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　　以前去菜市場買菜的時候，我總喜歡買上一塊雜糧煎餅，當早餐吃，趁熱吃，外皮是酥酥脆脆的，吃起來更香。

　　跟煎餅老板混熟了后，他也很樂意教我如何做煎餅!這不，學成后，我就立馬把做法分享給大家了，喜歡吃雜糧煎餅的朋友不要錯過哦!學會了你就可以出攤了。

　　餡料用料：

　　自制抹醬，小蔥，香菜，雞蛋，榨菜末。

　　雜糧餅皮用料：

　　面粉80g，小米粉45g，綠豆粉45g，黃豆粉80g，酵母2g，堿面1g，水265ml。

　　做法：

　　小米粉、黃豆粉、綠豆粉、面粉倒入一個大碗中，加酵母和堿面攪拌均勻。

　　往調(diào)好的混合粉中加入清水，用筷子攪拌均勻，調(diào)成濃稠的面糊。

　　往面糊碗蓋上一層保鮮膜，放置一邊醒發(fā)45分鐘。

　　醒發(fā)面糊的時候，我們來做下薄脆。

　　薄脆用料：

　　面粉100g，油2g，水50ml。

　　把面粉倒入鍋內(nèi)，加入水，用筷子攪拌面粉，調(diào)成面絮，再用手把面疙瘩揉成面團。

　　往揉好的面團上面撒上一點干面粉，用搟面杖搟成薄皮子。

　　用刀切掉搟好的薄皮子的邊緣，稍微修整一下皮子。再把皮子切成小塊，在每片皮子上面劃上幾刀。

　　鍋內(nèi)倒油，待油溫燒至7成熱的時候，把皮子放入油鍋中炸制，炸到皮子金黃酥脆即可出鍋，這個薄脆就做好了。

　　這時候面糊也醒發(fā)好了，稍微攪拌一下。平底鍋加熱，不需要倒油，把面糊用勺子舀入到鍋內(nèi)。

　　用刮板快速地將面糊刮平、刮薄，加熱至面糊干透。

　　往餅皮上打上一顆雞蛋，用刮刀刮一刮，攤平。

　　等雞蛋液也變得凝固后，往餅上抹上自己喜歡的抹醬，撒上切好的香菜末、小蔥末和榨菜末。

　　再放入一片炸好的薄脆，將餅皮卷起來。卷成卷以后，用刀子在中間切上一刀，將餅斬成小塊，這個雜糧煎餅就做好了，吃起來非常的香。