勺、黃瓜半條、紅蘿卜半條、姜末1大勺、蔥花適量、植物油適量、蒜蓉1大勺

做法步驟

1. 準備好所有食材。
2. 將五花肉剁成肉末。
3. 黃豆醬、甜面醬混合，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬。
4. 黃瓜和紅蘿卜切成絲。
5. 熱鍋，倒入油，油量大一些，放入肉末炒至邊緣金黃，瀝出肉末留底油備用。
6. 炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末蒜蓉炒香。
7. 倒入調好的醬料翻炒，略炒后加少許水小火繼續(xù)翻炒。
8. 再將之前炒好的肉末加入醬中小火翻炒入味，出鍋前加入白砂糖調味，炸醬就做好了。
9. 鍋里放水煮沸，將生面條放進去煮熟。
10. 煮好的面條撈出，碼上黃瓜、胡蘿卜絲，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。

酸辣熱湯面

主料：龍須面200g、蔥花適量、紫菜適量、蝦皮適量、醬油兩匙、陳醋2大匙、雞精適量、辣椒油兩匙、鹽適量、胡椒粉少許、香油適量

做法步驟

1. 鍋中燒熱水 快開的時候放入龍須面 煮開后中途加一次冷水 再煮開一次關火
2. 將蔥花 蝦皮 紫菜 醬油 鹽 陳醋 辣椒油等全部材料放到大碗中 鹵蛋可不加
3. 將煮好的面連湯倒入步驟2的調料中 拌勻 一碗酸辣爽滑的熱湯面就做好啦 是不是超級方便呢 暖胃暖心的熱湯面～開吃^O^

微博瘋傳的拌面

主料：雞肉、掛面、西紅柿、黃瓜、蔥、花生米、鹽、醬油、香醋、糖、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、料酒、芝麻醬、辣椒油

做法步驟

1. 熱水把芝麻醬調開，加入鹽 醬油 香醋 糖 調勻
2. 雞肉切末
3. 切黃瓜絲 西紅柿丁 蔥花 花生米壓碎，我用的是酒鬼花生米，
4. 煮面 家里有什么面就用了，也可以用手搟的面，
5. 煮完用冷水過
6. 熱鍋下冷油，下雞肉炒，把水汽炒沒，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油下黃豆醬，改大火翻炒，淋上料酒，放入少許醬油，五香粉，根據(jù)個人口味加鹽
7. 面的一邊淋上調好的麻將，一邊撒上炒好的雞肉，中間依次放上西紅柿丁，黃瓜絲，蔥花 在撒上花生米和辣椒油，
8. 真的很香～

清爽拌涼面

主料：掛面、胡蘿卜1根、黃瓜1根、香菜適量、小蔥適量、大蒜適量、醬油1勺、香醋1勺、白糖1茶匙、生抽2勺、芝麻油適量

做法步驟

1. 黃瓜切絲，香菜，小蔥切碎。
2. 胡蘿卜切絲。
3. 大蒜切碎末，多少根據(jù)自己喜歡。
4. 大蒜放碗里，加生抽，白糖，醋，醬油，香油，適量鹽調成料汁備用。
5. 水開煮面條，水開后點下涼水再開基本就OK了。煮完面條接著把胡蘿卜絲焯一下。
6. 面條撈出迅速沖涼水，徹底沖透控水。
7. 控干水的面條裝入盆子里。加適量植物油拌勻，為了讓面條不粘連。
8. 黃瓜，香菜，胡蘿卜，小蔥放進去。
9. 最后把調好的料汁倒進去，喜歡辣的可以發(fā)些辣椒醬之類的。
10. 徹底拌勻即可。
11. 開動，清爽涼拌面。

小貼士

• 調料汁可以根據(jù)自己喜歡的放，辣的，麻的都可以。蔬菜也能自由發(fā)揮。

蔥油拌面

主料：細掛面一人份、小蔥100g、老抽50ml、生抽60ml、食用油80ml、糖30g

做法步驟

1. 小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合
2. 鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色
3. 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火
4. 鍋內水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中。舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可
5. 剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時取用。

