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 2. 調(diào)一碗醬汁：1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺糖、1 勺蠔油、1 勺陳醋。調(diào)勻備用。

 3. 放下蒜末和小米椒炒香。不能吃辣的可以不放小米椒。把剛剛調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋里，再加入 2 碗的水，燒開。

 4. 水開后，放入煎好的荷包蛋、面條，一起加蓋子燜 3~4 分鐘。掛面燜 2~3 分鐘，堿面要適當(dāng)加長(zhǎng)時(shí)間。出鍋前試一下，面條沒有硬芯就可以了。

 5. 最后，往面上撒點(diǎn)蔥花和小米椒，即可。

肉絲炒面

  用料：炒面面條300g、小青菜200g、肉絲100g、醬油20g、老抽7g、鹽、植物油2g、蔥油

  步驟：

 1.鍋中燒熱水，加入2g鹽，下入面條，水開后加2次冷水，煮至內(nèi)有些硬芯

 2.撈出面條，在水龍頭下沖去熱氣，至面條提起爽滑，瀝干水份

 3.備好配菜，肉絲用3g鹽抓下，拌入3g植物油

 4.熱鍋淋入蔥油，下肉絲翻炒，炒至肉絲顏色轉(zhuǎn)白，出鍋

 5.另起鍋，淋入蔥油，下入小青菜翻炒，加入剛剛炒過的肉絲

　6.下瀝干水份的面條，倒入醬油，翻炒，加入老抽，翻炒，淋入少許水，翻炒，調(diào)入2g鹽

酸湯面

用料：掛面 100克、香菜 2根、米醋 3勺、生抽 2勺、精鹽 1勺、辣椒油 1勺、紫菜 適量

  步驟：

 1.香菜切段，大蒜切末，蔥切碎，把香菜、蒜末、蔥花放入一個(gè)大碗里，倒入三勺米醋，倒入兩勺生抽。倒入一勺鹽，倒入一勺辣椒油，撒上些白芝麻，用勺子調(diào)勻。

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