襄陽區(qū)位于鄂西北，地處漢水中游屬南陽盆地邊緣。唐河、白河、滾河、清河穿境而過，四條河流在襄陽區(qū)東津鎮(zhèn)交匯，融入漢江。沿河流域多為沙土地，保墑性質(zhì)較好，是大頭菜原料蕪菁得天獨(dú)厚的種植基地，也是全國唯一的大頭菜生產(chǎn)基地。千年來，襄陽人民不斷創(chuàng)新腌制工藝，使襄陽大頭菜的生產(chǎn)形成了獨(dú)特的襄陽大頭菜腌制技藝，幾百年來相繼在民間流傳。

       襄陽大頭菜，有強(qiáng)烈的芥辣味，又稱為芥菜。葉、根均可食用，其根部如同蘿卜，形如小孩大頭臉狀，所以稱之為“大頭菜”。 腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，并含有人體所需的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等營養(yǎng)成份。常食之有健胃增食欲之感，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味和歷史意義。

       據(jù)《襄陽志》記載，大頭菜傳承系1926年，由余少廉、余少圃、陶柏清、陶寶富4人合伙投資，在雙溝鎮(zhèn)西河街開設(shè)了三間門面的“福泰和”字號(hào)的醬制品作坊，是襄陽地區(qū)第一家私人合作經(jīng)營作坊。

       據(jù)《襄陽志》記載，大頭菜流傳的傳統(tǒng)腌制技藝主要有兩種：五香大頭菜和普通大頭菜。其腌制工藝具有“三腌五鹵六曬一封缸”的流程，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右，存放越久味越香。

       大頭菜生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜，每道工序的腌制程度和要求之高，是其它腌制生產(chǎn)難以比擬的。而且，所需用材料都是純天然無公害的，對(duì)人的身體無毒無害。這些生產(chǎn)技藝是中國勞動(dòng)人民長期的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。它蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因，是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)。

       襄陽大頭菜種植、加工、經(jīng)銷等相關(guān)從業(yè)人員達(dá)10萬人以上，大頭菜產(chǎn)業(yè)年總收入近5億元。目前全區(qū)共有大頭菜規(guī)模企業(yè)36家，年加工能力近10萬噸。

       襄陽大頭菜以其歷史悠久、久放不腐、香脆可口等特點(diǎn)，被列入傳世十大名菜，歷次食品博覽會(huì)均獲大獎(jiǎng)。1994年被中國一絕國際食品博覽會(huì)授于“一絕”稱號(hào)。時(shí)任國務(wù)院副總理的鄒家華親書“中國一絕”。2007年，國家質(zhì)檢總局下發(fā)了《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)襄陽大頭菜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（第133號(hào)），成為襄樊市襄陽區(qū)第一個(gè)獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品。

       2009年5月，“醬菜制作技藝（襄陽大頭菜腌制技藝）”被湖北省人民政府公布為第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。