【麗江羊見村的臘排骨】
在一年中最好的節(jié)氣，花花和麗江“宛若故里”客棧請(qǐng)來麗江納西村莊的婆姨們?yōu)槟止ち罆衽D排骨，麗江最地道的臘排骨火鍋店“有一鍋”掌門人貢獻(xiàn)其家傳火鍋秘方。
出品：【宛若故里】
技術(shù)指導(dǎo)：麗江“有一鍋”臘排骨火鍋
主力演員：羊見村女村長張秀芬、納西族姐姐張鳳芝、“有一鍋”掌門人張玉臣
群眾演員： 瘋子掌柜、琦琦、豆豆
【鄉(xiāng)村試驗(yàn)】的緣起
BY“宛若故里”瘋子掌柜
清風(fēng)明月回故里。去年今日，我用三個(gè)行李箱，打包了11年的廣州記憶，在麗江古城東甘澤泉邊，開啟此生回歸的旅程。
走進(jìn)阡陌，深入鄉(xiāng)村。在繁榮的麗江背后，我亦發(fā)現(xiàn)：麗江匆匆10年，美麗的風(fēng)景、滾滾的人流，并未與村民的生活呈平行線起跑。拉市海的村民至今仍是貧窮的牧馬人，麗江周邊的縣城村莊也仍處于全國貧困水平。羊見村女村長張秀芬和妯娌仍在【故里】打工補(bǔ)貼家用。
這大抵就是真實(shí)版的理想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
能為我們淳樸的鄰里鄉(xiāng)親們做些什么？
歲末的麗江，雨季已過，天空瓦藍(lán)，陽光和煦。我應(yīng)淳樸村民的邀請(qǐng)，跟隨女村長深入阡陌，考察田野，奔赴一場又一場的鄉(xiāng)村殺豬宴。集體殺豬、集體晾曬臘排骨，孩子們嬉戲、妯娌們笑靨如花，原來，這是納西人一年中最隆重的節(jié)氣來臨。
“食物背后，萬千故鄉(xiāng)?！币粋€(gè)大膽的【鄉(xiāng)村試驗(yàn)】想法誕生了。
一月陽光正好，【故里】請(qǐng)來納西婆婆為會(huì)員們定制做一批手工臘排骨年貨！這還不夠，我們還從“有一鍋”掌門人（麗江最火最正宗的臘排骨火鍋店）處覓得祖?zhèn)鳌九D排骨火鍋】食材配方。由此，這一鍋“化不開的年味”誕生了，它不僅是手工臘排骨，還將是您除夕夜上一露身手的【故里除夕·麗江臘排骨火鍋】名菜的解決方案。它既為善良的納西家人開拓生計(jì)，也能讓您在濃濃的臘排骨火鍋美味中一解鄉(xiāng)愁。
【麗江臘排骨】手工腌制土方
冬至到來，意味著納西人一年當(dāng)中制作臘排骨的最佳時(shí)間到了。
臘排骨之所以不能像水煮魚一樣風(fēng)靡全國，那是因?yàn)榕D排骨制作要求的天氣情況。麗江海拔高紫外線強(qiáng)、豬種也不同，這些都是天然的美味基因。
【烹飪臘排骨的家傳秘方】
如此人間食材，不暴斂天物的地道做法是——寒天臘月，大家圍爐而坐，煮上一鍋熱騰騰的麗江臘排骨火鍋。為此，【宛若故里】特意挖來麗江最火的“有一鍋”火鍋店帥鍋掌門人張玉臣來揭秘——麗江臘排骨火鍋?zhàn)钫诘拿丶?/span>
第一步：浸泡
選用上好的麗江臘排骨，清洗浸泡5個(gè)小時(shí)，以去除部分腌鹽。帥鍋灰常認(rèn)真地強(qiáng)調(diào)，這個(gè)步驟一定不能省略，否則你的味蕾會(huì)像掉進(jìn)大海里一樣，咸。
第二步：燉煮
將洗得白白凈凈的韭菜根、西紅柿、芹菜鋪在砂缽鍋底，加入浸泡過的臘排骨和清水，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花。
第三步：食材搭配
