【古人論述】
陳士鐸：白術(shù)除濕消食，益氣強(qiáng)陰，尤利腰臍之氣。
黃宮繡：白術(shù)味苦而甘，既能燥濕實(shí)脾，復(fù)能緩脾生津，濕燥則脾實(shí)，脾緩則津生。
李 杲：除溫益燥，和中益氣，利腰臍間血，除胃中熱；去諸經(jīng)之濕，理胃。
【所含成分】
含揮發(fā)油，油中主要有蒼術(shù)酮、蒼術(shù)醇、蒼術(shù)醚、杜松腦、蒼術(shù)內(nèi)脂等，并含有果糖、菊糖、白術(shù)多糖，多種氨基酸及維生素A類成份等。
【性味歸經(jīng)】
苦、甘，溫。歸脾、胃經(jīng)。
【主要功效】
健脾益氣、燥濕利水、止汗安胎的功效?？捎糜谥委熎⑻撌成?，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。
【保健作用】
可以補(bǔ)氣益血、美白潤膚，適于氣血虛寒導(dǎo)致的皮膚粗糙、萎黃、黃褐斑、色素沉著等。對(duì)皮膚致病真菌如霧狀表皮癬菌等有抑制作用。
白術(shù)健脾益氣功效相關(guān)的藥理作用為調(diào)整胃腸運(yùn)動(dòng)功能、抗?jié)?、保肝、增?qiáng)機(jī)體免疫功能、抗應(yīng)激、增強(qiáng)造血功能等作用；
白術(shù)有理尿、降血糖、抗凝、抗菌、保肝、抗腫瘤，抑制代謝 活化酶強(qiáng)壯身體機(jī)能等藥理作用。
白術(shù)能促進(jìn)胃腸分泌;有明顯而持久的利尿作用,能降低血糖,保護(hù)肝臟。經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證明,常服白術(shù)有增加體重和增強(qiáng)肌肉張力的功用。
白術(shù)有很好的保護(hù)肝細(xì)胞的作用，對(duì)各型肝炎引起的ALT升高均有較好的促降作用，臨床廣泛應(yīng)用于病毒性肝炎、酒精性肝炎、脂肪肝及藥物性肝損害ALT升高者。
白術(shù)健脾既參滲濕止瀉，又能和胃消脹，還可消積導(dǎo)滯，臨床上慢性肝病之納呆、瀉泄、腹脹、肝脾腫大等皆可用之。
白術(shù)有較好的降低血糖的作用，對(duì)肝病所致之血糖升高有一定療效。
白術(shù)能雙向調(diào)節(jié)腸道蠕動(dòng)功能，這與自律神經(jīng)系統(tǒng)有關(guān)。白術(shù)的主要成分蒼術(shù)酮有保肝利膽的作用。白術(shù)丙酮提取物可明顯減少胃液量，提高胃酸堿度，降低胃蛋白酶活性，保護(hù)胃黏膜，對(duì)壓力性胃潰瘍有顯著的抑制作用。
白術(shù)可以擴(kuò)張血管，對(duì)心臟則有抑制作用，劑量過大可導(dǎo)致停搏。
白術(shù)能使白血球減少癥者提升白血球，并且能促進(jìn)細(xì)胞免疫，對(duì)正常機(jī)體的抗體生成，有一定的促進(jìn)作用；對(duì)類固醇導(dǎo)致的免疫抑制之胸腺及脾臟萎縮，有一定的拮抗作用。白術(shù)的抗癌功效，除了免疫增強(qiáng)之外，可能和其直接殺傷癌細(xì)胞的作用有關(guān)。
白術(shù)水煎液有明顯促進(jìn)胃排空及小腸推進(jìn)功能的作用。白術(shù)水煎液給藥對(duì)小腸推進(jìn)炭末膠液運(yùn)動(dòng)有明顯加強(qiáng)作用，可治療便秘的。
【食療藥膳】
三白湯（皮膚粗糙、萎黃、黃褐斑、色素沉著等）、
白術(shù)甘草茶（健脾補(bǔ)腎、益氣生血）、
參苓白術(shù)湯（慢性潰瘍性結(jié)腸炎）、
三七參苓白術(shù)湯（治子宮全切術(shù)后腹瀉）、
白術(shù)山藥粥（健脾養(yǎng)腎）、
白術(shù)糖（治小兒流涎）、
白術(shù)麥冬茶（治老年人脾虛食少）、
【注意事項(xiàng)】
凡郁結(jié)氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實(shí)作脹，皆宜忌用。
