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辣椒，原產(chǎn)于南美洲，在明朝時(shí)期傳入中國(guó)，最開(kāi)始吃辣椒的省份是貴州、湖南、四川等，難怪這些地區(qū)那么能吃辣。辣椒不僅能提供辣味，還能增加菜品的顏色，作為傳入最晚的香辛料，卻后來(lái)者居上，擊敗了其它香料，成為使用量最大且最廣泛的一種香料。

吃辣椒最簡(jiǎn)單的方法，就是制成辣椒油，無(wú)論炒菜還是涼拌菜，或是吃面條、饅頭，加入一些紅彤彤的辣椒油，立刻變得鮮亮紅潤(rùn)，讓人食欲大增。辣椒油是最常見(jiàn)的調(diào)味品之一，在面館、飯館里，尤其是蘭州拉面、沙縣小吃等快餐店，每張桌子上都會(huì)放一罐。

超市里的辣椒油太貴了，一小瓶就要十幾塊，很多人都喜歡自己在家做，做法簡(jiǎn)單。

雖然是把熱油潑進(jìn)辣椒面里，所以也叫油潑辣子，但我們平時(shí)做的時(shí)候潑了熱油聞不到香味，反而還有些苦味、糊味，是油溫太高了嗎？

很多人都問(wèn)過(guò)我這個(gè)問(wèn)題，確實(shí)是因?yàn)橛蜏馗咴斐傻?。辣椒面比較干燥，而油溫超過(guò)200℃，所以一下就糊掉了，產(chǎn)生苦味。如何防止這種情況呢？其實(shí)，在潑熱油之前，還需要多做一步，非常關(guān)鍵的一步，辣椒油就能香辣可口，不糊不苦。