高湯雞蛋面

主料：掛面150g、雞蛋1個、鹽適量、香油適量、香菜適量、小蔥適量、一品鮮醬油適量

做法步驟

1. 先做雞蛋。炒鍋燒水，看看水出現(xiàn)魚眼泡的時候。打入雞蛋。關火。蓋好，5分鐘左右雞蛋會燜熟，有微微的糖心，非常嫩。
2. 香菜和蔥洗干凈都切成細末。
3. 倒半勺一品鮮醬油、半勺香油、一點鹽、加開水沖調。
4. 這時雞蛋煮好撈出，煮面。
5. 面條煮好。撈入備好料汁的碗內。
6. 放上雞蛋即可。

媽媽牌【牛肉拉/掛面】

主料：牛腩200克、拉/掛面 200克、生抽 10ML、老抽10ML、蠔油10ML、番茄醬 15ML、黃酒15ML、砂糖 10克、姜20克、生菜適量、蔥適量

做法步驟

1. 牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋里，焯水，然后用水沖洗掉血沫，瀝干
2. 炒鍋燒熱油爆香姜片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃
3. 放入黃酒
4. 再放入生抽、老抽、番茄醬和蠔油醬料，炒勻
5. 加入開水和砂糖，大火煮沸后轉小火燜1小時
6. 牛腩要燜得軟爛適中，最后放鹽調味
7. 燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒里，如果燜好牛腩就下面條，這步可以省掉了
8. 用煮鍋下面條，把面條煮熟后，用冷水沖一下
9. 把牛腩湯汁和面條一起煮沸
10. 再放入生菜，根據(jù)口味下調料，并撒上蔥粒即可

香辣牛肉面～一碗解饞

主料：牛肉500g、小蔥3根、辣椒5個、花椒適量、八角3顆、茴香籽適量、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬2勺、掛面適量

做法步驟

1. 牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
2. 泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
3. 煮好后用涼水沖洗干凈控水。
4. 蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
5. 鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6. 牛肉下鍋翻炒均勻。
7. 把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加冰糖。
8. 料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個咸度自己掌握。
9. 我用的電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據(jù)肉塊大小決定。
10. 肉煲好后煮面條，喜歡勁道的也可以用粗一點的拉面條。
11. 面條煮好撈到碗里，加點面湯。
12. 牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
13. 香辣牛肉面好了，吃著好過癮。

秒殺某師傅的紅燒牛肉面

主料：牛肉500g、生姜一塊、八角2個、桂皮一塊、香葉兩片、小茴香一小勺、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、掛面適量、干辣椒一到兩個 、

做法步驟

1. 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2. 開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
3. 會煮出大量浮沫
4. 撈出，反復沖水洗凈。
5. 轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
6. 我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕松戳進去就是好了。
7. 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。
8. 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
9. 生姜洗凈，切片。
10. 另起炒鍋，少量底油爆香姜片。
11. 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放。
12. 放入切塊的牛肉，一同爆炒。
13. 加一點剛才的牛肉原湯。
14. 加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經(jīng)軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
15. 這時候另起個小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時間的親可以手搟面吃呢。
16. 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。
17. 煮好的面放入碗里。
18. 碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。

一碗樸素的蔥油湯面

主料：掛面100g、生抽（六月鮮）1大勺、小蔥2根、素油適量、豬油1小勺、水適量、鹽1勺、

做法步驟

1. 水燒開，加一勺鹽，再加入面條，煮三分鐘。
2. 煮面的同時，準備一只碗，倒上開水，加一勺六月鮮醬油（生抽），試一下咸淡，自己調試咸淡。
3. 另外小鍋里熱油，素油+豬油
4. 煮好的面過一下冷水后（為了面更Q）加入調味好的湯里，撒上蔥花
5. 熱油澆到面上。噗呲噗呲，蔥香四溢
6. 當當當，出鍋

私房面條（超有食欲）

主料：龍須面依據(jù)個人需求、雞蛋1個、火腿5片、魚丸3個、油菜1顆、西紅柿1個、鹽適量、糖適量、醋依據(jù)個人口味、香油幾滴、蔥花適量

做法步驟

1. 首先切一些蔥花，一個西紅柿切成小?。ㄈチ似じ?，小丁是為了更好的把汁炒出來）
2. 魚丸3顆，火腿5片，小油菜，一個雞蛋。
3. 下面開火熱鍋加油，油熱后放入蔥花爆鍋
4. 然后放入西紅柿丁炒出湯汁，然后添水，待湯冒小泡放入雞蛋迅速攪動（這樣就使得湯變濃，而且湯也很有營養(yǎng)可以全部喝光）
5. 然后放入魚丸，龍須面，火腿，面快熟放一些糖，鹽，少許醋，然后放小油菜，快出鍋時放一點點香油。關火，開動！

