這兩種方法儲存的茄子，放在冬天吃既省錢又美味。
茄子是夏季最熱門的食材之一，也是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營養(yǎng)價值極其豐富。不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。
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茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。
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茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
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茄子的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。
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抗衰老。茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
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清熱解暑。中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天食用茄子，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
茄子的家常做法大全
茄子:活血
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
茄子:活血
香菜:抗癌防癌
白糖:活血化瘀
紅椒:溫中
五花肉:滋陰
紅椒:溫中
一、豆角燒茄子
材料：
茄子，豇豆，花生油，食鹽，蔥，姜，蒜，干辣椒，生抽，蠔油，白糖，水等
步驟：
1.茄子洗凈切條，用鹽(約2克)抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用
2.豆角洗凈切段，用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水
3.大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調(diào)成汁備用
4.開火，鍋內(nèi)放適量花生油，放蒜瓣、蔥姜末和干辣椒爆香
5.下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟
6.放調(diào)味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關(guān)火裝盤
二、魚香茄子
材料：
茄子，鹽，糖，鮮抽，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，姜，蒜，蔥花，雞精等
步驟：
1、洗凈，切成塊，塊大小合適就行;
2、鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒;
3、待茄子發(fā)蔫，發(fā)軟，盛出;
4、用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水淀粉，胡椒粉，調(diào)成汁;
5、鍋里油熱，放姜，蒜爆香;
6、放下剁椒炒出香味，把調(diào)好的汁放入煮開;
7、放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
三、煎釀茄子
材料：
茄子，瘦豬肉，蝦仁，鮮香菇，蠶豆淀粉，白砂糖，鹽，味精，生抽，香油，胡椒粉，豬油，植物油
步驟：
1.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件(每件約17.5克)，洗凈晾干;
2.豬去皮肉剁爛;
3.鮮蝦仁略切斷;
4.香菇去蒂，洗凈，切細料;
5.將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內(nèi)加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續(xù)拌撻至起膠后，加入豬油合成肉餡;
6.在茄瓜夾腔內(nèi)灑上一層薄干淀粉，然后將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內(nèi)，最后將整塊瓜件的表面輕拍貼上干淀粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚;
7.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。
四、肉末茄子
茄子，豬肉末，油，鹽，蔥花，姜，蒜，紅椒，青椒，甜面醬，鮮醬油，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，花椒油等
步驟：
1備好食材：茄子、紅椒、青椒
2青紅椒切小塊，肉末、蔥花、姜末、蒜末
3鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會
4將茄子煎軟后撈出
5切小段備用
6重起油鍋，將肉末炒熟后倒入料酒、蔥姜蒜末炒香
7加入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻
8下入青紅椒塊翻炒一會
9倒入茄條
10翻炒均勻，撒入白胡椒粉，再次炒勻即可
五、蒜香茄盒
材料：
茄子，豬肉，油，鹽，蔥花，姜，蒜，蠔油，鮮醬油，雞蛋，玉米淀粉，白胡椒粉，料酒，雞精等
步驟：
1備好豬肉末和茄子
2蔥花、姜末、蒜末
3肉末中放入2g鹽、5g蔥花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g雞精
4兌少許水，順時針攪拌均勻備用
5茄子切成連刀兩片，里面抹上少許淀粉
6夾入肉餡
7依次做好備用
8兌料汁：碗中調(diào)入15g蠔油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用
9一個雞蛋打散和玉米淀粉
10先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈
11再裹上一層淀粉
12放入熱油中，中小火炸熟，且兩面金黃撈出
13鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味
14倒入步驟8中的調(diào)料汁
15待料汁開鍋后轉(zhuǎn)小火，慢慢倒入水淀粉，并用鍋鏟不停的攪拌
16勾兌到稀稠度正好即可
17然后將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可!
六、糖醋脆皮茄子
材料：
茄子，面粉，鹽，雞蛋，蒜苔，胡蘿卜，蠔油，蔥，白醋，番茄醬，白糖等
步驟：
1.首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。
2.將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。
3.準備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。
4.接著來調(diào)糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。
5.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，將茄子均勻裹上面糊，逐個放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。
6.鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數(shù)秒，接著加入蔥花，淋入調(diào)好的糖醋汁，翻炒至有香味時，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!
