麻婆豆腐

用料

豆腐2塊；青蔥2根；花椒少許；郫縣豆瓣醬1大匙；肉末100克；辣椒粉1小匙；蒜頭3個(gè)；味精1小匙；鹽少許；水淀粉3大匙

做法

• 豆腐買回來清洗一下切成小四方塊，市面上豆腐那么多種我該選擇哪一種了？按你口感喜好購買，一般我個(gè)人推薦兩種1：傳統(tǒng)石磨豆腐2：嫩豆腐有朋友說這個(gè)菜我會(huì)做，但是每回做豆腐最后全碎了。如果是這樣，那你只需要做前將豆腐水煮2分鐘
• 肉末提前剁好，根據(jù)你的口味可以是豬肉也可以是牛肉。只要你喜歡就好
• 鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香
• 倒入肉末炒散
• 勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數(shù)下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
• 倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個(gè)細(xì)節(jié)要注意，千萬千萬千萬不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精鹽【注意調(diào)味：豆瓣醬本身偏咸】
• 再來這個(gè)步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。
• 今天告訴你錯(cuò)在哪勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐還是吐水來。
• 分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁
• 非常下飯

麻婆豆腐蝦

用料

大蝦200克；豆腐200克；郫縣豆瓣45克；花椒粉5克；紅辣椒粉5克；料酒5克；鹽少許；生抽5克；水淀粉15克；鮮湯100克；干紅辣椒少許

做法

• 豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘
• 大蝦挑去蝦線（用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，然后輕輕挑出蝦線就可以了），剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用
• 豆腐和蝦都處理好后就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調(diào)味，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了

邵式-麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；小蔥200g；大蒜200g；生姜100g；干辣椒100g；郫縣豆瓣醬200g；肉500g；淀粉200g

做法

• 生姜切丁，干辣椒切碎，大蒜切碎，肉切成肉?。ㄐ韬苄。垢卸?，不要切太小～
• 倒入菜籽油，把大蒜+生姜末+干辣椒末倒入鍋中，大火爆香、隨后加入點(diǎn)老抽；
• 加入一勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒～
• 加入切好的肉末，放點(diǎn)料酒，繼續(xù)翻炒
• 加入一碗水，放入切好的豆腐，燒至沸騰!
• 水淀粉加入水，加入到鍋內(nèi)，勾芡～燒3-5分鐘即可～
• 撒點(diǎn)蔥花和雞精，出鍋！

麻婆豆腐

用料

豆腐一塊（約1斤左右）；五花肉150克左右；味好美麻婆豆腐調(diào)料包1包；青紅椒適量；生抽適量；姜蒜、料酒適量；蔥適量

做法

• 把五花肉剁成肉末
• 切好豆腐及配料
• 把一包味好美麻婆豆腐調(diào)料包用一小碗溫水調(diào)開。（裝飯的小碗）
• 姜蒜放油鍋里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽翻炒均勻，再加入豆腐翻炒均勻。
• 把調(diào)料汁澆入豆腐，翻炒均勻，（可加入一點(diǎn)生抽）待湯汁收到濃稠，加入青紅椒未、翻炒均勻。
• 再收汁一分鐘左右就可起鍋啦！起鍋前加入一點(diǎn)小香蔥。
• 最好用碗裝，涼的慢，而且最好放在最后一個(gè)菜燒，豆腐吃熱乎的最好吃。

麻婆豆腐

用料

豆腐1塊（約200克）；豬肉或牛肉50克；蒜苗20克；郫縣豆瓣20克；豆豉5克；紅醬油10ML；辣椒粉10克；花椒粉3克；水淀粉適量；鹽適量；食用油適量

做法

• 豬肉剁成餡兒。
• 豆腐切成方塊，蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分別剁成茸。
• 豆腐放入淡鹽水沸水中汆水。
• 鍋中加油，加入肉餡炒香酥。撈起肉末，留油。
• 依次加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒香，加入少許開水和醬油，放入豆腐，燒透，用水淀粉勾第一次芡。
• 加入牛肉粒略燒，用水淀粉勾第二次芡。
• 加入蒜苗，待收汁亮油，盛入盤中，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐

