圖源：“尖.精釀酒吧”—攝影：潘榮君
//作者：FDL數(shù)食主張 -- Little Zhong
《2020-2024年中國精釀啤酒市場供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報告》預(yù)計(jì)，到2024年市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到680億元，CAGR約為23.2%，精釀啤酒或?qū)⒊蔀槲磥砥【剖袌霭l(fā)展的主要驅(qū)動力。2021年，“早C晚A”的保養(yǎng)搭配無疑是護(hù)膚界最火熱的詞。而后，年輕一代消費(fèi)者賦予了它新的含義并在餐飲界廣泛流傳，指的是早上借喝Coffee（咖啡）提神，晚上靠Alcohol（酒精）助眠，也稱“日咖夜酒”。作為一位典型的“日咖夜酒”消費(fèi)代表，剛剛畢業(yè)不久的95后張小銳幾乎每天早上都需要點(diǎn)一杯咖啡來“續(xù)命”，有時工作太累，張小銳還會在下班后去公司附近的酒吧喝上一杯酒，有時飲葡萄酒、有時點(diǎn)一杯調(diào)酒，有時喝啤酒，為此平均每月花銷至少2000元。但小銳不覺得經(jīng)常攝入咖啡和酒精會為身體和生活帶來負(fù)擔(dān)，相反認(rèn)為這是一種閑暇時刻的小確幸、疲憊生活里的溫柔安慰劑。
春節(jié)期間，張小銳與朋友們相約到一家新開的精釀啤酒吧聚會，當(dāng)嘗到精釀啤酒濃香的氣味和醇厚的口感時張小銳瞬間就愛上了，“就像一發(fā)子彈，一口直擊靈魂，以后喝酒就點(diǎn)精釀了！”張曉銳拿起手中的精釀啤酒興奮地說。實(shí)際上，像張小銳這樣的精釀啤酒愛好者在一、二線城市不在少數(shù)。根據(jù)興業(yè)證券研究報告顯示，當(dāng)前我國精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢明顯。精釀啤酒與生俱來的獨(dú)特口感正好迎合了年輕人對新鮮口感和味道的需求，成為了消費(fèi)的熱點(diǎn)。有需求就有供應(yīng)。近幾年來，啤酒產(chǎn)業(yè)鏈上的各方紛紛從不同角度涌入精釀啤酒市場，據(jù)工商統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從2016年到2021年12月，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊量分別為172、399、617、1258、1683以及2450家。在企業(yè)數(shù)量迅速擴(kuò)張的同時，資本也迎頭趕上，企查查數(shù)據(jù)顯示，截止目前國內(nèi)共有28起精釀啤酒相關(guān)融資事件發(fā)生。隨著玩家日益增多，資本不斷入局加碼，精釀啤酒行業(yè)進(jìn)入多樣化的擴(kuò)容階段。《2020-2024年中國精釀啤酒市場供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報告》預(yù)計(jì)，到2024年市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到680億元，CAGR約為23.2%，精釀啤酒將成為未來啤酒市場發(fā)展的主要驅(qū)動力。那么，從商業(yè)的角度看，我們該如何解讀精釀啤酒這一新興的消費(fèi)趨勢？精釀啤酒到底有何魅力，引得各路資本紛紛進(jìn)入？
啤酒高端化浪潮來襲：精釀成年輕人小酌新選擇
過去，大家想一醉解千愁卻無奈于囊中羞澀時，首先想到的會是的青島純生、雪花啤酒、燕京啤酒或哈啤等普通工業(yè)拉格啤酒，即使它們風(fēng)味寡淡，但因定價低廉接受門檻低，誰都能喝上幾口而占據(jù)了燒烤店、商超、小賣鋪等大部分市場。如今，隨著生產(chǎn)力水平的發(fā)展和居民生活水平不斷提高，以及隨著敢于嘗鮮且富有個性的“Z世代”消費(fèi)群體、單身獨(dú)居人群、女性等逐漸成為新興消費(fèi)的主力群體，口感單一的工業(yè)啤酒已難以滿足這些消費(fèi)群體的需求。