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我家餐桌最離不開的調(diào)料有兩種，一味是郫縣豆瓣毛血旺、回鍋肉的必需品，另一味便是泡椒了任何快手下飯菜都離不開它,經(jīng)典川菜中的魚香肉絲、酸菜魚也少不了它。泡椒是四川泡菜的一種，之前博客里介紹過做法，非常簡單，無非就是泡菜壇子+鹽+冷開水+酒+食材，八角、花椒之類的按個人喜好選擇放一些就行。如果有時候不小心讓泡菜起花了，也沒什么要緊，倒些白酒進去就好了。

在辣椒的選擇上需要注意要買那種個頭小，比較辣的。我在廈門買過好幾次，差不多12-15塊，味道都不算地道我們已經(jīng)打算自己種辣椒來吃了，嘿嘿~~

這是媽媽在重慶買來的，前一天洗凈后，在陽臺瀝干。大家看看哈~~

自制泡椒

材料：辣椒食鹽一包 花椒一把 適量冷開水 少許酒

步驟：

1、小辣椒前一天晚上洗凈，放陽臺晾干。

2、泡菜壇子洗凈，倒入一包鹽，撒少許花椒，倒入冷開水。

3、把晾干的辣椒（或者其他食材豇豆、仔姜什么的）放入壇子中，倒入少許白酒即可。

小提示：

1、泡菜就5要素：泡菜壇子+鹽+冷開水+酒+食材，花椒神馬的不是必須的哈，都隨個人喜好。

2、如果泡菜生花就是起一些白白的，有點起毛發(fā)霉的跡象，只要倒入一些白酒在壇子里，就好了。別把這壇子倒掉浪費哈。

3、一般1周左右就可以吃了，如果鹽放得多，3、4天就可以了。沒有特別的限制。