用料

豆腐

做法

• 半肥瘦的肉切末，最好用料酒少許鹽，腌一下。
• 自己做的豆腐形狀不好，一般買來的都要用水一勺鹽泡下，也可以放鍋沸一下
• 豆瓣，姜蒜切末。小蔥也要我沒照照片。
• 豆腐泡后立干。
• 準(zhǔn)備醬汁，生粉兩勺
• 醬油兩勺
• 兩勺白糖
• 一大勺味精
• 當(dāng)然我這是做的大盤！你做的少調(diào)味要少
• 少許油，待油熱。下肉爆炒，炒出油。
• 姜蒜爆炒出香味兒
• 下豆瓣醬，一般兩勺
• 照片忘照了，直接跳到下豆腐這了，
• 樓上豆瓣炒香來一小碗氺，別多，多就成水煮了，下水就下豆腐，別太攪動(dòng)，豆腐嫩，會(huì)弄壞的，小煮下，一般開掉就可以下剛調(diào)的那汁了
• 開了下汁，當(dāng)然剛又忘說了那汁里要來一點(diǎn)水。
• 醬汁下。開了就可以了。
• 起盤，還沒完，別以為我就這樣了，我還沒完沒了。麻婆麻婆，一定不能讓她太漂亮，
• 我們要丑化她！來花椒末。灑上，我弄的多，我家口味重。蔥花上，蔥花剛上去就香的不得了了，巴適的擺盤

豆腐與肉的絕妙合奏——麻婆豆腐！

用料

老豆腐適量；瘦牛肉適量；辣椒適量；花椒適量；郫縣豆瓣醬適量；香料適量

做法

• 豆腐洗凈切塊，牛肉切成肉末，辣椒切碎；
• 不粘鍋下牛肉末，中小火煸炒至牛肉半熟變色，下辣椒、郫縣豆瓣醬炒至色澤鮮艷，加適量水小火煮至湯汁沸騰，倒入豆腐塊；
• 淀粉加適量水混合成芡汁，等到快出鍋時(shí)倒入勾芡；
• 出鍋后灑上足量的花椒和香料，完成！

素麻婆豆腐

用料

嫩豆腐一盒；菜油；麻油；豆豉；姜粉；辣椒面；花椒面；鹽；胡椒粉

做法

• 嫩豆腐一盒，先在盒子里切好塊，切小點(diǎn)會(huì)好看些
• 炒菜油大火燒到冒小泡，下豆豉和上述各類粉不斷攪，在沒糊鍋的時(shí)候迅速下豆腐
• 要不摔壞豆腐還是要些技巧滴。盡可能翻豆腐吧。維克用的很長的平底鍋鏟，稍微好一些
• 沒辦法翻豆腐不斷用鍋鏟穿越豆腐底部，因?yàn)榕潞?/li>
• 怕豆腐不熟透的可以蓋鍋蓋燜一會(huì)
• 豆腐的水燒出適當(dāng)量時(shí)關(guān)火
• 盛出加一點(diǎn)點(diǎn)麻油和胡椒粉就可以啦

麻婆豆腐（簡約版）

用料

好人家麻婆豆腐調(diào)料一袋；豆腐500-800g；小蔥一根；麻椒（胡椒粉）適量

做法

• 將豆腐切成已經(jīng)左右的方塊，在水中汆一下，撈起備用。
• 將調(diào)味料與適量水倒入鍋中煮沸，加入豆腐煮兩分鐘。
• 淀粉加水調(diào)和，倒入鍋中（防止糊鍋要不停翻炒），加入切好的蔥花。喜歡麻椒花椒的可以加入適量。最后起鍋即可

麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；小蔥2根；水淀粉20克；花椒粉1大勺；豆瓣醬1大勺；鹽1小勺；雞精1小勺；肉餡100克

做法

• 燒水，水里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽防止豆腐破裂。
• 嫩豆腐切小塊，倒入開水里煮1分鐘，瀝干水分。
• 鍋中加油，倒入肉餡炒散，煸炒至肉餡發(fā)焦。
• 放入一大勺豆瓣醬炒出香味。
• 倒入豆腐和適量開水煮5分鐘。
• 根據(jù)個(gè)人口味決定是否放鹽，因?yàn)槎拱赆u已有咸味。
• 調(diào)入水淀粉和雞精再煮2分鐘。
• 出鍋，撒上花椒粉和小蔥末。

麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；肉末50克；豆瓣醬2勺；花椒粉略多；小蔥少許；糖少許；鹽少許；淀粉適量；生抽1勺；蒜末2瓣；料酒少量

做法

• 豆腐切方塊，放入開水中煮3至5分鐘，水中放一點(diǎn)食鹽
• 鍋中放油，放入肉糜，煸出油然后小火，放入豆瓣醬，繼續(xù)煸炒至出紅油，然后放入蒜末，料酒烹香
• 倒入焯好水的豆腐，加高湯或者水燉煮5分鐘左右，放入少許糖，鹽，一點(diǎn)生抽，水淀粉勾芡，盛出
• 撒上蔥花，和略多的花椒粉，鍋內(nèi)重新倒油，燒熱，淋在花椒粉上

麻婆豆腐

用料

內(nèi)酯豆腐1盒；碎肉（豬肉牛肉都可以）100克；小蔥末2匙；大蒜2瓣；熱水半碗；生抽2匙；蠔油2匙；糖1小匙；雞精1小匙；豆瓣醬2匙；花椒粉1小匙；水淀粉3匙

做法

• 豆腐切成小方塊。大蒜切成蒜蓉。
• 熱鍋倒油，加入蒜蓉和蔥末爆香。加入碎肉。煸炒至變成白色以后加入豆瓣醬。中火拌炒。加入熱水。燒開后倒入豆腐。用鍋鏟輕輕拌勻。
• 把生抽蠔油糖混在一起倒進(jìn)鍋里。再燒一會(huì)。起鍋前加入雞精。倒入水淀粉勾芡。
• 出鍋后撒上花椒粉即可。

豆腐【麻婆豆腐】

用料

豆腐塊；肉末克；青蒜根；豆瓣醬1勺；水淀粉克

做法

• 水中加鹽放豆腐塊焯水。
• 底油炒牛肉沬干香，加入豆豉姜蒜泡椒豆瓣醬，辣椒面（刀口辣椒）。
• 加水燒開，糖雞精，生抽老抽調(diào)味。放入豆腐燒3分鐘。三次勾芡。明油
• 盛入盤中放辣椒花椒面。蔥花

麻婆豆腐~麻辣豆腐~肉末豆腐~最正宗詳細(xì)的川菜做法！

用料

嫩豆腐兩塊；瘦牛肉（也可用豬肉替代）一小塊；蔥適量；姜適量；蒜適量；干辣椒一小撮；花椒一小撮；郫縣豆瓣醬一大勺；花椒粉一小勺；胡椒粉一小勺；雞精一小勺；醬油一小勺；料酒一小勺；白糖一小勺；花椒油少許；辣椒油少許；淀粉少許

做法

• 牛肉切肉末，用少許胡椒粉、花椒粉、雞精、醬油、料酒、淀粉腌制15分鐘。
• 嫩豆腐切成1厘米見方的塊，下鍋焯幾秒鐘，撈起來放入冷水中冰一下，盛起備用。
• 大蔥切蔥花，大蒜和生姜切末。干辣椒切段和花椒備用。
• 肉末下鍋炒至斷生，盛起備用。
• 鍋中倒入適量食用油，燒熱后調(diào)小火，放入干辣椒和花椒，嗆出香味。把干辣椒和花椒撈起來丟掉。
• 留底油，繼續(xù)小火，放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
• 放入蔥姜蒜，調(diào)大火煸炒。放入豆腐輕輕翻炒上色，放入適量清水沒過豆腐。
• 蓋上鍋蓋，待水燒開后，放入肉末、胡椒粉、花椒粉、雞精、白糖、醬油混合均勻。調(diào)小火，蓋上鍋蓋燜。
• 中間不時(shí)的輕輕翻炒一下，防止粘鍋。待水快收干時(shí)，倒入水淀粉，大火收汁。
• 起鍋裝盤，倒入少許花椒油和辣椒油，再均勻的灑上少許花椒粉和蔥花即可。