三杯雞是江西地方傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)，還有很多個(gè)關(guān)于三杯雞的小典故，我們是做菜的，關(guān)于這些小典故，網(wǎng)上都有流傳。
后來(lái)三杯雞流傳到臺(tái)灣，做法也各有不同，同樣是用三個(gè)杯子，卻裝著不同的調(diào)料，但是口味相差不到哪里去。
幾次買好了三黃雞，卻因買不到九層塔（羅勒）而放棄了，今天實(shí)在是想吃，我們就做了一道沒(méi)有九層塔的三杯雞。
話不多說(shuō)，我們開始操作：
首先，我們準(zhǔn)備一下食材，清洗干凈的雞腿2個(gè)，把雞腿（也可以用雞翅）斬成小塊，放在盆中。
青椒幾片切成三角片，紅椒去籽后切成三角片 ，青紅椒片用來(lái)配色好看。
生姜一小塊，切成姜片，大蔥白一小段切成蔥段，大蒜幾粒切開。
接下來(lái)，我們準(zhǔn)備幾個(gè)小杯子，倒入一杯米酒100克 ，一杯醬油100克 ，一杯芝麻油60克，推近鏡頭看一下。
食材要全部準(zhǔn)備好，免得開火以后手忙腳亂。
現(xiàn)在我們把雞肉焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入料酒 涼水下入雞肉，料酒在加熱的過(guò)程中揮發(fā)，可以減少雞肉的腥味，焯水2分鐘，沿鍋邊打去浮沫。
倒出雞肉用涼水快速?zèng)_洗，能更好的去除雞肉里面的雜質(zhì)。
接下來(lái)開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油炒雞塊時(shí)不容易粘鍋，放入蔥姜蒜爆香，炒出香味倒入雞塊，快速翻炒幾下，倒入醬油和米酒，緊接著倒入芝麻油 。
三杯雞的精髓就在于烹飪時(shí)間及火候，一杯油， 一杯醬油， 一杯酒足矣， 不需要放鹽 ，
20分鐘左右的時(shí)間， 既不能糊底 ，又不能添水。
要不停的晃動(dòng)鍋，慢慢收干湯汁，倒入青紅椒片，翻炒至青紅椒片斷生以后，這個(gè)時(shí)候，就要放入九層塔，我沒(méi)有買到，這一步被我省去了。
翻幾下，再淋入一點(diǎn)芝麻油提亮一下菜色，就可以出鍋裝盤了。
說(shuō)明：
正宗的三杯雞，在出鍋的時(shí)候，要加入九層塔，九層塔是八角茴香味，我跑了幾個(gè)地方都沒(méi)買到。在這里說(shuō)明一下。
九層塔又名羅勒是生長(zhǎng)在南方的一種植物，和薄荷相差不大，羅勒的葉比著薄荷稍圓潤(rùn)一些，我在網(wǎng)上找個(gè)圖片供大家參考一下。
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