這一系列私房菜，大都是祖?zhèn)飨聛?，有獨特風(fēng)味的限量菜，外面餐館根本吃不到這么好的味道~這里整理了一些簡單易學(xué)的秘訣，給新手作參考~
紅燒鱸魚
食材：鱸魚800g、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、豆豉適量、小茴香適量、蔥姜蒜適量
做法：
1)鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈。
2)在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒腌15分鐘
3)鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘?。┑谷胗瓦m量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~放入油鍋，煎至兩面金黃
4)放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味
5)魚撈出控去多余的油份
6)放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許
7)加入醋、醬油適量、烹出香味
8)加入開水大火燒開，轉(zhuǎn)小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子
西紅柿燒牛腩
食材：牛腩600g、西紅柿200g、蔥適量、姜適量、香葉適量、花椒適量、大料適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、豆油適量 做法：
1)牛腩切塊兒，入沸水焯一下
2)香葉，花椒，大料，蔥姜備用
3)將牛腩放入鍋中，放入蔥，加入清水，放入調(diào)料
4)將西紅柿切塊兒放入鍋中，加入醬油，鹽，味精燉制30分鐘即可
可樂雞翅
食材：雞翅350g、可樂1聽、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量
做法：
1)雞翅洗干凈,瀝干水分。
2)雞翅中加入醬油,糖, 鹽,料酒,蔥段,姜片。
3)雞翅全部浸入腌料中,放冰箱冷藏腌制40分鐘左右。
4)鍋內(nèi)倒油,燒熱后放入蔥,姜,蒜爆香。
5)放入雞翅煎。
6)煎到差不多即可,小心千萬別糊咯。
7)把多余的油倒出,加入可樂。
8)燒開以后加入腌料鹵汁。
9)大火燒開改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁,最后把腌料中的雜質(zhì)去除即可!
酸辣泡椒蝦
食材：鮮蝦400g、黃瓜1截、胡蘿卜1/2根、泡椒10個、青蒜1根、姜1小塊、火鍋底料1/4塊、醬油2湯匙
做法：
1)黃瓜、胡蘿卜分別切條，青蒜切段，姜切片，泡椒切段；
2)鍋中加入少許油，燒熱后放入青蒜和姜片爆香；
3)倒入鮮蝦，翻炒約2分鐘；
4)變色后放入火鍋底料，充分炒勻；
5)將炒勻的蝦倒入微波可用容器；
6)倒入切段的泡椒和適量泡椒水；
7)加入黃瓜條和胡蘿卜條，翻拌均勻；
8)根據(jù)個人口味倒入醬油，充分拌勻；
9)送入微波爐，700W微波火力加熱5分鐘左右即可。
鮮奶蝦海參湯
食材：干海刺參3個、蝦干20g、干香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、蔬之鮮適量、鹽適量
做法：
1)準備的材料，
2)將海參泡12小時，
3)將香菇泡半天，
4)適量的清水煮開，
5)放蝦干，
6)放浸泡好的香菇，
7)湯煮開后，放入海珍湯，
8)煮開后，放入牛奶，
9)放發(fā)好的海參，
10)適量的鹽，
11)適量的蔬之鮮。煮開就可以起鍋了。
韭菜魷魚
食材：韭菜100g、魷魚500g、紅辣椒10g、油適量、鹽適量、蔬菜精適量、豆瓣醬適量、大蒜適量、姜適量
做法：
1)準備的材料，
2)將魷魚橫豎劃出橫，記住不要切斷哦，
3)切成均勻的等分，
4)將韭菜洗凈，切段，
5)紅辣椒切絲，
6)大蒜切碎、生姜切片備用，
7)將魷魚塊焯水，
8)魷魚卷起來后撈出，沖涼水后，撈出備用，
9)起油鍋放入大蒜和生姜爆香，放入適量的豆瓣醬，
10)放入魷魚卷，翻炒，
11)放韭菜，
12)放紅辣椒，
13)適量的鹽，
14)適量的蔬菜精，放適量的清水后，等煮開就可以起鍋。
家庭版白切雞
食材：雞肉1/2只、姜片4片、蒜米4粒、生抽2大勺、香油1/2小勺、蠔油1小勺
做法：
1)雞半只清洗干凈備用。
2)鍋內(nèi)放入水，把雞放進去，水是涼的時候就放雞下去。
3)放幾片姜片進去。
4)大火煮開后改成中火慢慢煮。
5)用筷子插入雞腿部位，看有沒有血水出，沒有血水了就是熟了。
6)把煮熟的雞撈出瀝干水，斬成大小合適的塊。
7)調(diào)蘸汁，先放入一點蒜米。
8)倒入生抽。
9)倒點香油提味。
壓軸大菜——毛氏紅燒肉
食材：五花腩肉500g、油適量、鹽適量、冰糖適量、料酒適量、紅燒醬油適量、大料適量、干辣椒適量、豆瓣適量、熱水適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、蔥結(jié)適量
做法：
1)鍋內(nèi)放入適量清水
2)放入少量油，混合
3)放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）
4)中火煮制，不斷旋轉(zhuǎn)攪拌
5)冰糖已經(jīng)融合，開始冒大的糖泡
6)再繼續(xù)攪拌一會會發(fā)現(xiàn)大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
7)糖稀顏色開始變深質(zhì)地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子打開，能拉成糖絲
8)此時離火再繼續(xù)攪拌，接著鍋內(nèi)的余溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋
9)炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關(guān)鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。
10)準備肥瘦相間的五花腩肉，洗凈，瀝干水分
11)置一鍋冷水，入蔥結(jié)、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘
12)五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝干水分，切成3x3cm的大塊
13)熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱
14)放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
15)鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片
16)放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
17)湯汁煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燜燉至五花肉軟爛
18)湯汁收的差不多的時候撈出大料包
19)大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
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