越來多的消費(fèi)者對“喝”的要求愈發(fā)講究，不止是“能喝”而且還要“好喝”，這使得代表著個性啤酒文化的精釀成為了酒類消費(fèi)新寵，也被行業(yè)視為啤酒高端化的希望，并為此開展了一系列的精釀啤酒運(yùn)動。其實(shí)，關(guān)于精釀啤酒（Craft Beer）到底是什么，至今也沒有一個明確的定論。在2019年10月1日，由中國酒業(yè)協(xié)會頒布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》將Craft Beer譯為“工坊啤酒”，并定義為“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒。”在美國地區(qū)，美國釀酒協(xié)會Brewers Association（簡稱BA）則對于精釀酒廠這樣定義——年產(chǎn)量小于600萬桶（95.388萬噸）；生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%；釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味均從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。無論是中國酒業(yè)協(xié)會還是BA的定義，從字面上可以看出，精釀啤酒的核心主要強(qiáng)調(diào)“手工制作、原料自然、不添加無關(guān)物質(zhì)、風(fēng)味突出”，以此區(qū)別于工業(yè)生產(chǎn)的傳統(tǒng)啤酒。從業(yè)界對于精釀啤酒的大致界定來看，精釀啤酒與工業(yè)啤酒的差異性主要體現(xiàn)在釀造原料和發(fā)酵工藝的不同。從品類方面來看，目前精釀啤酒的種類和口味花樣百出，有罐裝、瓶裝、袋裝之分，常溫、新鮮之別，有大品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品，也有小酒館自釀的產(chǎn)品，有國外進(jìn)口的老牌產(chǎn)品，也有國內(nèi)自主研發(fā)的新品，還有芒果、草莓、櫻桃等各類水果口味的果啤以及奶啤等。從 IPA（India Pale Ale）到修道院（Trappist），從酸啤到世濤波特（Stout）、從小麥啤到果啤……不同層次不同風(fēng)格的精釀啤酒正在與新興消費(fèi)人群多種多樣的個性與格調(diào)相契合。
國內(nèi)精釀賽道開拓之路：入局者多幸存者少
精釀啤酒最先流行于歐美地區(qū)，開始進(jìn)入國內(nèi)啤酒消費(fèi)者視野是從2008年高大師成立以及2013年燕京啤酒推出原漿白啤兩個時間點(diǎn)為界，大致可分為3個階段。2008之前，精釀文化主要是通過海外留學(xué)生和外企員工向國內(nèi)緩慢滲透，一些啤酒愛好者開始自主學(xué)習(xí)、嘗試家釀，一線城市也出現(xiàn)小型釀酒工廠及酒吧，但這一時期尚未出現(xiàn)具備知名度較高的本土品牌，精釀啤酒受眾高度局限于極少數(shù)了解精釀文化的歸國啤酒愛好者和在華外國人。2008年，從美國回來的高巖在南京成立了高大師啤酒，標(biāo)志著中國精釀啤酒行業(yè)的正式萌芽。此后精釀啤酒以啤酒屋等形式開始在各地出現(xiàn)，同時進(jìn)口啤酒步入高速增長期。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2008-2012年進(jìn)口啤酒量平均復(fù)合增長率高達(dá)40.6%。本土小眾精釀的萌芽和進(jìn)口精釀的飛速發(fā)展促進(jìn)了精釀文化的傳播，消費(fèi)者對啤酒的認(rèn)知逐漸向外拓展。2013年，精釀這一小眾領(lǐng)域開始受到資本關(guān)注，行業(yè)步入高速成長期。各地精釀廠牌、酒吧、餐吧數(shù)量大增。頭部獨(dú)立精釀廠商開始連鎖運(yùn)營并將業(yè)務(wù)由扎啤拓展到瓶啤，同時頭部啤酒生產(chǎn)企業(yè)紛紛推出以白啤為代表的精釀啤酒產(chǎn)品，精釀開始進(jìn)入傳統(tǒng)渠道。