酸辣有內(nèi)涵，而不只是浮于表面。
土豆絲根根分明、脆而不生，這些都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達(dá)到五星標(biāo)準(zhǔn)的重要因素。
要做出好吃的土豆絲，關(guān)鍵在三勺醋怎么加!
我們先把土豆去皮切薄片，像這樣疊放在一起切成絲，一定要記得，這樣切出的土豆絲特別均勻。
注意切的的時(shí)候，最好細(xì)度一樣，不然有些熟有些又不熟。
我們把切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。
這個(gè)時(shí)候白醋就要出場(chǎng)了!
先在水里加一勺白醋，浸泡3分鐘。
第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干凈，這樣我們吃的土豆絲在炒熟之后不會(huì)出現(xiàn)黏黏的、粉粉的感覺。
趁著泡土豆的時(shí)間，把青紅辣椒切成絲，干辣椒切段，接下來就可以烹飪了。
我們先燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟后再炒就不會(huì)黏在一起了，也不會(huì)出現(xiàn)外面熟了里面沒熟的情況。
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等到焯水時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，我們會(huì)看到表面變色以后就可以撈出來了，放在冷水里過一下涼，這樣才會(huì)脆口哦!
正宗做法：
1切絲或者擦絲
2用涼水洗三遍以上，水清為止，然后泡在水里
3油炸花椒，鍋冒煙花椒變深色以后撈出扔掉
4先放蔥和大蒜爆香，然后再放干辣椒，因?yàn)楦衫苯芳訜徇^度的話辣味會(huì)減少很多
5土豆絲控水后放入鍋里，很重要的一步：加入一點(diǎn)料酒
6大火快炒，加入適量鹽和一點(diǎn)米醋，繼續(xù)翻炒
7關(guān)火繼續(xù)加入米醋和味精
8翻炒幾下加入香菜后出鍋 重點(diǎn)：油要多一些；料酒.花椒和香菜很關(guān)鍵；最后一定要再放醋，一定要米醋。
