啤酒少了啤酒花就像飯菜少了調(diào)味料，雖然啤酒花直到中世紀(jì)才被用于啤酒的生產(chǎn)，但是今天它在啤酒釀造過程中所發(fā)揮的重要作用的無需質(zhì)疑的。
啤酒花屬于蕁麻木?？疲庑蜗衽缐Φ奶俾?，釀酒師只取其錐形果實用于釀酒。
啤酒花蘊含的油脂、單寧等成分，賦予了啤酒以苦味和香氣。啤酒花為世界各地的啤酒平添了不同的味道，而這些味道取決于啤酒花所生長的土壤和地區(qū)。
可能是因為啤酒花特有的苦味，讓人們發(fā)現(xiàn)了啤酒花額外的價值。因為要獲得啤酒花的提取物，需要將啤酒花長時間熬煮。長時間熬煮后的啤酒花內(nèi)的酸性物質(zhì)將產(chǎn)生可溶性的物理變化。在古代沒有理由的話看絕對不會有人浪費寶貴的燃料和設(shè)備，話費大量的人力去做這樣的實驗。那么究竟是如何發(fā)現(xiàn)長時間熬煮能獲得酒花提取物的呢？也許一個染色工人在長時間加工啤酒花作為棕色染料的時候，發(fā)現(xiàn)這種顏料聞起來香濃，喝起來略帶苦澀但令人愉悅。于是他告訴了自己的老朋友，一位釀酒者。當(dāng)然這只是我們的一個猜測，一切還都是迷。
這些植物生長于維度30-52之間，從美國西北風(fēng)、英國南部、比利時西南部、巴伐利亞、德國、捷克、甚至日本都能見到其身影。
從什么時候開始人們不再從森林里采集野生啤酒花，而是開始馴化種植，并沒有一個確切的答案，有人認(rèn)為最在的酒花種植園是9世紀(jì)左右，在德國南部巴伐利亞的哈樂淘地區(qū)。目前這里依舊是全球最大的單一酒花種植園。但是這方面的資料并不完整，所以這種論斷并不可信。相比起來，商業(yè)酒花種植源于德國北部的資料更加可信。1100～1200年間從德國漢莎運送到各地的啤酒廠。出口加過啤酒花的啤酒，最早也是13世紀(jì)的事情了。（德國的釀酒者因為啤酒產(chǎn)業(yè)的成果最終成為當(dāng)?shù)仫@貴，同樣的事情直到18世紀(jì)才在英國發(fā)生）
啤酒花出了賦予啤酒以美妙的風(fēng)味之外，啤酒花還富有顯著的防腐作用，像運送到遙遠(yuǎn)印度的英國IPA，或比利時農(nóng)夫在冬季釀制等到夏天才飲用的Saison,都加入了大量的啤酒花。
目前所知的啤酒花種類非常多，同釀造葡萄酒時選用不同的葡萄酒一樣，不同的啤酒花會給啤酒帶來不同的口感，有香草味的，有辛辣味的，有花香的，有樹脂的，有果香的，有香脂味的等等。
在啤酒多變的生產(chǎn)過程中，一些釀酒者也會不斷發(fā)現(xiàn)加入其他的原料，比如蜂蜜、姜、咖啡豆、水果、甚至植物的根，其中一些原料是傳統(tǒng)的釀造原料，另一些則是精釀愛好者大膽探索的結(jié)果。
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