而隨著獨(dú)立精釀廠商獲得多輪融資和龍頭公司的不斷加碼，精釀啤酒已由一群啤酒愛好者的圈層生意轉(zhuǎn)變?yōu)樯虡I(yè)化、品牌化運(yùn)營的消費(fèi)品類，行業(yè)競爭愈演愈烈。隨著消費(fèi)進(jìn)一步升級和新一代年輕消費(fèi)者的不斷崛起，代表著生活品味和自我實(shí)現(xiàn)的精釀啤酒迎來了發(fā)展機(jī)遇期。 結(jié)合當(dāng)前國內(nèi)精釀行業(yè)格局，從產(chǎn)業(yè)鏈上可簡單分為上、中、下游三個環(huán)節(jié)。其中上游主要是原料供應(yīng)商、包材供應(yīng)商以及設(shè)備供應(yīng)商等；中游為釀酒商，包括大型啤酒企業(yè)（如百威、青島啤酒、華潤啤酒等）、中小創(chuàng)業(yè)型精釀企業(yè)（如熊貓精釀、高大師、廢墟精釀等），以及家釀、前店后廠式啤酒工坊、啤酒屋等個體參與者。產(chǎn)業(yè)鏈下游包括經(jīng)銷商、商超、餐飲企業(yè)、線上電商以及最終消費(fèi)者，其中經(jīng)銷商、商超、餐飲企業(yè)以及線上電商都是渠道，相對于其他行業(yè)而言其渠道更加多元化，也意味著下游渠道的地位沒那么強(qiáng)勢，這樣即使是缺乏渠道資源的中游釀酒商也能夠加入到行業(yè)中來與原有的對手進(jìn)行競爭。
從競爭格局來看，目前我國精釀啤酒相對工業(yè)啤酒更加分散，外資龍頭相對領(lǐng)先。據(jù)中金研究數(shù)據(jù)顯示，其中，百威、嘉士伯兩大外資龍頭企業(yè)憑借部分精釀大單品（如百威福佳白、嘉士伯1664）占據(jù)了最高份額。而近幾年，部分背后蘊(yùn)含著較強(qiáng)區(qū)域和個人風(fēng)格獨(dú)立精釀啤酒品牌也已經(jīng)開始在各大一二線城市嶄露頭角。企查查數(shù)據(jù)顯示，近1年來精釀啤酒相關(guān)企業(yè)登記注冊量達(dá)到了2839家，其中制造業(yè)占202家，批發(fā)和零售占1439家，餐飲業(yè)占882家。從地域分布看，數(shù)食主張整理發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)本土精釀啤酒品牌大多創(chuàng)立于2008年后，企業(yè)主要分布于北京、上海、成都、杭州等精釀啤酒文化先進(jìn)的城市為主。從工藝和啤酒風(fēng)格上看，這些品牌中采用艾爾發(fā)酵工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品居多，啤酒風(fēng)格大多以小麥啤酒、IPA、皮爾森、世濤為主。不過由于精釀啤酒行業(yè)門檻低，且受資金、產(chǎn)能、規(guī)模等限制，小眾精釀品牌的推廣和市場能見度難以與龍頭企業(yè)競爭；另一方面，精釀啤酒酒精度和原麥汁濃度偏高、口味濃郁且苦澀限制了消費(fèi)群的擴(kuò)大，另外原料成本導(dǎo)致的高定價（價格是普通啤酒的3-5倍）也限制著該品類的市場消費(fèi)量，使得當(dāng)前國內(nèi)小眾精釀領(lǐng)域還仍處于快進(jìn)快出階段。此前行業(yè)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，市場走小眾高價路線的精釀啤酒，普遍融資到B輪就戛然而止，企業(yè)做大缺乏持續(xù)力。企查查數(shù)據(jù)也顯示，2019年、2020年、2021年，精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注吊銷量分別為278、414以及560家，“死亡品牌”逐年上升。另據(jù)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)本土精釀存活超過5年的廠商僅占30％左右。精釀的“后半生”：聚焦新渠道、新口味、新原料
