“今年元夜時(shí)，月與燈依舊。”
今天是元宵佳節(jié)
“超級(jí)月亮”亮相天宇
本年度“最大滿月”更為節(jié)日烘托氣氛
賞花燈、猜燈謎、吃元宵
最美不過人間煙火
人間很值得
元宵很甜美
不過完十五
這個(gè)年就不算結(jié)束
我們自然要好好吃個(gè)湯圓和這個(gè)春節(jié)say byebye啦！
作為食物界里最珠圓玉潤的“白雪公主”
期盼了一年，終于等到“眾人捧元宵”的節(jié)日
知道你們一會(huì)要去“寵幸”象征團(tuán)圓美滿的湯圓
然 鵝，
都說湯圓和元宵都是高糖高熱量！
糯米粉里面包著糖、豬油、奶油、堅(jiān)果仁
黑芝麻、白芝麻，巧克力……
淀粉加糖加脂肪
熱量高得不得了?。?/span>
好容易過個(gè)節(jié)，吃點(diǎn)東西
怎么總是這么鬧心啊！
畢竟剛過了春節(jié)，各種雞鴨魚肉早就膩壞了腸子
再要塞很多油膩黏膩的湯圓和元宵
就算他們不抗議，你的胃腸估計(jì)也有點(diǎn)打哆嗦了??！
那怎么辦？
這甜甜糯糯的湯圓就與我們無緣了嗎？
No，No，No！
湯圓胖了，我們也要跟著胖？
首先讓我們來認(rèn)識(shí)一下湯圓。湯圓最主要的成分就是糯米粉。一兩糯米粉的熱量大約是170kcal，這相當(dāng)于大約300ml純牛奶。而一兩糯米粉可以做大約三個(gè)中等大小的湯圓。想想這熱量也不嚇人啊，為什么說起湯圓都是能量彈呢？那是因?yàn)楝F(xiàn)在的湯圓大多是都是除了面皮還有五花八門的餡料呢，餡料里除了糖分最多的是各種油脂，豬油、奶油、黑芝麻、花生，這樣熱量就升高了。如果這樣吃，湯圓胖了，我們也跟著胖了。
想要健康吃湯圓，選擇很重要，請(qǐng)接著往下看！
健康吃湯圓，選對(duì)湯圓是第一步。
現(xiàn)在自制湯圓比較少，大多是購買預(yù)包裝的速凍湯圓，那就一定要關(guān)注一下包裝上的配料表和營養(yǎng)成分表了。首先看配料表。一般配料表中越靠前的成分用的量越多，我們可以看一下除了常規(guī)的糯米粉之外，里面糖和油多不多，用了什么食材，彩色湯圓顏色的來源是否天然等。而對(duì)于長胖最最重要的熱量我們則要好好看一下營養(yǎng)成分表。
健康吃湯圓要注意些什么？
1. 相應(yīng)減少主食量，別把湯圓當(dāng)零食。
即使是水煮的湯圓也有不少人把它當(dāng)做餐后甜點(diǎn)，更有甚者現(xiàn)在市面上還有不少種類的干吃湯圓，更是讓我們更是容易在三餐之外，把湯圓當(dāng)零嘴吃掉了。而所謂主食，便是富含碳水化合物，特別是含淀粉的食品。湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，從歸類來看應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所以每吃3個(gè)中等大小的湯圓就減掉半碗米飯，這樣在淀粉攝入量上基本上就能平衡了。吃前請(qǐng)三思啊！
2. 餡料脂肪多，從其他地方補(bǔ)回來。
市售的湯圓餡料種類很多，甜餡、咸餡，甚至還有鮮花餡。不少餡料當(dāng)中不僅有糖，通常也含較多脂肪，如芝麻花生、堅(jiān)果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，拌餡的油脂如豬油、黃油或者奶油，其中含有較多飽和脂肪。
餡料里有豬油？咱們今天不吃肥肉，吃點(diǎn)魚嘛。餡料里有芝麻花生？咱們可以做個(gè)清蒸的菜替代花生油炒菜。這樣身體和心理的負(fù)擔(dān)就都小多了。
3. 餡料無妨多樣化。
不同餡料的湯圓熱量不同，營養(yǎng)價(jià)值也有所不同。過節(jié)圖個(gè)開心，不同餡料的湯圓都試試，也不失為一種樂趣。尤其是現(xiàn)在很多新興餡料，比如說紫薯湯圓、南瓜湯圓、還有各種水果湯圓、鮮花湯圓這些湯圓脂肪少，熱量偏低，而且不那么膩人，清香可口，適合關(guān)注體重的人吃，也相對(duì)容易消化一點(diǎn)。
4. 湯圓最好趁熱吃。
糯米粉冷卻后就很容易形成不易消化的抗性淀粉，而且粘軟的糯米冷后質(zhì)地更為緊密，再加上大量油脂，難以消化，所以湯圓最好趁熱吃，這樣糯米粉處于糊化狀態(tài)，比較容易消化吸收。
5. 細(xì)嚼慢咽品滋味。
