夏天馬上就要到了，小編所在的地區(qū)這兩天的溫度已經(jīng)狂飆到了30度。到了晚上走在路邊的時(shí)候，只要有燒烤有鹵味，不僅屋里坐滿了人，屋外老板也用桌子和椅子搭了一個臨時(shí)吃飯喝酒的地方，生意那叫一個火爆。
夏天，大家除了特別喜歡吃燒烤喝啤酒之外，還特別喜歡吃鹵味，尤其是這種鹵鴨脖、雞翅、雞爪等，但是又很多人害怕里面會放一些添加劑，不敢吃也不敢讓孩子吃，尤其夏天天氣炎熱，如果當(dāng)天沒賣完留到第二天賣的話，非常容易發(fā)生變質(zhì)。
所以為了我們自己和家人的身體健康，山享給大家分享幾個鹵雞爪的做法以及配方，這是一位老師傅的畢生總結(jié)，因?yàn)榕c他關(guān)系很好，再加上我也很喜歡吃雞爪，軟磨硬泡終于愿意教給我了，現(xiàn)在就把它分享給大家，做出來的雞爪香味濃郁，非常好吃，先點(diǎn)贊收藏起來吧！
一、家常鹵雞爪
（1）香辣鹵雞爪做法
1、準(zhǔn)備好配料。
2、雞爪洗凈，用剪子把爪子剪掉。
3、鍋內(nèi)放入適當(dāng)冷水，加入雞爪，水與雞爪齊平就好，大火燒開，把浮沫撇掉，再煮差不多2、3分鐘
4、撈出雞爪洗干凈。
5、再起鍋放雞爪，加涼水與雞爪齊平，大火燒開。
6、放入香料包，老抽、生抽、冰糖和料酒
7、想更加香的話，可以放一點(diǎn)十三香粉。
8、等開后換成小火慢煮，煮差不多一個小時(shí)，可以用大火收一下湯汁，如果不喜歡軟爛的口感，可以減少一些時(shí)間。
（2）五香味雞爪
1、原料有雞爪，花椒，八角，香葉，生姜，豆瓣醬。
2、雞爪洗干凈，把雞爪的指甲剪掉，把雞爪放涼水里泡一下，量水下入雞爪，用大火煮開，一分鐘以后再把雞爪撈出來瀝干水分。
3、把雞爪放鍋里，加水并保證能沒過雞爪，因?yàn)辂u雞爪的過程中不能中途加水進(jìn)去，為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進(jìn)去比較好，然后加入八角、香葉、花椒和生姜片，再倒入冰糖、生抽和豆瓣醬，加入老抽，先用大火煮開后再轉(zhuǎn)成中小火，大概煮三十分鐘，鍋里面的湯汁逐漸變少了以后，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。
（3）酸辣雞爪
用料：
鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒。
步驟：
1、雞爪洗干凈，從中間切開；
2、鍋里加水沒過雞爪，放入料酒和姜片；
3、把香菜和辣椒洗凈備用；
4、水開后放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，拿一根筷子從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了；
5、備一盤冷水，冰水更好，雞爪煮好后馬上撈出放冷水中，并洗掉附在雞爪上的膠質(zhì)，然后撈起來瀝水；
6、找一塊不沾生的案板，把辣椒和香菜切成段狀放一邊備用；
7、把蒜切碎，然后倒一些醬油和醋，最好能沒過雞爪。根據(jù)個人口味加適量糖，最后加入香油拌勻；
8、調(diào)好汁后，倒入雞爪，攪拌均勻，讓雞爪都能泡到汁，蓋上蓋子放一天左右就好了，如果天氣炎熱就放冰箱。
小貼士
討厭醬油味的，可以不放，用涼開水調(diào)鹽水代替。也可以調(diào)好汁后再放香菜辣椒蒜米進(jìn)去。
鹵雞爪不入味的原因
有很多人在鹵完雞爪之后發(fā)現(xiàn)沒什么味道，可能是雞爪焯水后直接下鍋鹵，不僅入味難而且腥味也比較重，還不衛(wèi)生。
沒浸泡的雞爪鹵好了不要急著吃，在鹵水放上幾個小時(shí)更入味。
鹵料配方不適合很多人做鹵雞爪，如果用了不合適的香料，那么鹵雞爪做出來肯定就不太好吃，一般情況下，鹵雞爪用香葉、八角和花椒就足夠了，加入太多其他的香料，反而會影響到雞爪本來的味道。
選對調(diào)料很重要
一些人為了節(jié)約制作的時(shí)間，會用一些讓鹵菜迅速入味的調(diào)料。其實(shí)說白了只有純天然的香料鹵制的鹵菜，味道才更純正。如果不趕時(shí)間的話，不用入味快的粉末調(diào)料。改用茴香、八角、桂皮、白芷、花椒、生姜、大蒜等，把這些調(diào)料加在一起，倒入清水后就緊接著放入雞爪，進(jìn)行慢鹵，那些用過天然香辛料料的人，知道做出來的鹵菜味道真心好。
控制火候很重要
其實(shí)不管做什么菜都得注意火候，在鹵制雞爪時(shí)，火不需要太大，用小火慢悶直到水燒干就可以了，另外在鹵的過程中不要頻繁的翻動，以免熟的速度不均勻。
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