實(shí)際上，作為舶來品，精釀啤酒在國內(nèi)的發(fā)展相比于美國等地區(qū)仍處于初級發(fā)展階段。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計(jì)，我國啤酒行業(yè)仍以傳統(tǒng)為主，傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)品仍是國內(nèi)幾大啤酒廠商的主要收入來源。據(jù)觀研統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國精釀啤酒消費(fèi)量為82.9萬千升，僅占全部啤酒消費(fèi)量的1.9％，對比其他主要啤酒市場仍有較大提升空間。相比于中國，回望過去60年美國啤酒業(yè)的發(fā)展歷程，60 年代之前產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以中低端啤酒為主，超高端啤酒占比極低；1960-1980 年經(jīng)歷了第一次啤酒高端化浪潮，高端啤酒占比有較大幅度的上升，銷量占比由 20%攀升到 60%附近，超高端啤酒仍是較為小眾的產(chǎn)品；90 年代后，美國啤酒開始了第二次高端化浪潮，以精釀啤酒為代表的超高端啤酒銷量開始快速上升，開始超越中低端啤酒，呈現(xiàn)中低端、高端以及超高端啤酒三分天下的格局。美國已形成高度發(fā)達(dá)的精釀市場。根據(jù)美國釀酒商協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前美國獨(dú)立精釀廠商數(shù)量超過8000家，精釀銷售額占全部啤酒比例23.6%，精釀啤酒滲透率已超過10%，且仍在快速上升。
實(shí)際上，精釀啤酒行業(yè)在美國能有今日的繁榮景象不僅僅是因?yàn)槠漭^高的居民收入和悠久的啤酒傳統(tǒng)，還得益于美國獨(dú)有而中國不具備的幾大因素：其一、美國法規(guī)制度和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)本地小型釀酒廠，而中國工坊啤酒新規(guī)剛剛落地，尚且缺乏全國性的精釀行業(yè)組織。美國家釀啤酒法規(guī)開始于1987年，各州都有針對性的管理?xiàng)l例保證本地品牌良好生長環(huán)境。美國釀酒協(xié)會、家釀愛好者協(xié)會等行業(yè)組織共同運(yùn)作，使精釀啤酒行業(yè)更加規(guī)范化發(fā)展，并幫助獨(dú)立廠商與龍頭德國龍頭競爭。其二、美國在啤酒原料和品種多樣性上都具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，而中國啤酒原料主要依賴進(jìn)口，且在品種上難以獨(dú)立創(chuàng)新。以啤酒花為例，美國酒花種類繁多，酒花產(chǎn)業(yè)對全球啤酒行業(yè)的品類創(chuàng)新具有較大影響力，美國精釀代表產(chǎn)品就是各類IPA，而中國啤酒花產(chǎn)量低且品種單一，精釀中的酒花原料依賴美國和德國進(jìn)口。其三、美國精釀文化內(nèi)核是反主流、反工業(yè)化的叛逆精神，小眾文化認(rèn)同主導(dǎo)精釀消費(fèi)選擇，而中國精釀文化主要由中產(chǎn)階級驅(qū)動。美國年輕消費(fèi)者在獨(dú)立、天然、小眾的精釀啤酒中尋求文化認(rèn)同，而中國啤酒消費(fèi)者雖有多樣化消費(fèi)需求，但大多數(shù)并不排斥大廠，導(dǎo)致其對獨(dú)立廠商與龍頭公司的品牌認(rèn)同差距不如美國。但無論如何，在高端化這條路上，國內(nèi)市場還是對精釀啤酒給予了極大的希望?？梢钥吹?，隨著全國各地精釀酒吧崛起，餐廳、餐飲店也開始售賣精釀啤酒，讓更多的消費(fèi)者愿意在用餐間隙輔之以精釀啤酒，這個行業(yè)正在不斷醞釀出新的可能。那么，在面對老行當(dāng)不斷破圈，新物種接連誕生，消費(fèi)需求不斷個性化和多元化的當(dāng)下，未來精釀啤酒行業(yè)如何發(fā)展得更好、品牌如何保持長壽？1、定位：實(shí)行差異化戰(zhàn)略，精準(zhǔn)品牌定位精釀的屬性決定了眾多細(xì)分市場永遠(yuǎn)存在待發(fā)掘的空間，因此對于新興的創(chuàng)業(yè)精釀啤酒企業(yè)來說，從小眾的細(xì)分市場入手，實(shí)行差異化戰(zhàn)略，精準(zhǔn)進(jìn)行品牌定位，一邊穩(wěn)固已有的細(xì)分市場影響力，一邊不斷嘗試進(jìn)入新的細(xì)分領(lǐng)域，穩(wěn)步推進(jìn)，更容易控制風(fēng)險并取得成功。