其實(shí)單純糯米粉加熱后是非常好消化的，但是做成湯圓后由于糯米的粘性變得很致密，消化液難以完整包裹消化，讓湯圓不好消化，而且正是由于這個(gè)粘密的特性，往往湯圓散熱很慢，一大口咬下去，不留神可能還會(huì)被燙傷。
現(xiàn)代人生活越來越豐富，對(duì)吃的要求也越來越高，作為元宵必吃的湯圓，大家也不再僅僅滿足于就是水煮湯圓了。
換個(gè)吃法好吃翻倍，那營養(yǎng)呢？
吃膩了水煮湯圓是不是想換個(gè)吃法？
炸湯圓、拔絲湯圓、烤湯圓……
想想都直流口水！
1. 油炸湯圓
煮熟的湯圓放至常溫，在油鍋中慢慢炸至金黃色，外焦里嫩，皮酥里糯?？墒歉邿崃康臏珗A，再油炸一遍，那熱量可想而知，而且高油的東西，消化起來又更難了。
2. 烤湯圓
油炸確實(shí)油太多，換成烤的，口感還是酥脆，但是油就少多了。但是那脆脆的外殼就不好消化了，胃不好的人就不要嘗試了。
3. 拔絲湯圓、包衣湯圓
湯圓炸制之后，加入熬制后的白糖，要么做成拔絲湯圓，要么裹上一層芝麻做成包衣湯圓，那真是又香又甜?？墒沁@香甜的背后，不僅又油炸，又加糖，那熱量更是飆升。這類做法還是遠(yuǎn)離吧。
4. 蒸湯圓
油多糖多，這想到就要顫抖啊，還是來清蒸的吧。清蒸的做法只是讓口感更軟糯，對(duì)熱量的影響確實(shí)不大，但是清蒸之后就不要加太多配料了，不然各種黃豆粉、花生碎一撒，能量、油脂還是會(huì)高一些的。
5. 干吃湯圓
干吃湯圓沒有湯湯水水，方便攜帶，愛吃湯圓的有福了，沒事就可以來一顆。但是湯圓本分是高熱量的食物，當(dāng)做零食吃的話，就很容易攝入超標(biāo)。一定要注意減少正餐的主食哦。
不同人吃湯圓又要注意什么呢？
1. 一天到底能吃多少個(gè)湯圓？
湯圓畢竟是一種時(shí)令小吃，健康人偶爾吃一次不用太糾結(jié)。而每次吃湯圓，建議中等大小的湯圓最好不要超過五個(gè)。
2. 老人小孩能吃湯圓嗎？
老人小孩胃腸道比較弱，一次吃兩三個(gè)湯圓就好。千萬不要因?yàn)橹蠖嗔伺吕速M(fèi)就多吃，而讓自己的胃撐壞。同時(shí)老人、小孩吞咽能力相對(duì)較差，吃的時(shí)候注意細(xì)嚼慢咽，不要因?yàn)橐《鲲L(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然嬰幼兒就不要吃湯圓了。
3. 湯圓能量那么高，慢病人群能吃嗎？
湯圓的確高油高糖，對(duì)于高血糖、高血脂的人群不太合適，如果實(shí)在要吃，除了控制湯圓的數(shù)量以外還建議用低脂高纖維的食材搭配著湯圓吃，比如蘑菇、木耳、海帶、豆腐之類食物。先吃蔬菜和豆制品，后吃湯圓元宵。每次吃兩粒就好，同時(shí)扣減主食。
當(dāng)然糖尿病患者要吃湯圓的前提是日常血糖控制平穩(wěn)。另外，要注意的是糯米本身的血糖反應(yīng)就非常高，湯圓皮本身比白糖有過之而無不及，所以即便是無糖品種，也照樣會(huì)升高血糖，而且血糖峰大而持久。
4. 大家都說湯圓難消化，胃腸不好的人能吃嗎？
湯圓因?yàn)榕疵椎恼承越Y(jié)構(gòu)非常致密，讓人體難以消化，要是餡料中油脂再多一些的話就更難消化了。對(duì)于胃酸分泌少、胃腸道動(dòng)力差的人要注意選擇脂肪少的湯圓，要煮到柔軟狀態(tài)時(shí)吃，吃得慢一點(diǎn)，細(xì)細(xì)地嚼爛再吃。而胃酸多的人怕糯米刺激胃酸產(chǎn)生，不妨也是先吃蔬菜和豆制品加其它主食到半飽，再少吃兩個(gè)湯圓就好。
不管是怎么挑、怎么烹，還是怎么吃
湯圓在元宵節(jié)的餐桌上都是美妙的配角
真正的主角還是圍坐在一起吃飯的家人
值此元宵佳節(jié)，祝福各位闔家團(tuán)圓，健健康康！
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參考文獻(xiàn)：
1. 中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10423-2017《速凍湯圓》
2. GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》
3. 劉赫. 影響食物升糖指數(shù)的因素[J]. 實(shí)用糖尿病雜志，2007,3(6).
信息來源：協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科
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