小時候一種美食隱藏在市井之中，媽媽工作忙經(jīng)常去市場買它，我們孩子們就那么空嘴吃，一頓都能吃十幾個，吃得飽飽的，味道特別好酥脆蓬松，涼了也不硬。小孩子們都拿它當(dāng)零食，也是當(dāng)成菜來吃，它就是蘿卜素丸子。

家里姥姥做蘿卜素丸子是最在行的，經(jīng)常一做一大鍋。我那時候還小，經(jīng)常坐在姥姥身邊，看著姥姥熟練的切蘿卜絲、燙蘿卜絲，熟練的往油鍋里下丸子。精巧的手指就那么輕動幾下，一個個蘿卜丸子就成型了，排成隊形挨個下到油中，丸子周圍先冒出金黃色的油泡，然后飄浮在油中，緊接著丸子逐漸變色，再翻個身就開始膨脹，變得又圓又大，一會就通體金黃，最后經(jīng)過姥姥的手遞到我的口中，口感酥軟帶有菜的味道，蘿卜餡一點也不辣，吃到口中反而變得甘甜。

自從姥姥走后，媽媽沒有傳承下來這道美食的做法。偶爾在市場買一些，雖然丸子味道也差不多，但怎么也吃不到當(dāng)年的味道，確切的說是姥姥的味道。

我算是幸運的，最少有跟姥姥圍坐在油鍋旁邊的記憶，永遠不會忘記。我開始回憶姥姥做蘿卜丸子的手藝，慢慢回憶越來越完整。姥姥做蘿卜丸子有兩個絕招，可以使丸子外表酥脆，里面蓬松軟嫩，放涼了也不硬，沒有油膩的感覺。

我家的蘿卜丸子用白蘿卜做的，白蘿卜性涼生吃容易脹氣，熟吃則能順氣促進消化。李時珍在《本草綱目》特別推崇蘿卜，“大下氣、消谷和中、驅(qū)邪熱氣”。

它是小時候的味道，酥脆蓬松能順氣，既當(dāng)零食還當(dāng)菜，真難忘。

蘿卜素丸子

食材：蘿卜一個（大約一斤多，白蘿卜、青蘿卜都可以）、雞蛋、饅頭、面粉

配料：精鹽、十三香、白胡椒粉、雞精、蔥花、色拉油、小蘇打

準(zhǔn)備工作：

①：蘿卜去皮插成細絲，盡量短一些，如果太長用刀切兩刀。

②：放入加入一勺鹽的沸水中焯燙一分鐘，以便去除蘿卜的辛辣味。

③：蘿卜涼了之后，輕輕攥出一些水分，不要攥的太干，保護一些營養(yǎng)。

絕招之一

④：將饅頭切碎，放入蘿卜絲中。饅頭有隔夜的饅頭最佳，因為口感會更酥脆，沒有就用正常饅頭就可以。這樣做，丸子炸出來會十分酥脆，這可是絕招之一啊，大家記好了。

⑤：加入兩個雞蛋。如果蘿卜在1斤左右，加入一個雞蛋就可以，如果蘿卜很大，那就加入兩個雞蛋。加入雞蛋之后，開始調(diào)味加入精鹽、胡椒粉、十三香、雞精、蔥花。

絕招之二

⑥：加入1克小蘇打。會使丸子更加蓬松，涼了也不會硬的。

⑦：加入100克左右面粉，記得面粉不要多加，多加了丸子會硬。再加入少許色拉油，攪拌均勻。

小貼士：蘿卜餡不用太干，只要能成型即可，喜歡更加酥脆的可以加20克淀粉。

輕松炸制：

①：鍋中燒油，油溫?zé)?成熱，然后轉(zhuǎn)小火。用左手戴手套擠出丸子，右手用勺子挨個下入油中。開始不用動，等丸子定型之后，用筷子慢慢翻動，大約3-4分鐘，就可以了。

小貼士：開始下鍋的時候油溫不要低，否則丸子不易成型。全程小火炸，炸至外皮金黃都飄起來就可以出鍋啦。

它是小時候的味道，酥脆蓬松能順氣，既當(dāng)零食還當(dāng)菜，真難忘。

——【琦哥說說】——

這道蘿卜素丸子雖然簡單，但絕大多數(shù)人都吃過。看完本文要牢記兩個絕招，做出來的丸子肯定不會讓你失望。酥香蓬松軟嫩，特別順氣，做起來也很方便。雖說現(xiàn)在都講究保健，少吃油炸食品，不過這種帶有老味道的蘿卜素丸子，偶爾換換口味也是可以的。