帥鍋掌門人提醒，加入淮山、蓮藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，會(huì)使火鍋?zhàn)兊谜吵矶闾稹６虏烁?、野生竹筍等當(dāng)?shù)佧惤巢?，更是給湯里增加一種非常特殊的香味。迫不及待地嘗一口。肉，嚼勁十足，食之鮮活如初，吃罷排骨，再嘗嘗濃湯，更是香味四溢。
【宛若故里·除夕】麗江臘排骨火鍋
我們沒有用高大上的包裝，而是將所有的成本都用于食材本身，主料為納西婆婆手工晾曬臘排骨。在“有一鍋”帥哥掌門人張玉臣指導(dǎo)下，我們提供以下三種【除夕·麗江臘排骨火鍋】產(chǎn)品套餐，豐儉由人。
▲麗江臘排骨套餐（基礎(chǔ)版）：包郵售價(jià) 188元
2袋麗江臘排骨（每袋400克）＋云南韭菜根＋野生干竹筍（50克）＋草果＋砂仁。
▲麗江臘排骨套餐（完全版）： 包郵售價(jià)288元
2袋麗江臘排骨（每袋500克）＋野生干松茸（50克）＋云南韭菜根＋野生干竹筍（50克）＋草果＋砂仁。
▲麗江臘排骨套餐（升級(jí)版）： 包郵售價(jià)388元
2袋麗江臘排骨（每袋500克）＋野生干松茸（50克）＋黑瑪卡（50克）＋云南韭菜根＋野生干竹筍（500克）＋草果＋砂仁。
三種套餐的區(qū)別在于臘排骨的份量，以及是否加了野生干松茸和瑪卡，后者為入火鍋的好食材。（野生松茸干貨和黑色瑪卡均為云南麗江當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，采摘至海拔3000米的原始森林，均為特等級(jí)別出口品質(zhì)。食用好處不需說，瑪卡一度倄美冬蟲夏草。）
以上三種組合，份量均足夠除夕年夜上5—6人的份量。也可以拆裝成兩份，供一家三口分兩次吃。因考慮到很多親手無縛雞之力，不懂切會(huì)將排骨切裂緣故，每根臘排骨已經(jīng)提前請(qǐng)納西家人把它斜切成塊，分裝進(jìn)牛皮紙袋中。包裝均為環(huán)保材料，用稻草捆扎，有麗江陽光的味道哦！
而關(guān)于價(jià)格，我們非工業(yè)定制（完全不從肉聯(lián)廠取貨），手工腌制和采購的成本略高。出品均以在麗江周圍村莊收購的家養(yǎng)走地豬、純天然的臘排骨為準(zhǔn)，不含任何添加劑。2斤裝臘排骨份數(shù)不會(huì)超過300份（靠近年關(guān)，能從村莊收購來的土豬肉有限）。
【花花驗(yàn)貨】
▲這是昨天“宛若故里”的朋友剛從麗江帶回來的新鮮臘排骨，成色是我見過最好的，肉很干凈，一打開就是一股子肉香——有點(diǎn)野。
▲這是配菜：野生干松茸、云南韭菜根、野生干竹筍、草果、砂仁、瑪卡。韭菜根還是新鮮的呢，而且材料份量有多。
▲煮法真是非常簡單，所以我打算多買幾份，不想費(fèi)腦子煮飯的時(shí)候，把這些食材丟進(jìn)去，一鍋煮40分鐘就好了。臘排骨越嚼越香，松茸、竹筍以及眾香料帶來陌生又新鮮的味覺體驗(yàn)，吃完再喝碗湯，非常舒坦。
吃貨們要解饞，就趕緊下單吧。點(diǎn)擊“閱讀原文”，直接進(jìn)入購買頁面。
【提醒】只有3天左右預(yù)售期。納西婆婆統(tǒng)一晾曬腌制，需要15-20天的工期。所有預(yù)售版的麗江臘排骨將于1月25日左右陸續(xù)發(fā)出，您大約在1月底能收到，因不添加防腐劑，臘排骨保質(zhì)期為1個(gè)月。
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