馬上就到春節(jié)了，大家年夜飯的菜單準(zhǔn)備怎么樣了？除了年夜飯，年初還要宴客，也需要準(zhǔn)備一些菜肴呢。不管家里貧窮富有，多多少少都會(huì)來(lái)幾道硬菜，畢竟新的一年，宴客也不能沒(méi)面子，討個(gè)好彩頭。所以小編就分享幾道硬菜給大家，春節(jié)宴客，做這幾道硬菜就夠了，撐得住場(chǎng)面，好吃不留剩菜！
第一道：油燜大蝦
食材：大蝦12只、生姜1片、大蒜2瓣、蔥1棵、八角1個(gè)、干辣椒1個(gè)、白糖1勺、蒸魚豉油1勺半、小酒少許、老抽少許、鹽少許、植物油適量。
做法：1、將蝦處理干凈，去掉蝦須、蝦線洗干凈備用；2、姜切絲、蒜切片、小蔥切段，干辣椒切段備用；3、鍋中燒熱油，下入八角小火爆香，下入白糖炒至融化成焦黃色；4、然后下入大蝦煸炒，變色后倒入料酒，放姜絲、蒜片和干辣椒翻炒；5、再加蒸魚豉油和老抽翻炒均勻，倒入適量清水，燒至湯汁收濃，家底那鹽調(diào)味即可。
第二道：紅燒魚
食材：魚1條、排骨醬1勺、姜3片、蒜3瓣、小米椒1個(gè)、蠔油適量、生抽少許、鹽適量、雞精適量。
做法：1、把魚處理干凈，姜切片，蒜切片，小米椒切段備用；2、鍋中燒熱油，下入魚小火煎至兩面金黃，盛出備用；3、鍋中留底油，下入姜片、蒜片和辣椒段爆香，再下入排骨醬炒出香味；4、倒入適量清水燒開，加入蠔油、生抽、鹽和雞精；5、最后放入魚大火燜煮5分鐘，燒至湯汁剩一半，盛出魚裝盤；5、鍋中湯汁淋入水淀粉勾芡，燒至濃稠，然后淋在魚身上就可以了。
第三道：紅燒獅子頭
食材：豬肉餡500g、馬蹄100g、雞蛋1個(gè)、鹽2勺、蔥姜水2勺、白糖3勺、生抽2勺、老抽半勺、胡椒粉半勺、生粉2勺、香葉2片、八角2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、蒜3瓣、姜1塊、蔥3棵、冰糖1塊。
做法：1、豬肉餡加入鹽、白糖、花椒粉、蔥姜末攪拌均勻；2、再把馬蹄去皮切碎加入肉餡中攪拌均勻；3、再打入一個(gè)雞蛋和少許生粉攪拌均勻；4、鍋中燒熱油，油溫7成熱的時(shí)候，我們將肉餡搓成肉丸子，下油鍋炸至定型，表面金黃，撈出備用；5、鍋中燒熱油，下入蔥姜蒜和香料爆香，倒入適量水，加鹽、冰糖、生抽、老抽燒開，下入炸好的丸子煮3分鐘出鍋即可。
第四道：糖醋排骨
食材：肋骨500g、料酒2勺、生抽3勺、白糖4勺、香醋4勺、生姜3片、蔥1把。
做法：1、將排骨洗干凈，姜切片，蔥切段；2、鍋中燒熱油，下入蔥姜爆香，再下入排骨煸炒；3、排骨煸炒焦黃，下入白糖、醋和生抽，在加一些黃酒翻炒均勻；4、倒入水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收干即可。
第五道：鹵牛肉
食材：牛腱子肉1000g、姜3片、蔥3段、料酒10ml、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角2個(gè)、花椒1g、香葉2片、桂皮1塊、陳皮1塊、山奈3個(gè)、草果1個(gè)、白芷5個(gè)、甘草5個(gè)、小茴香1g、丁香1g、肉蔻1個(gè)。
做法：1、將牛腱子肉浸泡水里3個(gè)小時(shí)，中途多次換水，然后清洗干凈；2、香料都裝入香料包中，下入鍋中，加入水煮15分鐘；3、下牛肉冷水下鍋，加姜片、蔥段和料酒大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，撇去浮沫，撈出牛肉沖洗干凈；4、牛肉放入煮香料的鍋中，加生抽、撈出和料酒，燒開后小火煮20分鐘；5、在加鹽和冰糖，繼續(xù)煮30分鐘，煮好關(guān)火，浸泡4個(gè)小時(shí)就可以了。
第六道：啤酒鴨
食材：鴨半只、大蔥1段、啤酒1瓶、香菜1根、青椒1個(gè)、朝天椒1個(gè)、蒜1頭、姜1塊、八角2個(gè)、香葉1片、桂皮1塊、山楂干1片、鹽適量、冰糖1顆、油適量、料酒適量、生抽適量。
做法：
1、將鴨子處理干凈，剁成塊，冷水下鍋，焯水后撈出沖洗干凈；
2、姜、蒜切片，青紅辣椒切片備用；
3、鍋中燒熱油，下入姜蒜爆香，下入羊肉翻炒至變色；
4、轉(zhuǎn)移至砂鍋，加鹽、冰糖、香料、料酒、生抽和啤酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮2個(gè)小時(shí)就可以了。
胃和心，總要有一個(gè)是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬(wàn)物，唯有美食與愛(ài)，不可辜負(fù)。攜所愛(ài)之人，赴一場(chǎng)美食之約。