七、蒜蓉茄子
材料：
茄子，食鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，水淀粉，白糖等
步驟：
1.茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋按比例調(diào)成汁備用
2.把茄子攥掉水分盛出備用
3.起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出
4.倒出油，留底油，放入蔥姜爆香
5.倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒
6.之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用
八、涼拌茄子
材料：
茄子，芝麻油，蠔油，生抽，老干媽豆豉醬，小蔥，蒜米，泡椒，白糖，陳醋等
步驟;
1.茄子洗干凈。
2.茄子切小條。
3.碼放蒸架上，開火蒸5分鐘。
4.蒜米切小粒。
5.泡椒切碎。
6.放上適量的生抽、蠔油、陳醋、白糖、芝麻油、老干媽豆豉醬、蔥花、泡椒與蒜米拌勻。
7.將拌汁淋上已經(jīng)蒸好的茄條，拌勻就可以吃了。
以上主要介紹了茄子的做法大全家常，推薦了8種茄子的美味做法，如果喜歡這些菜的話，可以自己試著去做喔。下面要給大家補充點關(guān)于茄子的相關(guān)知識。
吃茄子有什么好處
清熱解暑
中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天食用茄子，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
抗衰老
茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
一、肉沫茄子煲
食材
茄子、豬肉糜、蠔油、生抽、料酒、醋、白糖。
做法
1、茄子去皮切成長條，放兩茶匙鹽腌20分鐘，然后擠干里面水份。
2、鍋中入油，把茄子煎5分鐘，中間要不斷的翻動。
3、另起鍋，下蔥姜蒜末，入五花肉糜，煸炒至變色
4、加入1勺郫縣豆瓣醬，炒勻后盛出。
5、砂鍋放少許油，入茄子，再放上肉沫，撒上醬汁，然后小火燜5-8分鐘即可。
二、魚香茄子煲
食材
茄子、咸魚、肉末、蔥、白糖、淀粉、醬油、鹽、糖。
做法
1、五花肉剁碎，用鹽，糖，醬油，蠔油，生粉，雞粉，花生油抓均勻。
2、茄子洗凈削皮切成條，鍋倒油，油熱放入茄子炸，炸至金黃撈出備用。
3、準備一塊梅香咸魚，中間的骨頭不要，魚肉切粒，切姜絲。
4、煲仔熱了以后倒油放入咸魚姜絲煎香，再放入碎肉煲香。
5、倒入茄子，這時候調(diào)成小火，用筷子把所有材料攪拌均勻。
6、放鹽，糖，雞粉，蠔油，醬油攪拌均勻，倒入勾芡（醬油，生粉，水）。
7、煮一分鐘即可出鍋，撒把蔥花就可以開吃。
三、海鮮茄子煲
食材
魷魚、蝦仁、茄子、淀粉、油、蒜、姜、朝天椒、小蔥、芝麻、花椒、辣椒醬、蠔油、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、料酒。
做法
1、魷魚切花刀，茄子切塊。
2、醬汁調(diào)制：碗中依次放入辣椒醬、蠔油、生抽、料酒鹽、白糖、胡椒粉、攪拌均勻。
3、將茄子均勻地裹上淀粉。油鍋燒熱，倒入茄子，大火炸20秒后撈出。
4、油鍋中繼續(xù)倒入魷魚、蝦仁，同樣大火炸20秒后撈出。
5、油鍋燒熱，倒入蒜、姜、朝天椒、花椒，翻炒出香味，倒入茄子、魷魚、蝦仁和調(diào)制好醬汁，翻炒入味。
6、裝到一個砂鍋中，將火調(diào)至中火煮一下，撒下小蔥和少許芝麻即可。
四、臘鴨茄子煲
食材
茄子、臘鴨腿、蒜頭、干辣椒、蔥、油、鹽、冰糖、雞湯、紹興酒、麻油、白胡椒粉。
做法
1、蒜頭磨成蓉，蔥切段。
2、把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色。
3、把臘鴨腿汆水5分鐘，并切成塊。
4、把足夠用來油炸的油倒進鍋內(nèi)，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用。
5、把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出。
6、加入蒜蓉及干辣椒，煮香。
7、加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調(diào)味，加入雞湯煮沸。
8、然后轉(zhuǎn)放進砂鍋內(nèi)，加入冰糖，鹽將火調(diào)至中火，煮至醬汁收干至一半。
9、最后加入蔥花快拌勻，即可上碟。
五、茄子肉末粉絲煲
食材
茄子、粉絲、肉末、蒜末、姜末、蔥花、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣醬。
做法
1、茄子洗凈去頭去蒂切長細條狀的滾刀塊，上面撒點鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制滲出來的水分。
