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春天要養(yǎng)陽，適合吃辛甘溫的食物，除了大家都知道的小蔥、韭菜、小茴香等蔬菜，還有一種營養(yǎng)非常豐富，專家特別建議春季常吃的蔬菜，就是洋蔥。

別看洋蔥便宜，它可是真正全球普及的蔬菜。有著“蔬菜皇后”的美譽(yù)，法國人喜歡喝洋蔥湯，意大利面配菜少不了洋蔥，希臘人最擅長用洋蔥調(diào)味，印度人尤其喜歡吃生洋蔥…

如此受歡迎，和它卓越的功效分不開。洋蔥的保健功能目前來說是世界上公認(rèn)的！

中醫(yī)認(rèn)為它性溫味辛甘，有疏肝、健脾、和胃、益氣的作用，春天吃有助于還能大補(bǔ)陽氣；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)更是發(fā)現(xiàn)它有著非常高的營養(yǎng)價(jià)值。

洋蔥被稱為“天然的心臟支架”，這主要是因?yàn)樗锩婧刑厥獾臓I養(yǎng)素。洋蔥中含有多種硫化物，有助于擴(kuò)張血管，降血壓、預(yù)防血栓和動(dòng)脈硬化； 洋蔥也是目前唯一含有前列腺素A的植物，可以軟化血管，保持血管彈性。 

白皮洋蔥和紫皮洋蔥是市場上常見的品種，雖然價(jià)格上相差不大，但在口感上卻各不相同。

白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，色呈白色，一般呈圓球形或扁圓球形，組織內(nèi)含有大量的水分，口感較脆，吃起來比較鮮嫩，味道微甜，沒有辛辣味，適合于生吃、做沙拉或烤制。

紫皮洋蔥肉質(zhì)比較薄，呈微紅色，含水量沒有白皮洋蔥多，但口感還是比較脆的，味道非常辛辣，給人一種沖擊力。市面上還有一種干蔥頭，在北方地區(qū)時(shí)常見到，個(gè)頭比紫洋蔥小，都適合于和肉一起炒，炒熟后偏甜，辛辣味會(huì)下降，適合于炒制、做配菜。

不管是哪種洋蔥，一切開總會(huì)容易嗆得人直流眼淚。教大家一個(gè)簡單的辦法：

咱們?cè)诩铱梢韵热サ粞笫[的外表皮，去掉首尾部分，放入涼水中浸泡一會(huì)，能有效減少刺激?；蛘撸旁诒淅?strong>冷藏10—15分鐘后再切，也有同樣的功效。

我們可以用洋蔥的自然圓圈，做成好看又美味的洋蔥圈蛋餅，具體步驟如下：

1、胡蘿卜、洋蔥切末，蘆筍切薄片，再抓一點(diǎn)玉米粒。

2、加一勺玉米淀粉，適量鹽、白胡椒，打入一個(gè)蛋，攪拌均勻。

3、切幾個(gè)洋蔥圈，鍋底倒一點(diǎn)油，放入洋蔥圈，用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，待表面凝固即可。

洋蔥作為家常蔬菜，吃法有很多，炒雞蛋、炒肉片都很好吃。小編再給大家介紹一道洋蔥炒牛肉粒，大家不妨在家試一試。

1、蜜豆焯水，香蔥切段待用。

2、牛肉切塊，把芹菜、胡蘿卜、洋蔥打成菜汁，加上木瓜一起打入牛肉，再撒上黑胡椒碎腌制一晚。

3、干蔥切開過油煸炒撈出，再用底油煸炒牛肉備用。

4、另起鍋下入黃油煸炒香蔥，倒入牛肉、干蔥、蜜豆，烹入料酒，撒上黑胡椒粒，加入糖、蠔油、老抽、水淀粉、鮮味醬油翻炒均勻即可。