與此同時，精釀啤酒的文化屬性與社交屬性也意味著線下管道的推廣以及文化倡導(dǎo)遠(yuǎn)比其他快消飲料重要，以文化為先導(dǎo)更能培養(yǎng)用戶的忠誠度及復(fù)購率，并且這遠(yuǎn)比不斷開拓新用戶更加重要。以國內(nèi)精釀品牌優(yōu)布勞為例，其通過建立品鑒官俱樂部，聚集了品牌粉絲與精釀愛好者。每次優(yōu)布勞研發(fā)出新口味的啤酒后，都會找俱樂部的會員進(jìn)行品嘗篩選，獲得大部分會員認(rèn)可后，才進(jìn)行限量生產(chǎn)，如果市場反饋好，就進(jìn)一步加大規(guī)模生產(chǎn)。又如“高大師”通過連續(xù)5年主辦的搖滾基因濃厚的beerock啤酒節(jié)，通過精釀啤酒與音樂文化深度綁定，不僅加強(qiáng)品牌知名度，而且維持了用戶黏性。而在國外，恰逢2021-2022 NBA 賽季期間，位于休斯頓Karbach Brewing Co與休斯頓火箭隊(duì)聯(lián)名推出一款名為 Clutch City Lager 的新啤酒。據(jù)介紹，該產(chǎn)品旨在致敬火箭隊(duì)偉大的籃球明星們。目前粉絲們能夠在 Karbach、豐田中心以及精選的酒吧和餐廳購買并享用該啤酒。 2、渠道：增量市場群雄逐鹿，跨賽道玩家易出“黑馬”疫情之后，在線營銷是品牌實(shí)現(xiàn)增量的重要方式，但不可否認(rèn)，酒水行業(yè)最終要回歸線下管道。通過線上聚焦人群，做好營銷傳播，加之線下口口相傳，破圈擴(kuò)散，才能實(shí)現(xiàn)線上線下的雙重增量。與此同時，數(shù)食主張也發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)有越來越多的廠商開始嘗試尋找新的管道策略，精釀啤酒銷售管道開始表現(xiàn)出更強(qiáng)的多元化特點(diǎn)。部分獨(dú)立精釀廠商正在從自建管道向常規(guī)餐飲、零售商等主流管道拓展，產(chǎn)品形式則主要依賴更易流通的瓶啤。比如熊貓精釀通過與“太二酸菜魚”及多家燒烤店聯(lián)合殺入餐飲店，海底撈啤酒（由優(yōu)步勞代工）則滲透入“全家”等便利店渠道。在國外，為解決疫情導(dǎo)致的供應(yīng)鏈滯后問題，喜力啤酒通過推出免費(fèi)的喜力借條盒節(jié)日禮包，為因無法按時收到節(jié)日派對禮物的人們提供免費(fèi)的服務(wù)和驚喜，該借條服務(wù)僅適用于21歲以上的消費(fèi)者，送禮者只需在喜力借條官方活頁面提供延遲的包裹證明，喜力就會向收禮者發(fā)送當(dāng)日的禮品盒。據(jù)了解，該節(jié)日禮盒包含六瓶喜力啤酒和一條個性化信息，可讓消費(fèi)者知道他們的禮物在何時送達(dá)。另外，大禮包還隨附購買啤酒的禮品卡，供送禮者用于購買喜力啤酒，無形之中增加了復(fù)購率。圖源：heineken-ious官網(wǎng)頁面 3、風(fēng)味：創(chuàng)造獨(dú)特的果味、香料等風(fēng)味創(chuàng)新在選購食品時，除了考慮產(chǎn)品的品質(zhì)，往往風(fēng)味口感是決定消費(fèi)者是否購買的重要因素。帝斯曼食品配料供應(yīng)商針對全世界20多哥國家/地區(qū)3300名精釀啤酒購買者開展的行業(yè)調(diào)查報告顯示，其中約有 75% 消費(fèi)者（高于包括價格在內(nèi)的所有選項(xiàng)）表示特殊口味是他們喝精釀啤酒的首要標(biāo)準(zhǔn)，81% 的精釀啤酒飲用者表示他們喜歡品嘗新的啤酒類型和口味。帝斯曼食品配料供應(yīng)商表示“這些數(shù)據(jù)正在給啤酒釀造商傳遞一些正向的消息和信號，意味著精釀啤酒行業(yè)存在著巨大的創(chuàng)新機(jī)會?！?/span>于是我們看到，在國際市場上，精釀啤酒制造商正在給消費(fèi)者源源不斷地輸出具有創(chuàng)造性的新風(fēng)味產(chǎn)品。