2、粉絲提前用涼水泡軟。
3、肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒腌制15分鐘。
4、起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣醬用中小火炒出紅油，再倒肉末進去煸炒至顏色發(fā)白撈出。
5、鍋里倒一點油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟。
6、把肉末蓋在茄子上，倒入清水150毫升，蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。
7、倒生抽、老抽進去，放入粉絲，翻炒2分鐘，轉(zhuǎn)入土鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花即可。
六、番茄茄子煲
食材
細茄子、番茄、小蔥、淀粉、生抽、鹽、醋、糖、雞粉、姜、蒜、老抽。
做法
1、茄子切滾刀，番茄切塊，生姜、蒜切末，蔥切蔥花。
2、鍋中下油，多過平時炒菜的，燒到五六成熱，轉(zhuǎn)成中火，下茄子煎。
3、茄子十分吸油，等到茄子表皮變色，內(nèi)里泛黃，盛出來備用。
4、鍋內(nèi)倒油適量，轉(zhuǎn)成中小火，下姜蒜末煸炒出香味。
5、轉(zhuǎn)大火，下番茄炒出沙，加入茄子翻炒一分鐘，翻炒均勻后，加入生抽，老抽，糖，醋。
6、加適量水，中小火燜3分鐘，開蓋嘗咸淡加鹽，開大火收汁，加入水淀粉勾芡。
7、加入一半蔥花翻炒均勻后，盛入小砂鍋內(nèi)加蓋小火燜煮3分鐘，開蓋撒蔥花點綴即可。
七、香菇茄子煲
食材
豬肉末、香菇、茄子、大蒜、辣椒、蝦米、油、鹽、生抽。
做法
1、油熱，大蒜下鍋爆香，下茄子炒金黃，調(diào)鹽，撈出備用。
2、下辣椒，根據(jù)個人口味放辣椒，辣椒有提香的作用。
3、先下肉末炒，然后下香菇炒，放生抽調(diào)料。
4、炒好放入預熱好的砂鍋中，然后撒上蝦米。
5、倒入茄子，撒上青蒜苗，蓋上鍋蓋，小火燒5分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
八、魚子蒜蓉茄子煲
食材
茄子、蒜蓉、魚子、生抽、鹽、油。
做法
1、茄子切長條，蒜切成蒜蓉，魚子，備用。
2、茄子吃油很厲害，鍋多下一些油，下蒜蓉小火炒香。
3、蒜蓉炒香后就下茄子大火炒，等到茄子熟了的時候下適量的生抽，適量的鹽。
4、把石鍋放水燒燙，等茄子熟了，就把水倒掉，放進茄子，開小火，放進魚子，用筷子輕輕拌勻，魚子可以生吃，所有不用煮，顏色變了就可關(guān)火即楞。
九、茄子肉沫豆腐煲
食材
茄子、豆腐、肉沫、生抽、蔥花、醬油、鹽、油、老抽、蒜。
做法
1、剁好后的肉餡兒放少許淀粉，生抽，腌制備用。
2、茄子切條撒鹽，抓翻殺出里面的水分，這樣可以保證做好后的茄子皮還是紫色的，不變黑。
3、香蔥，蒜，切好備用。豆腐切扁方塊備用。
4、拿一個不粘鍋，把豆腐兩面煎至金黃出鍋，煎的時候不要把豆腐搞碎！
5、全部煎好后擺在砂鍋底層鋪滿。
6、用煎豆腐剩的油開始炒肉末，生抽，老抽，料酒，怎么香怎么放，加點水稍微燉一下，盛出備用！
7、起鍋少一點油，蒜末熗鍋，茄子簡單翻炒一下，茄子炒好后鋪在豆腐上
8、再把肉沫連湯汁一起倒入砂鍋中，開火蒸幾分鐘，開鍋后撒上蔥花即可。
十、咸魚茄子煲
食材
長條茄子、梅香咸魚、香蔥、姜、蒜粒、蠔油、生抽、鹽、油、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉
做法
1、茄子切成小段，咸魚切成小粒狀。
2、放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進咸魚和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用，然后放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
3、炸好的咸魚粒，炸好的茄子，濾油備用
4、砂鍋燒熱后倒進兩勺炸過茄子的熱油，放姜片，少許蔥白煸一下，然后倒進炸過的蒜粒咸魚粒，炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，胡椒粉，因為咸魚本身有咸味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，，最后倒入少許水淀粉，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘，關(guān)火，燜一下會更入味，最后灑上蔥段即可。
溫馨小提示
孕期朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
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