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醋溜土豆絲，要“泡醋、烹醋、點醋、不焯水”，土豆絲才酸爽香脆。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。

土豆的營養(yǎng)豐富，很多人不知道，土豆含有蛋白質、礦物質、維生素等，營養(yǎng)結構比較合理。想象不到的是，不起眼的土豆維生素C是蘋果的10倍，維生素B族是蘋果的4倍，礦物質鈣、磷、鎂、鉀等也是蘋果的幾倍到幾十倍不等，尤其是鉀的含量在蔬菜里排第一位，難怪有“地下蘋果”的稱號。

很多人到飯店吃飯，專門點醋溜土豆絲這道菜。在家里做不出這樣酸爽香脆、絲絲分明、味道又好的土豆絲，那是因為做法有問題，這道菜非常簡單，只要醋用對了就行，下面琦哥分享一位頂尖大廚教授的醋溜土豆絲做法。醋溜土豆絲，要“泡醋、烹醋、點醋、不焯水”，土豆絲才酸爽香脆，下面一起看看。

【醋溜土豆絲】的要點：

泡醋

土豆洗凈去皮切成絲，切土豆絲不在于細，在于勻稱，這樣受熱均勻，沒有半生不熟的現象。

盡量不用擦板，沒有刀切的好吃。切絲之后，用清水投洗掉表面出的淀粉，換水后加入5毫升白米醋浸泡5分鐘，這樣土豆絲顏色潔白漂亮，帶上一些酸味。

烹醋

沒來得及拍片

起鍋燒油，土豆絲下鍋之后，馬上烹入“鍋邊醋”，即沿著鍋邊轉圈烹醋，這樣醋的香味被激發(fā)出來，這里的醋作用是使土豆絲保持脆爽，打下酸的底味，達到鎖住酸味的目的。這里加的醋，隨著溫度的升高，大部分會揮發(fā)出去的，這就是很多朋友炒這道菜土豆絲不酸的原因。

點醋

隨著烹炒，土豆絲斷生之后，在出鍋之前要再次點一遍醋，這遍醋定下了酸味，也會激發(fā)第一次醋的香味，這是醋溜土豆絲的點睛之筆。

不焯水、用白米醋

很多人把土豆絲焯水，雖然焯水至斷生，但再次回鍋炒的時候，土豆絲肯定會發(fā)“面”，失去了脆感，直接用醋泡后炒，效果才好。

這里一定要用白米醋，這道菜不要求上色，不能用香醋、陳醋等，白米醋顏色好，還有米醋的香味，比較適合。沒有白米醋，白醋也可以替代。

【醋溜土豆絲】的做法：

【所需食材】土豆、尖椒、蔥絲、姜絲、干辣椒

【調料】食鹽、白糖、白米醋、雞精

步驟一：土豆去皮切均勻的絲，青椒洗凈切絲、干辣椒剪成絲備用。

步驟二：土豆絲清洗一遍，重新?lián)Q水加入5毫升白米醋浸泡10分鐘。

步驟三：起鍋燒油，小火下入干紅辣椒絲炒香，再下入蔥姜絲炒出香味。轉大火，下入土豆絲、尖椒絲，翻炒一下，烹入白米醋炒勻，加入適量的食鹽、白糖、雞精，翻炒1分鐘。

步驟四：出鍋前點少許白米醋，炒勻出鍋即好。