2022年１月，位于科羅拉多州的獨(dú)立啤酒廠牌Bootstrap Brewing基于其啤酒廠備受推崇的 Golden Ale產(chǎn)品，推出了一款全新的Pickle Me Up Gold Ale酸味泡菜汁啤酒，該款啤酒的酒精度 (ABV) 等級為 4.5%，既不輕也不重，并采用一種特殊工藝來平衡啤酒與泡菜汁所呈現(xiàn)味道。對于為何推出泡菜汁口味的產(chǎn)品，Bootstrap Brewing解釋稱“因?yàn)樵鞠矚g吃泡菜的人他們認(rèn)為泡菜罐中汁水也是美味的，同時泡菜汁還被認(rèn)為能為人體健康帶來多種益處，比如提高抗氧化能力和保持人體電解質(zhì)平衡等。 ?????????????????????圖源：trendhunter除了新奇的泡菜汁口味，位于加拿大的獨(dú)立精釀啤酒廠Trestle Brewing 在去年秋季推出的季節(jié)限定桃子餡餅口味小麥啤酒'Movin' To The Country' 也深受消費(fèi)者喜愛。Trestle Brewing 表示，該款風(fēng)味啤酒中加入的時令成分和特殊風(fēng)味很好地呈現(xiàn)了秋季風(fēng)味的特征美學(xué)。據(jù)了解，'Movin' To The Country' 桃子餡餅小麥啤酒將新鮮的純桃泥、奶油香草味以及肉桂的甜味和辛辣味完美融合在一起，該產(chǎn)品為罐裝系列，每罐含量為473 毫升。實(shí)際上，精釀啤酒之所以能夠呈現(xiàn)出的多種多樣的口味，如偏苦味、稻草味、草藥味、堅(jiān)果味、泥土味、針樹葉等味道均來源于不同啤酒花的選擇和原料的搭配。而所有這一切都依賴于特定菌株在特定環(huán)境下進(jìn)行的各種神秘活動。酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，是精釀啤酒釀造過程不可缺少的原料之一，它能夠使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣，同時還具有防腐和澄清麥芽汁的能力。與此同時，一杯啤酒所帶給你的每一口特殊味道都源自于釀酒師和麥芽師在生產(chǎn)這支啤酒時所做的各種決定。例如國內(nèi)云南品牌“壹蕓釀造”將啤酒與當(dāng)?shù)靥厣锂a(chǎn)－麗江程海的螺旋藻結(jié)合，釀造出了一款酒體呈綠色“碧波”精釀產(chǎn)品；無獨(dú)有偶，“或不凡”旗下的兩款水果漿啤，在釀造過程中使用了大量原汁果漿，通過乳酸菌與酵母菌雙重發(fā)酵，讓啤酒與水果完成了深度融合。在國外，總部位于亞特蘭大的釀酒公司Monday Night Brewing近日也推出了一款低酒精含量、低卡路里的美味干酒花IPA——Lay Low精釀啤酒 ，旨在為消費(fèi)者提供更好的酒花飲用體驗(yàn)。據(jù)了解，該款啤酒加入了Idaho 7、Sultana和Citra啤酒花，賦予產(chǎn)品柑橘味的香氣和風(fēng)味。值得一提的是，這種低酒精工藝的獨(dú)特之處在于其酒體嘗起來不會讓人感覺過度稀釋，而是保持了良好的風(fēng)味和可飲用性，使得消費(fèi)者可以盡情享用啤酒。用Monday Night Brewing的釀酒師Peter Kiley的話來說，這款干酒花IPA是“一種你想存放在冰箱里的啤酒”，因?yàn)樗熬哂胸S富的酒花香氣和風(fēng)味，并且飲用之后你不會讓你的身體感覺到有負(fù)擔(dān)?！?/span>5、技術(shù)：助力啤酒質(zhì)量更上一層樓在啤酒圈，精釀啤酒質(zhì)量的高低通常是通過一整套復(fù)雜的感官特征進(jìn)行衡量，包括外觀、香氣、風(fēng)味和質(zhì)地等。這些啤酒質(zhì)量指標(biāo)共同構(gòu)成自身品牌特有的感官特征，這也是精釀啤酒消費(fèi)者最為享受和期待的東西。反之，這些特征也維護(hù)并保持著產(chǎn)品一貫的質(zhì)量，有利于建立消費(fèi)者對于品牌忠誠度。啤酒是一種風(fēng)味微妙的易變質(zhì)產(chǎn)品。