食材明細(xì)
主料：
三黃雞 1只（或用去骨雞腿2只代替）
香菇 2朵
紅椒 適量（或者九層塔適量）
調(diào)料：
生抽油 半杯
加飯酒 1杯
糖 半杯
蒜 1頭
姜片 適量
白胡椒粉 少許
香油 適量
植物油
老抽醬油 少許（調(diào)色用）
關(guān)于三杯雞的來源，有一個(gè)溫馨的傳說。
臺灣以前有一個(gè)窮媽媽，家里很窮，只能殺了家里的老母雞招待客人，因?yàn)榕虏粔蛳悖蓙砑依镌鹤娱L的一種叫做“九層塔”的香草做作料，再加進(jìn)調(diào)料、放入鍋中燜燒。因?yàn)榧依镏挥幸粋€(gè)女性，又要燒菜又要招呼客人，所以雞肉很快就燒干了，但沒有想到居然更香濃、更好吃，這就是三杯雞的故事。
三杯雞的名字其實(shí)因?yàn)樗恼{(diào)料，現(xiàn)在普遍認(rèn)為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒”，但古時(shí)三杯雞并不是這樣做。“傳統(tǒng)的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九層塔作為調(diào)料。”三杯作料倒入雞塊中，然后大火燜燒十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至干鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞了。我們看到的三杯雞上桌時(shí)聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰升，雞肉的香氣頓時(shí)彌漫了整個(gè)房間。三杯雞的雞肉非常入味，干鍋的雞肉口感爽而韌實(shí)，調(diào)料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸，樸實(shí)的做法和味覺讓人回想起苦難的時(shí)代。
