一、秘制醬牛肉
食材
牛腱子肉800g、豬腱子肉500g、五花肉200g、燉肉料適量、生抽適量、老抽適量、豆瓣醬適量、冰糖適量、蔥姜適量、蠔油適量、料酒適量。
做法
1、豬腱子肉和牛鍵子肉一起用貝殼粉浸泡，消毒，殺菌后，焯水撈出備用。
2、砂鍋放五花肉煸炒出油脂。
3、放入腱子肉，放生抽，老抽，放適量耗油，放料酒，再放入一小把冰糖。
4、把鹵肉料放進(jìn)去，一般含有花椒，八角，香葉桂皮，草果，白芷，小茴香等，放蔥姜段，干紅辣椒。
5、放豆瓣醬兩大勺，再添水到八分滿。
6、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢燉一個(gè)小時(shí)以上即可。
7、浸泡一夜后，讓肉充分入味，切片裝盤，撒上白芝麻即可。
二、家庭自制醬牛肉
食材
牛腱子一條、黃豆醬一湯匙、甜面醬一湯匙、姜一大塊、草果一個(gè)、香葉三片、陳皮七條、丁香七個(gè)、八角兩個(gè)、鹽適量、老抽兩湯匙、冰糖一塊、白酒半湯匙、黃酒兩湯匙。
做法
1、牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開(kāi)，立刻放入冷水中，洗凈備用。
2、把配料所有加調(diào)料（除白酒外）所有煮開(kāi)。
3、牛肉放入，煮開(kāi)，小火燉30分鐘后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開(kāi)，繼續(xù)30分鐘。一般都要三涼三熱。
4、牛肉撈出來(lái)用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來(lái)直接煮開(kāi)反復(fù)用。
5、等徹底涼透切片擺盤，調(diào)蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
三、醬牛肉
食材
牛腱子肉1000克、洋蔥1個(gè)、豆蔻3粒、干姜2塊、砂仁4粒、白芷1片、桂皮1塊、大料3個(gè)、辣椒2根、老抽20毫升、料酒50毫升、六月香豆瓣醬50克、橙子2個(gè)、良姜1塊、香果1個(gè)、草果1粒、草寇2粒、小茴香30粒、香葉2片、丁香3粒、花椒5粒、生抽20毫升、鹽30克、水2000毫升。
做法
1、橙子切開(kāi)擠汁，和清水浸泡牛肉2小時(shí)后將水倒掉；
2、鍋內(nèi)加入調(diào)料和水，啟動(dòng)【清燉雞】功能（先將湯煮香）；
3、將泡好的牛肉放入鍋內(nèi)，再次啟動(dòng)【清燉雞】功能；烹飪結(jié)束，將湯晾涼后放入冰箱泡12小時(shí)；
4、泡好撈出切片，澆汁使用即可。
四、醬鹵牛肉
食材
牛腱適量、五香配料適量、老鹵水適量、黃酒適量、老抽適量、生抽適量、冰糖適量、鹽適量、黃豆醬適量、干黃醬適量、甜面醬適量、蔥適量、姜適量。
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