在大多數(shù)情況下，啤酒離廠之時的風(fēng)味最佳，這意味著啤酒一旦離開酒廠，其質(zhì)量就有可能下降，而且運(yùn)輸距離越遠(yuǎn)，就越難保持高質(zhì)量。因此，所有參與精釀啤酒生產(chǎn)、分銷和供應(yīng)的人員都有責(zé)任熟悉相關(guān)知識，并致力于為消費(fèi)者提供新鮮的啤酒。2022年１月中旬，位于賓夕法尼亞州霍利區(qū)屢獲殊榮的精釀啤酒廠Wallenpaupack Brewing Company 宣布推出一款獨(dú)特的德式拉格啤酒產(chǎn)品Zwickelbier，旨為了證明拉格啤酒的美味以及其經(jīng)常被忽視的風(fēng)味質(zhì)量。據(jù)介紹，Zwickelbier 是一種完全未經(jīng)過濾的德式拉格啤酒，由貴族啤酒花和維也納麥芽共同釀造而成。釀造過程采用煎煮糖化工藝使啤酒具有奇妙的麥芽味，同時帶有微妙的堅(jiān)果味。該款啤酒相較于普通拉格啤酒口感更酸，整體表現(xiàn)更傾向于IPA，同時還具有更烈的黑啤酒風(fēng)味。作為 Wallenpaupack Brewing Company的“For the Love of Lager”系列中的第一款產(chǎn)品，Zwickelbier 展示了如何以正確的方式釀造、貯藏啤酒的過程以及如何通過技術(shù)打造出啤酒的復(fù)雜風(fēng)味和新鮮的口感。2022年2月份，位于意大利的精釀啤酒廠牌CRAK Brewery推出最新印度淡色艾爾 (IPA)精釀啤酒產(chǎn)品“CRAK New World”。據(jù)了解，該款新品是不含麩質(zhì)， 結(jié)合了柑橘風(fēng)味、淡麥芽和良好的苦味，提供完全平衡的風(fēng)味特征。New World 由Amarillo、Centennial 和 Ekuanot三種不同的啤酒花制成，是一款精心制作的 IPA，尤其適合啤酒鑒賞家品嘗。值得一提的是，CRAK 的 New World 采用 400 mL 罐裝，罐身采用黑色-藍(lán)色-紅色漸變色設(shè)計(jì)，旨在反映該款啤酒的風(fēng)味特征，售價約為 6 美元。作為產(chǎn)業(yè)多元化的一個分支，精釀啤酒是否能獨(dú)木支撐，還需待市場檢驗(yàn)。但站在新消費(fèi)風(fēng)口上，精釀啤酒正在等待爆發(fā)，玩家也在通過創(chuàng)新和進(jìn)一步擴(kuò)張，以證明自己對消費(fèi)者的號召力。
喜啤士創(chuàng)始人劉俊杰此前在接受消費(fèi)界采訪時這樣說過：商業(yè)并非投了錢就能坐等收漁翁之利這么簡單，精釀啤酒門道多，既需要講究技術(shù)質(zhì)量，還需要講究市場文化。可以看到，在國際市場上，已有很多優(yōu)秀的釀酒師都在想辦法尋找突破口，從酵母、麥芽等原料或是釀造工藝入手。數(shù)食主張相信在不久的將來，我國也會出現(xiàn)更多自己的特色精釀啤酒，帶領(lǐng)行業(yè)更好地邁進(jìn)高端化。資料參考：
[1].“謊言”還是“風(fēng)口”？拆解飛速成長的精釀啤酒賽道.財經(jīng)無忌.20210803
[2].從5元到300元一瓶，“精釀”的高價是一場騙局？.36氪財經(jīng).20210219
[3].獨(dú)家對話喜啤士創(chuàng)始人劉俊杰:中國人的精釀時代正在到來!.消費(fèi)界.20210312
[4].暴利的精釀啤酒卻長不出“巨頭”.全天候科技.20220120
[5].半年融資超10億，精釀啤酒新賽道全面開啟-葡萄酒研究.20211117
[6]..精釀啤酒，產(chǎn)品第一、渠道第一還是品牌第一？.藍(lán)鯨財經(jīng)搜狐.20211011
[7]..精釀啤酒正出現(xiàn)“平替”趨勢.東西文娛.20211026
[8].精釀啤酒正成為啤酒行業(yè)二次高端化方向-中金報告.王文丹、周悅瑯.20210313
[9].2021酒水行業(yè)用戶洞察及內(nèi)容生態(tài)白皮書.巨量引擎巨量數(shù)據(jù).
[10].2021年中國線下酒館行業(yè)報告.頭豹數(shù)據(jù)報告.程顓.202110
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