香辣涼面

主料：掛面200克、黃瓜1根、豆芽100克、小蔥適量、大蒜5瓣、香菜適量、朝天椒3只、綠尖椒1只、紅皮花生100克、芝麻油適量、生抽適量、醋適量、麻油適量、鹽適量、紅油適量

做法步驟

1. 黃瓜切絲，小蔥、蒜、香菜切末；
2. 朝天椒和綠尖椒切椒圈； 熟花生搗碎備用；
3. 豆芽加鹽，焯水斷生；
4. 倒水加鹽，煮沸面條；面熟后過冰水瀝干；
5. 加麻油拌勻；
6. 打碗汁：蒜末、紅椒圈、青椒圈、蔥末、香菜末、 生抽、醋、紅油、花生碎、熟芝麻，調勻；
7. 淋入碗汁，碼黃瓜絲，拌勻即可。

夏至涼拌面

主料：手搟面/掛面、黃瓜、鹽、白糖、白醋、陳醋、辣椒粉、芝麻、芝麻醬、味精少量、蒜

做法步驟

1. 選擇比較耐煮的掛面或者龍須面 我喜歡面條是圓柱形的 做出來的口感比較好 也可以根據(jù)個人喜好選擇喜歡的面條
2. 鍋內燒開水 水快開的時候下入面條 我煮的大概是200克左右的量 煮開后加一次冷水 再開的時候就可以出鍋了一次
3. 煮好的面條立刻撈出來 放到?jīng)鏊?用涼水多沖幾次 到盆中的水變透明為止
4. 面條控干水備用
5. 準備調料 碗中放入適量辣椒粉和芝麻 將燒開的油倒入碗中 辣椒油的香味就出來了
6. 將蒜拍碎 放入小碗中 調入沒過蒜末的白醋 做成蒜汁
7. 取兩匙麻醬 麻醬中放入適量鹽 加適量清水解成較稀的麻醬汁
8. 面條中放兩大勺白糖 將調好的蒜汁倒入 放入少量味精
9. 依個人口味 放入辣椒油 調入多一點的陳醋 黃瓜絲 麻醬汁都放入
10. 拌勻 開吃啦！

肉醬面～附肉醬的詳細做法

主料：掛面、五花肉200g、洋蔥半個、蒜頭5個、干黃醬20g、甜面醬20g、料酒15g、雞精2g、蔥花5g、

做法步驟

1. 準備好做肉醬的食材，小碗里裝著黑色的是干黃醬與甜面醬，五花肉我買的時候讓攤主去皮了，干黃醬就是干的黃豆醬，一般大超市都有賣的。
2. 五花肉洗干凈后切丁，洋蔥也切成丁，蒜頭剝去外皮剁碎。
3. 鍋子燒熱后放油，油溫七成熱時放入姜片爆香，接著放入洋蔥煸炒至透明時加入蒜末炒香。
4. 把肉丁放入鍋內煸炒至發(fā)白變色。
5. 加入干黃醬與甜面醬翻炒炒勻。
6. 料酒沿著鍋邊一圈倒入炒香，聞到有酒香味時加入熱水，蓋上鍋蓋燒開后轉小火燜煮半個小時。
7. 時間差不多時大火收汁至濃稠，加入雞精炒勻，把姜片揀去不用，撒上蔥花出鍋。
8. 這是炒好的肉醬，可以做六至七碗面的澆頭了，一次吃不完的話可以放冰箱冷藏。
9. 鍋內放水炒開后加入面條，面條浮起后加入冷水，如此二三遍面條就熟了。
10. 把面裝碗里，舀上一勺肉醬，美美的開吃啦。

香菇雞湯面

主料：掛面、整雞腿1個、香菇若干、生姜、蔥末

做法步驟

1. 雞腿洗凈，和姜片一起入砂鍋，加入適量清水和料酒
2. 大火煮開，撇去浮沫
3. 待雞腿快要熟爛加入香菇一起煮
4. 另起鍋，入清水燒開后加適量鹽，將面條煮熟后撈出
5. 在面碗里加一勺鹽，依次入雞湯和面條，最后撒上蔥末即可