今天有一位粉絲朋友問(wèn)我牛肉面怎么制作，我于是特意去了，附近一家專營(yíng)紅燒牛肉面有30余年的老店，請(qǐng)教這里的老師傅，當(dāng)我說(shuō)明來(lái)意之時(shí)，老師傅爽快地答應(yīng)了我的請(qǐng)求。詳細(xì)而又無(wú)半點(diǎn)隱瞞的把配方及制作流程交給了我。我回家按配方和制作流程實(shí)驗(yàn)了一次，紅燒牛肉面，湯汁濃郁，牛肉入味，做出來(lái)的味道跟店里的牛肉面差不多了，而且自家做的料足呀，想放多少牛肉就放多少，超滿意～！
原料：醬牛肉80克，牛腩100克，自制面條300克，
蔬菜料：蔥段1030克、姜片1030克、蒜粒各30克。
香料配方：干辣椒段20克，香葉、花椒各5克，桂皮、八角各10克。
調(diào)料配方：鹽10克，蠔油、海鮮醬各50克，生抽20克，醬油、白糖、雞粉各45克，料酒10克，色拉油40克，牛骨湯350克。
牛骨湯制作流程：取牛骨7千克焯水取出，敲出裂紋后放入湯鍋內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)牛骨，加入蔥段、姜片各1千克，加蓋中火熬制6小時(shí)，取出牛骨，原湯用紗布過(guò)濾;走菜時(shí)每100克骨湯用鹽10克，雞粉、生抽各20克調(diào)味即可。
制作流程：
1.將牛腩用刀切成5厘米見(jiàn)方的小塊，凈鍋上火倒入清水，大火燒開(kāi)然后把牛腩放入沸水中加料酒干辣椒段，香葉、花椒，桂皮、八角，煮5分鐘，撇凈血沫把肉焯透，撈出洗凈。
2.鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，加入蔥段、姜片、蒜粒爆香，放入牛肉塊翻炒，加入蠔油、海鮮醬煸香，淋入料酒、醬油翻炒均勻，倒入沸水(沒(méi)過(guò)牛肉塊)，大火煮開(kāi)，改小火，蓋蓋燜煮1.5小時(shí)，出鍋前用白糖、雞粉調(diào)味，大火收汁盛出。
3.面條放入沸水中煮熟，盛入碗內(nèi)，加入牛骨湯，盛入燒好的牛腩塊100克、醬好的牛肉片80克即可。
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