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1.花肉切麻將大方塊，土豆去皮切塊，紅椒切段，蔥姜蒜切末

2.鍋熱后，下入花肉，中火煎至肉皮微黃后翻面

3.待另一面煎至微黃后，把控出的油盛出，肉推到鍋的一邊

4.在原鍋內下入干紅辣椒、八角和蔥姜蒜末炒出香味

5.烹入料酒、生抽、老抽，把肉大火翻炒一分鐘至肉皮上色

6.加入高出肉塊一公分左右的開水，加少量匙白糖提味，改中火燉20分鐘

7.加入土豆塊和水發(fā)干菇，繼續(xù)用中火燉至土豆熟透

8.調入適量鹽和味精，大火收汁，出鍋撒上小蔥即可

烹飪技巧

1、鍋內不放一滴油，通過干鍋煎制，提前把花肉中大部分的油控出，不僅利于健康，而且吃起來不油膩，口味極佳。

2、鍋燒熱后，下入肉塊，盡量讓肥肉面貼鍋，而且不要急于翻動，等到油被煎出、肉皮上色后再翻動，這樣不易沾鍋。

3、兩頭用大火，中間用中小火，這樣做出的紅燒土豆，味道足，顏色靚

4、湯水一次放好，中間加水容易影響菜品的口味和顏色。

5、土豆的軟爛程度要掌握好，土豆中間熟透后，馬上轉大火收汁，這樣做出的土豆既保持面面的口感，也不至于失了形狀，剛剛好。