正宗四川泡菜的制作方法，你還不會，注意這個細節(jié)，酸脆爽口!
簡易四川泡菜
By 洋洋洋小廚房
配料：
豆角 一把、卷心菜 一個、胡蘿卜 一根、小米椒 二十克、長青椒 五根、泡菜鹽 80克、花椒 三克、八角 兩個、姜 一塊、桂皮 一小段、香葉 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
烹飪步驟：
1.清洗蔬菜，生姜和胡蘿卜去皮，胡蘿卜切段，晾干
2.晾干水分
3.圓白菜切開晾干
4.清洗干凈鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開后加入泡菜鹽晾涼后倒入泡菜壇子至七成滿
5.先放豆角，因為豆角需要泡的時間長
6.根據(jù)喜好，胡蘿卜可放可不放，我不喜歡胡蘿卜，但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根據(jù)個人口味添加
8.依次放入晾干水分的豆角、胡蘿卜、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發(fā)酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水后把壇子放陰涼通風處即可，一天后觀察是否有泡泡冒上來，有即發(fā)酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點
烹飪小貼士：
1、泡菜鹽制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發(fā)酵的物質(zhì)，使成菜味道更好2、糖為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調(diào)味料和香料，在制作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發(fā)酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。4、兩年一換泡菜的制作并非越久越好，我們所謂的“老壇”，是說泡菜的容器為老壇子，而并非指泡制時間。
最正宗四川泡菜的制作方法，注意這些細節(jié)，酸脆爽口
教你如何泡泡菜
配料：
精鹽 適量、開水 一大碗、辣椒 十根、花椒 適量、姜(子姜) 五百克、蔥果 五百克、白蘿卜 四個
烹飪步驟：
1.以往用過透明的玻璃缸泡過菜，但是效果不好，很容易是生花，敗味，到了夏天更是一不小心就透氣與空氣接觸，所以這次我買了一個土壇子，專門用來泡菜，腌菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起來特脆。
2.要泡的菜提前洗好，濾干水，最好是先用洗潔精把淘菜盆里殘留的油漬洗干凈，這樣菜里才不會粘上油，泡菜忌諱與任何油接觸哦。
3.泡辣椒時不能整個把辣椒蒂給去掉，要留下根部，這樣泡菜時中途辣椒不會泡開。
4.水一定要燒開的水，根據(jù)泡的菜來確定水，開水晾在碗里，晾冷備用。
5.濾干水的菜先放進壇子里，先放比較大的菜，最后把鹽加在最上面，一般頭一次泡菜要加整整一包鹽，如果菜更多再加適量就好，然后把晾冷的開水倒進去就好，蓋上蓋子密封好，在壇懸周圍澆上水，防止里面的東西和外面的空氣接觸發(fā)酵。泡菜壇子放在陰涼，潮濕的地方最好，不能與陽光接觸。
烹飪小貼士：
總的來說四川泡菜的特色以下幾條：1.四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。2.可以維持膳食營養(yǎng)均衡、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，還可以促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、改善腸道功能;3.可以降低血清膽固醇水平和血脂濃度、抗高血壓。4.四川泡菜的色澤漂亮，味道酸辣適宜，很開胃。溫馨提醒：天氣熱泡制的時間就要相對減少，環(huán)境溫度低泡制的時間就要延長，以泡菜酸辣咸鮮適中的口感為最佳。
正宗四川泡菜的制作方法，注意這個細節(jié)，酸脆爽口，超級好吃
泡菜
By 美食小編
配料：
胡蘿卜 25克、黃瓜 25克、泡菜湯 500毫升、白蘿卜 適量、檸檬 1個、姜絲 20克、蒜片 10克
烹飪步驟：
1.檸檬1個切片，一盤蘿卜里加入鹽1克，抓勻腌制3分鐘
2.倒入黃瓜25克，胡蘿卜25克，抓勻腌制5分鐘
3.加入水500毫升，瀝干水分，放入姜絲20克，蒜片10克，檸檬4片，檸檬擠出汁，攪拌均勻
4.倒入泡菜湯500毫升即可。
烹飪小貼士：
制作小竅門：1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水;2、蔬菜體積不要超過壇子容量的4/5，水要沒過蔬菜;3、有泡菜鹽最好，不過我家一直用碘鹽也沒問題;4、鹽、糖和酒的量根據(jù)實際情況而定，如果泡菜酸味重加鹽，太咸加糖，長白花就加點酒;5、泡菜從第三天開始，亞硝酸鹽含量逐步增加，一個星期時含量最高，之后開始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一個月再食用。
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