維尼小熊的旅行美食博客2015-03-06 14:27:05
圖文/維尼小熊
提起麗江，首先想到就是唯美、小資、遇艷這幾個(gè)關(guān)聯(lián)字。
麗江，有“艷遇之都”之稱，不知是因?yàn)辂惤懦莾?nèi)的小橋流水成就了這樣的風(fēng)情，還是入夜后酒吧街上慵懶、魅惑的氣質(zhì)迷醉了多情的過客，大研古城的夜幕，迷幻而令人神往。麗江是喧囂的，你可以徹夜狂歡，麗江是寧靜的，你可以坐在灑滿陽光的院落發(fā)呆良久，這座充斥了愛與奇遇的風(fēng)情古城，承載著滿滿的情意與感性。也許是麗江古城內(nèi)小橋流水人家的柔軟風(fēng)情讓人在靜謐中左思右想，抑或是夜晚風(fēng)格各異的酒吧讓人魅惑張揚(yáng)。
許多人來麗江，都說是想來遇見自己，遺忘過往，漫步古城感受閑適光陰里的一花一木，讓午后的一米陽光一下子照進(jìn)心中最柔軟的地方。事實(shí)，在這座800多年歷史的麗江小城，總有很多吸引你的理由，無論是藍(lán)天白云，雪山潺流，炊煙人家，還是風(fēng)情酒吧，閑適的為她癡狂?；蛟谖Ⅴ傅某抗庵凶咴诠排f的石板路上，在寂靜的小巷深處邂逅一位納西老人，去尚未開發(fā)的古村落體味真正的麗江，玩累了再與最好的玩伴們找個(gè)極有特色的客棧，然后自娛自樂的玩自拍，或在風(fēng)花雪夜中品麗江特色臘排骨……這樣，才不算枉來一趟麗江。
而麗江對我來說，那不光是有美麗風(fēng)景，還有溫暖人情依舊。從麗江回來已些時(shí)日，這兩天意外收到東哥寄來的新年之禮：“麗江臘排骨”。麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。上次窗外飄著雪在宛若故里吃熱騰騰的這火鍋場景又涌心頭，今日在這元宵家人團(tuán)聚的之日共享這美食，感覺更增一份愜意。
這就是從麗江宛若故里遠(yuǎn)寄而來的各種臘排骨主副料。
烹飪臘排骨火鍋的秘方：
第一步：浸泡。
選用上好的麗江臘排骨，溫水浸泡4-5個(gè)小時(shí)，以去除部分腌鹽與雜污。此步驟不能少，否則味蕾掉入大海一樣，咸。
野生干竹筍，用熱水煮沸騰浸泡5小時(shí)后，用手撕成絲狀備用。
將松茸置水中順時(shí)針攪動(dòng)，洗出沙粒后，溫水泡2小時(shí)備用（有個(gè)小技巧，泡松茸的水放入鍋中煮湯更香）。
草果、砂仁、瑪卡（因瑪卡有辛辣味，放4-5片即可）。
第二步：燉煮。
將洗凈的韭菜根、野生干竹筍、松茸、草果、砂仁、瑪卡等鋪在砂鍋底，加入浸泡過的臘排骨和清水，適當(dāng)加少量料酒、生姜、大蔥調(diào)味。文火燉2個(gè)小時(shí)至湯色醇白，途中不用加鹽（亦可先用高壓鍋燉10分鐘再用電磁爐煮，這樣可縮短些燉煮時(shí)間）。
熬好湯底后，再加入淮山、蓮藕、西紅柿、南瓜等等蔬菜，會(huì)使火鍋?zhàn)兊谜吵矶闾穑虏烁?、野生干竹筍等當(dāng)?shù)佧惤巢?，更給湯里增加了一種非常特殊的香味。
所有材料準(zhǔn)備全，現(xiàn)準(zhǔn)備開鍋煮啦！
煮的過程中，可去撈除適量浮起的白泡，這樣可確保湯質(zhì)更鮮美哦，更接近當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。
從麗江回來后，一直很懷念當(dāng)?shù)氐呐D排骨火鍋，于是琢磨著做了有鍋簡化版，看看咱家的小吃貨，感覺味道還不賴。
有關(guān)宛若故里，它只是一個(gè)開在麗江古城的客棧，首家美宿落戶云南麗江古城東。它乃藝術(shù)不客棧，乃故事不生活，它不止于阡陌，它代表一種新旅居的姿態(tài)，它將自己命名為【宛若故里清泉美宿】，意思是汪清泉的美，一間明月的宿，也是古城唯一帶溫泉的美宿，夜泡溫泉曬月光，不僅五星床品，還擁有古城最有FEEL的藏書房，聽風(fēng)望月夜讀詩?？傮w給人感覺溫馨古典、唯美夢幻，交通也挺方便的，至機(jī)場和火車站均30分鐘車程左右。坐車或者自駕至麗江石油公司加油站，即北門坡加油站，自駕車可停甘澤泉邊。
我與好姐妹七月娃娃。
我的房間。
富有禪意的書房，讓人情不自禁的心靜之感。
旁邊的臘排骨格外搶眼。
偶爾充當(dāng)回最佳年度撐柜。
此時(shí)已聞到故里臘排骨味的飄然。
一覺醒來，突然發(fā)現(xiàn)飄起了大雪，甚至早已積起了厚厚雪霜。
去年的2月，與娃娃倆人相約冰雪北海道然別湖凍到鼻子發(fā)紅。
一年后的類同場景，我們仿佛找到最初的興奮，在雪舞時(shí)節(jié)忘切年紀(jì)般快樂無比。
走到大街上，到處已是白茫?！?/p>
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