在南方有一種作物，它全株都有毒，卻被廣泛種植了很多年。在過去還曾是農(nóng)村酒席上必不可少的一道“硬菜”，如今煮火鍋的時候就很多人依然愛吃，你吃過它嗎？

在筆者的家鄉(xiāng)這邊，最近這段時間是比較忙碌的，剛剛采摘完山上的茶籽，然后又要采摘柑橘。當(dāng)這些采摘完了以后，地里的紅薯又要開始采挖了，必須要在打霜之前都給挖回去。

同時還有一種作物如今也成熟了，它就是很多南方人才懂得一種有“魔法”的植物——魔芋。今天我們就來了解一下魔芋這種全株有毒，但卻被吃了上千年的植物吧！

其實(shí)在最近幾年，村里種植魔芋的人并不多了，只有少數(shù)的老人如今零星種植一些了。記得在筆者小時候，當(dāng)時魔芋看是一種重要的經(jīng)濟(jì)作物，當(dāng)時幾乎家家戶戶都會種植它，每年到了這個時候大人、小孩都要去地里幫忙采挖魔芋。當(dāng)魔芋采挖回來以后，就會被商販整車的收購掉。

有些農(nóng)民為了賣高價，則會自己去鎮(zhèn)上、縣城售賣。畢竟魔芋不像其他的作物，它是比較耐存儲的，短時間賣不出去也不會爛掉。

全株都有毒，根莖的毒性最強(qiáng)

很多人吃過魔芋豆腐，卻并沒有見過魔芋，更不知道它是一種全株有毒的植物。

魔芋是來自天南星科、魔芋屬植物的總稱。這種植物在世界上也是廣泛分布，并且它的種類非常多，但是可以食用的品種并不多。

因?yàn)樗矞嘏瘽駶櫟沫h(huán)境，適宜的生長環(huán)境溫度是在20-30℃，所以這種作物主要是在南方地區(qū)栽種，其中四川、貴州、云南、江西、湖南、湖北和兩廣地區(qū)種植比較多。

我國種植魔芋的歷史非常悠久了，據(jù)史料記載早在3000年前就開始栽種和食用魔芋了。但是很多人不知道的是魔芋是一種全株都有毒的植物。

魔芋的植株長得高大，莖干粗壯，葉片也很肥大，不認(rèn)識的人還會把它當(dāng)成是一種野生植物。但是如果大家碰到魔芋了就要小心，因?yàn)樗甓际怯卸镜?，尤其是地下的根莖毒性最強(qiáng)，可是食用的正是它的根莖，在有些地方也會采挖魔芋的莖干腌制來吃。

魔芋的毒性還是比較強(qiáng)的，小時候去地里幫忙采挖魔芋，不小心如果讓它的莖干、葉子上的汁液滴到了肌膚上，也會瘙癢難忍。而在處理魔芋的時候，也最好是戴上手套，不然也會讓接觸的肌膚十分瘙癢，不斷地抓撓會越抓越癢，最后導(dǎo)致腫起來。

所以魔芋是不可以生吃的，必須要對其進(jìn)行加工之后才能吃。直接食用的話，會讓舌頭、喉嚨有種灼熱感，癢痛、腫大，情況嚴(yán)重的則會因?yàn)檠屎碇卸灸[大后造成的窒息死亡。

不過有經(jīng)驗(yàn)的人遇到這種情況，一般都會用醬汁和醋混合一起，搓洗一下就能緩解蒸煮了。而如果是處理、清洗魔芋一般都會戴上手套，不讓肌膚直接接觸。

曾是農(nóng)村酒席上的“硬菜”，如今愛吃的人依然很多

魔芋雖然全株都有毒，但在過去它依然很受人歡迎，只因經(jīng)過處理以后做出來的魔芋豆腐，還是非常美味又好吃的。

在筆者的家鄉(xiāng)這邊，以前農(nóng)村里無論誰家里辦酒席了，魔芋豆腐都是必不可少的一道“硬菜”。好多人還期盼著這道菜上桌，因?yàn)樗墒欠浅Ｃ牢兜南嘛埐恕?/span>

魔芋豆腐制作起來其實(shí)并不復(fù)雜，把它清洗干凈了以后，然后再把它按在石膏板上研磨，之后放到鍋里蒸煮、洗滌等工序以后，冷卻以后就制作成為了魔芋豆腐。

而且為了去掉魔芋的毒性，一般都是加入石灰粉，在經(jīng)過兩三個小時的熬煮，最后就得到了凝固成類似果凍的魔芋豆腐了。

用魔芋制作魔芋豆腐的產(chǎn)量非常高，一個魔芋往往做出來就是一大盆。在過去農(nóng)村的酒席上常把魔芋豆腐當(dāng)成硬菜，也是因?yàn)樗膬r格便宜，可是做出來的魔芋豆腐又有一大盆。

同時它吃起來口感很像肥肉，但是卻不像肥肉一樣油膩，男女老少都喜歡吃，所以就流行在酒席的時候用它做菜。如今到了冬季，很多火鍋店里魔芋豆腐也是必不可少的美食，愛吃的人依然很多。

實(shí)際上魔芋經(jīng)過去毒處理以后是可以放心食用的，并且它的不光是好吃，而且營養(yǎng)價值還很高。魔芋豆腐中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B等，它還具有熱量低、蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)，特別是葡甘聚糖含量豐富，因此具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便等功效。

寫在后面

其實(shí)吧，魔芋豆腐還是藥食兩用的美食，早在《本草圖經(jīng)》、《本草綱目》等古書中就有記載：

魔芋性寒、味平，入藥可消腫去毒，主治癰瘡、腫毒、瘰疬等癥。

雖然筆者的家鄉(xiāng)這邊很多人都不種植魔芋了，但是有些愛吃的人依然會零星種植一些。這樣到了冬季的時候，把它做成魔芋豆腐，放在冰箱里冷藏起來，可以吃上很長一段時間。尤其是春節(jié)前后，用它煮魚、煮火鍋，或者是煮雞鴨肉等，都是非常美味的下飯菜。

朋友們，又到了一年魔芋收獲的季節(jié)，在你的家鄉(xiāng)還有人種植嗎？你們喜歡吃嗎？歡迎大家留言討論！