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2012-05-18訊】
牛腱子一條
【配料】：
黃豆醬一湯匙 甜面醬一湯匙 姜一大塊 草果一個 香葉三片 陳皮七條 丁香七個 八角兩個
【調(diào)料】：
鹽(根據(jù)你鍋里水量添加) 老抽兩湯匙 冰糖一塊 白酒半湯匙 黃酒兩湯匙
1，原料圖。
2，牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。
3，把配料所有加調(diào)料(除白酒外)所有煮開。
4，牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開，繼續(xù)30分鐘。一般都要三涼三熱。
最后根據(jù)自己喜歡的口感，決定是不是要停火，我覺得涼菜，肉食有點(diǎn)勁道的好吃點(diǎn)。不要煮的很軟。
5，牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了快可以放冰箱冷藏。醬湯過濾倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復(fù)用。
6，等徹底涼透切片擺盤，調(diào)蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。
后話：
1，可以不放醬，沒有了醬就變成鹵牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老鹵是最香的，每次用后過濾放入冰箱冷凍，想吃鹵味的時候，拿出來，根據(jù)口味調(diào)味一下，繼續(xù)用。香料可以多放點(diǎn)，也可以直接買那個超市賣的鹵料包。
做好后其實(shí)也完全可以自己加點(diǎn)辣椒油，香醋什么的，拌來吃，味道就更重了，適合喜歡重口味的同學(xué)。
2，不一定只鹵牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐干什么的一起鹵，節(jié)約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因?yàn)槔锩嬗薪羁诟泻芎谩?div style="height:15px;">
3，鹵味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當(dāng)入味。
4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊!我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結(jié)果切的像老太太的牙啃的一樣。
5，以后不要輕易買外面的鹵味吃，我同學(xué)家開鹵菜店的，那啥我就不說了哈。自己鹵其實(shí)特簡單我覺得。
