天暖和了，胃口就越來越好，這時(shí)候想吃點(diǎn)辣的，配著米飯一起吃，過癮得很。說實(shí)話，如果飲食太清淡的話，還是會(huì)沒胃口，因此平日里，我們家的餐桌上，時(shí)常會(huì)擺放著一瓶辣椒油。

往飯菜里舀一勺，或者做涼拌菜、拌面、拌飯的時(shí)候，都離不開它。反正對于嗜辣的人而言，它絕對是必不可少的，美味的調(diào)味品。

辣椒油，其實(shí)超市里的種類，可真不少，但是我卻不會(huì)買，因?yàn)槲易龅帽荣u的還好吃！

在家做既衛(wèi)生、又省錢，不過不少朋友跟我抱怨，為啥我做出來的辣椒油，不香也不辣，還帶著一股糊味呢？完全沒有增香的作用，加到飯菜里之后，反而容易破壞口感。

實(shí)際上直接潑熱油，是做辣椒油的大忌，做好3步，才可以香辣又紅亮。

【自制辣椒油】

材料：辣椒面（粗辣椒面250g、細(xì)辣椒面250g）、熟芝麻75g、鹽5g、雞精2g、香菜莖、蔥姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、小茴香、高度白酒少許

1、辣椒面要準(zhǔn)備兩種，倒入一個(gè)大碗里，準(zhǔn)備好白芝麻，如果是生的，就要下鍋炒熟再用，也倒在碗里，還有鹽、雞精，都放進(jìn)去，攪拌均勻待用。

2、香菜莖、蔥姜、洋蔥這些，都洗凈切好，八角、香葉、桂皮、小茴香，準(zhǔn)備適量。鍋?zhàn)訜裏岷?，往里面倒入食用油，油溫?zé)裏嶂?成以后，把上面我所說的香料，全部倒進(jìn)去，開始炸。

3、一定要用小火，不然特別容易炸糊，炸出香味之后，把里面的所有香料，都撈出來扔掉，剩下的熱油過濾一下。這時(shí)候的熱油，一定不能直接潑在辣椒面里，不然就特別容易有糊味。

4、等待15秒鐘，待油溫降低一點(diǎn)后，把1/3的熱油，潑在辣椒面中，充分?jǐn)嚢枰幌?，這是第一步。之后將熱油，再靜置15秒鐘，等油溫再次降下來以后，我們再將1/3的熱油，倒入里面，充分?jǐn)嚢?，這是第二步。

5、再等上10秒鐘的樣子，把最后剩下的熱油，全部倒在辣椒面里，充分混合好即可，這是第三步。做好這3步之后，辣椒油的香味，就全部出來了，又香又辣，味道很好，不過最后再提醒大家一下，記得往里面來少許高度白酒，可以防止變質(zhì)，攪拌好后倒入罐子中密封，儲(chǔ)存在陰涼處即可。