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 平時炒藕片或藕絲時，藕的顏色經常會變紫或變黑，這是因為蓮藕中含有大量的藕粉，切好后如果不及時下鍋就會迅速變色，所以，切好的藕絲或藕片應該盡早下鍋，以避免被氧化。如果切好后不能及時烹調的話，可以先放進加了醋的冰水中浸泡，這樣就可以保持住蓮藕的潔白。