正月十五吃元宵是中國人的傳統(tǒng)，但由于元宵多由糯米皮配上豆沙、芝麻、棗泥、花生等甜餡制作而成，食用后不易消化，除了腸胃功能不佳者應小心外，糖尿病等患者也應警惕食用。下面為您介紹吃元宵時候的相關注意事項，讓您更健康的吃元宵。這樣，節(jié)日美食和健康生活就可兼得。
蔬果汁煮元宵促消化
元宵普遍家常做法就是用水來煮，很多人煮完后只吃元宵而忽略了喝湯，因為糯米粉中含有較多的水溶性維生素，如維生素B1、維生素B2等，這些維生素是對人體健康非常重要的。
現(xiàn)在可以嘗試用蔬菜水果汁煮著食用，可均衡營養(yǎng)、助消化。所以消化功能弱、易積食者吃時還可喝些蔬菜水果湯以利消化。 面對熱滾滾元宵，老少一定要特別注意，吃元宵切記緩慢、小口，避免元宵哽住喉頭或氣管。另元宵為高糖高油高熱量食品，不能當主食大量食用。
早餐不宜吃元宵
元宵屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，但卻缺乏營養(yǎng)素，除了熱量和糖外并沒有太多其他營養(yǎng)。這樣的 食品不適合當早餐吃，除了缺乏營養(yǎng)外，還因為人早起時胃腸道功能是最弱，而元宵外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵很容易消化不良，出 現(xiàn)泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。
元宵不能過量
除了早餐不適合吃元宵外，最好也別把元宵當正餐，上午早飯后九、十點鐘或者下午加餐的時候吃點元宵還可 以，但每次吃個一、二兩也就足夠了。在吃元宵的同時，不能再吃其他含糖高的食品；還要減少其他主食的攝入，一般來說是吃三個元宵就要減去半兩主食。夜宵如 果和睡覺的時間離得比較近，最好也別吃元宵，否則如前面所說，這類食品不好消化、排空慢，也會加重胃腸道負擔。吃過元宵后最好活動兩小時以上再睡覺。
選擇餡料有講究
餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養(yǎng)價值較高，豆沙也含不少蛋 白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下，巧克力餡的營養(yǎng)價值最低。其中絕對沒有多少那種苦澀的可可粉，很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料。所謂奶油餡的湯圓也有類似 的問題。至于咸肉餡的湯圓，油脂更多，可取之處很少。倒讓人懷念過去那種油比較少的桂花糖餡元宵，還有酸甜開胃的山楂餡元宵。
最好趁熱吃
元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉后的濕粉包成，通常餡 較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就粘膩難化，就淀粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些；但對于消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。所以，如果吃湯 圓，最好是熱著吃。冷后更難消化。消化不良和胃潰瘍的人可以少吃一點，湯圓柔軟，要吃得慢一點，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化。吃元宵的時候要細細地 嚼，以免胃里不舒服。
不宜與肉類或酸性食物同食
由于元宵的餡料多以糖及果料為主，再加上在制作的過程中加入不少的植物油或動物油，因此含有很高的熱量。在吃元宵的時候可以適當吃一些維生素含量相對豐富的水果、蔬菜等來均衡營養(yǎng)。一些酸性食物以及肉類則不適合與元宵同吃。
無糖元宵并非“無糖”
無糖并不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白 糖相差無幾。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面沒有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪 酸，也不利于控制血脂。如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什么無糖產(chǎn)品。在美好的節(jié)日當中，吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血 脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物，都是上好的選擇。
變質(zhì)元宵不能吃
一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變便不能食用。由于糯米中含有的水量較多，元宵買回家后長時間不吃很容易出現(xiàn)變質(zhì)的 情況，另外，糯米粉中含有大量的酵母菌，呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉后，遇到適當?shù)臐穸?、溫度便大量繁殖。元宵的色變，營養(yǎng)價值大大降低，失去 了原有的風味和口感，元宵皮發(fā)硬黏性減弱，略帶酸味，容易引發(fā)食物中毒，不宜再食用。建議元宵最好隨吃隨買，不要過久存放。
當心色素
對于如今市場上出現(xiàn)的彩色元宵，專家提醒為了健康要學會鑒別其中是否有色素：一是從色彩上判斷，含有色素的產(chǎn)品顏色較重；色彩可能不夠均勻，呈顆粒狀。如果煮出的元宵褪色，最好別吃。
巧“煮”元宵
煮元宵是最簡單的做法，其實也是最健康的吃法。但要注意的是，出鍋的元宵內(nèi)的餡料溫度非常高，在煮好元宵，食用時一定要慢，應該先咬開一小口，避免被滾燙的糖餡料燙傷，也要注意被糯米皮黏住燙傷。
而元宵如何煮才能好吃？總結(jié)成四句話：“滾水下，慢火煮，點涼水，勤換湯”。
滾水下：就是說首先將鍋中放水，大火將水燒滾開，然后將元宵輕輕地放入滾開的水中，并用勺背徐徐推動，使元宵旋轉(zhuǎn)滾動而不粘鍋底。
慢火煮：待元宵浮起之后，要迅速改用文火，如果此時仍然還用大火煮的話，煮出來的元宵就會破裂，另外，元宵不斷翻動，受熱不均勻，也很容易形成外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。
點涼水：在開鍋以后，可以適當點一些涼水，使鍋中的湯保持“似滾非滾”的狀態(tài)；點三次涼水之后，開鍋再煮一會兒，元宵翻滾，心子熟化，皮軟即熟。
勤換湯：在煮過2至3鍋之后，如果繼續(xù)用這種湯來煮，很容易塌鍋而且熟得慢，大大地影響了元宵的質(zhì)量，還容易使元宵夾生，湯又易變稠，應該重新?lián)Q水來煮。
吃元宵防燙傷
吃元宵還要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。吃元宵時，可分為小塊食用，細細咀嚼有利于消化。由于熱元宵柔 軟潤滑，十分有口感，所以很多人喜歡吃剛出鍋的熱元宵，這樣更容易燙傷。因為元宵餡料較之外皮更熱，一旦將元宵囫圇入口咬破時，餡料可能燙傷口腔黏膜甚至 食道。有的人吃元宵時一被燙就很快把元宵咽下去，這種習慣危害更大。
吃元宵別忘喝湯
經(jīng)水煮，元宵中的不少營養(yǎng)成分如微量元素、營養(yǎng)素就溶在湯里。因此吃元宵不能忘喝湯。喝湯可以促進消化吸收，即民間常說的“原湯化原食”。不過喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是咸元宵，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，補充營養(yǎng)，但最好不要再放油脂或調(diào)味料。
搭配時減少主食數(shù)量
簡單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了凈白糯米粉含有大量淀粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主 食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常非常少，屬于精白主食，不屬于粗糧。 如果吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數(shù)量。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當于1兩米飯所用的米。
減少油的攝入
湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當不少的固態(tài)油脂。傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯 圓。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油。近年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油，但這種產(chǎn) 品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當可觀。吃3個湯圓，就相當于 吃1盤炒菜的油。所以，如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。
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