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家常茄子

餐桌上的成品

此菜具有濃郁的風味，香辣可口。制作原料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

做法一

看著就有食欲

1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。

2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。

3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

做法二

主料：茄子380克 豬肉200克

輔料：白胡椒1克 糖5克 鹽1克 香油3克 玉米淀粉5克 鹽適量 豆豉辣椒醬30克 生抽15克 蒜20克 水淀粉適量

做法步驟

看著就想下筷子

1. 豬肉腌料：白胡椒1克、鹽1克、香油3克、糖5克、玉米淀粉5克

豬肉洗凈切絲，加入豬肉腌料抓勻備用。

2. 茄子洗凈切滾刀塊，撒玉米淀粉輕裹茄塊即可。（玉米淀粉沒有特定量）

3. 大蒜去皮剁成蒜末備用。

4. 取一口小鍋倒入多一些油，將茄塊倒入炸至表皮微金黃色。

5. 另取一炒鍋，倒入適量油燒熱，倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用。

6. 利用鍋中底油，倒入蒜末爆香，將炸好的茄塊倒入鍋中同炒。

7. 加入豬肉絲、貴州豆豉辣椒醬炒勻，倒入生抽炒勻上色。 [1] 

做法三

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克， 色拉油750克。

調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。

挑選新鮮的茄子

家常茄子

制作：

(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。

(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

做法四

主料：長嫩茄子500克。 配料：淀粉8克， 色拉油750克

調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。

(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

做法五

主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿卜10克， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。

調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。 制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

(2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。

(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。