自己在家做的涼菜并不是特別好吃，總讓人覺得雞肋。餐廳怎么能做出這么好吃的冷菜呢?拌涼菜時，不要只加鹽和白醋。請牢記以下幾個技巧，讓冷食更美味。
一、做涼拌菜的小技巧
想要把涼拌菜做的好吃，一定要注意調(diào)料要調(diào)的好，一般做涼拌菜需要使用生抽，味道比較咸，顏色是紅褐色的，用生抽做出來的涼拌菜會更加清爽一些，但釋放的量一定要掌握好，否則會讓菜品太咸。
二、家常涼菜怎樣做更好吃
做法一、家常涼菜如何做更好吃
1、黃瓜一根，豆油皮適量，白蘿卜適量，土豆適量，食用油適量，醬油適量，蒜適量，鹽適量，辣椒適量。
2、黃瓜洗凈，切成絲，備用。
3、蘿卜洗凈切成絲，備用。
4、土豆洗凈，切成絲，備用。
5、把豆油皮拿熱水泡半個小時左右，至其柔軟，然后切成條狀。
6、鍋中放入足夠的油，燒熱，然后放入土豆絲，炸熟。
7、鍋中放入一點油，燒熱，燃后放適量醬油。將其倒入涼菜中。再炸一點辣椒油，根據(jù)個人口味放入涼菜中，加入適量蒜末，適量鹽，攪拌均勻即可食用。
做法二、如何做涼拌菜好吃
1、準(zhǔn)備白菜芯1個，辣椒2個，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，香油1茶匙。
2、白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
3、腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據(jù)口味調(diào)適量生抽，香油，拌勻即可。
4、涼拌菜芯就這樣做好了。
三、涼拌黑木耳小貼士
1.品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較干份量輕;
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3.變質(zhì)了的木耳不能吃。
四、涼拌海帶絲小貼士：
1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水;
2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水;
3.海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。
五、涼拌菜需要什么調(diào)料
1、制作涼拌菜可以做咸味汁，需要把一些白色鮮湯，味精以及精鹽搭配在一起攪拌均勻，再加入一些香油調(diào)味，制作成咸味汁以后來制作涼拌菜吃，味道都非常不錯，像鹽味蝦，鹽味雞脯，鹽味萵筍等都很好。
2、還可以制作醬油汁，需要把鮮湯，香油，味精，醬油搭配在一起攪拌均勻以后使用，可以蘸一些肉類食物來吃，也可以和其他一些需要涼拌的菜搭配在一起攪拌均勻以后來吃。
3、還可以調(diào)蝦油汁，首先鍋里面加一些香油，再加入蝦子，把香味給炸出來，再加入一些紹酒，香油，味精，鹽以及鮮湯，燒開以后就可以做涼拌素菜以及涼拌葷菜了，味道的確是非常鮮美的。
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