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　　夏季是涼菜唱主角的時候，家家戶戶都免不了要經(jīng)常制作一些涼菜。今天給大家推薦24種比較常見的涼菜汁調(diào)制方法，教你如何變著花樣調(diào)制各種好吃的涼菜汁，從而做出豐富多彩的美味涼菜。

說明：

　　以下各種原料的用量請大家根據(jù)自己的口味確定，適合自己胃口的涼菜汁才是最好的涼菜汁，根本沒有必要拘泥于別人的用量。

1、鹽味汁：

　　取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調(diào)勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調(diào)成白色的，可以用來制作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。

2、醬油汁：

　　取醬油、味精、香油和適量鮮湯調(diào)勻即成，常用于拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。

3、蝦油汁：

　　先用香油把蝦籽炸出香味，然后加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁制作的。