5月18日，中國—中亞峰會(huì)歡迎儀式和歡迎宴會(huì)在西安大唐芙蓉園舉行。其中，多道西安地方美食出現(xiàn)在第一次半開放式的集體歡迎宴會(huì)上，受到了高度關(guān)注。
作為本次歡迎宴會(huì)上的
主菜之一和主食
長安葫蘆雞
同盛泡饃
不僅是西安家喻戶曉的
傳統(tǒng)特色美食
更是中華老字號(hào)
及國家級(jí)非遺技藝
葫蘆雞
被稱作“長安首味”
有著“長安第一名菜”的美名
是一道始于唐代的西安傳統(tǒng)名菜
其因皮酥肉嫩
香爛不失其形
美味醇厚而著稱于世
?選用雞腿部位作為葫蘆雞的主要食材，確?？诟絮r嫩。
?以糖藝葫蘆、小雞酥酥點(diǎn)、蘆筍進(jìn)行裝飾，做到葷素搭配，并能更加直觀地傳達(dá)美食特色。
?調(diào)整部分調(diào)味品，對(duì)口味進(jìn)行改良，使各國貴賓更易接受。
這些年，我們一直致力于陜菜的傳承和發(fā)展。一些經(jīng)典的菜品經(jīng)過老師傅們一代代的挖掘、創(chuàng)新，現(xiàn)在也逐漸受到年輕人的喜歡。希望通過這次峰會(huì)的歡迎宴會(huì)，能讓更多人了解陜菜，讓陜菜走向世界。
糖藝葫蘆
中國美食講究色香味俱全
長安葫蘆雞的菜品呈現(xiàn)上
還采用了糖藝葫蘆裝飾
不僅頗具匠心
還做到了融合創(chuàng)新
據(jù)參與本次歡迎宴會(huì)的
西安桃李旅游烹飪學(xué)院
黨支部書記、副院長李杰介紹
糖藝作為一項(xiàng)新興的技藝
常用于西點(diǎn)的裝飾中
本次是首次運(yùn)用在
陜菜的裝盤裝點(diǎn)中
葫蘆雞旁的糖藝葫蘆
以黃色和綠色為主色調(diào)
黃色為葫蘆色
與菜肴顏色相得益彰
綠色則為“蟈蟈”“藤蔓”造型上色
再配以水晶糖的糖藝底座
使整體糖藝作品
晶瑩剔透、生動(dòng)形象
起到了為菜品“畫龍點(diǎn)睛”的作用
?裝飾方案的取材原本考慮有蘿卜或巧克力，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，為突出效果，與葫蘆雞更佳搭配，最終選定為糖藝。
?糖藝制作的原料通常為艾素糖，其特點(diǎn)是比普通糖純度更高，且更干凈、透亮。
?考慮裝盤效果和食欲感，糖藝葫蘆的主色調(diào)從最初的純水晶色最終調(diào)整為黃綠色。
生動(dòng)的糖藝葫蘆造型
結(jié)合了新技藝和新理念
賦予傳統(tǒng)陜菜新的容貌
也為不斷續(xù)寫的陜菜故事
留下了新的一頁
糖藝葫蘆為菜肴的點(diǎn)綴和提升起到了關(guān)鍵作用，為傳統(tǒng)陜菜'刷新了顏值’。將新的思路運(yùn)用在傳統(tǒng)陜菜中，讓新式原料運(yùn)用在傳統(tǒng)工藝中，這是本次歡迎宴會(huì)給陜菜傳承發(fā)揚(yáng)提供的新啟示。
同盛泡饃
△烏平（右）與徒弟李龍
據(jù)烏平介紹
泡饃根據(jù)烹調(diào)方法的不同分為
干泡（無湯）、口湯（食后余一口湯）
水圍城（湯較多）、單走（吃饃喝湯）
制作工序從選料、煮肉、熬湯
加料、調(diào)味到泡饃都極為講究
其中的吊湯工藝最為復(fù)雜
通常需要14小時(shí)才能
熬制出一碗碗醇香的好湯
?泡饃有羊肉或牛肉之分，本次歡迎宴會(huì)上選定的是更具代表性的羊肉泡饃作為主食。
?各國貴賓本次品嘗到的同盛泡饃是以“水圍城”形式呈現(xiàn)，特點(diǎn)為湯多湯鮮。
?根據(jù)整體菜單設(shè)計(jì)考量，本次歡迎宴會(huì)上的同盛泡饃分量為一兩。
能與徒弟一起參與本次歡迎宴會(huì)，我們都感到無比榮幸，這也是泡饃技藝傳承的一次展示。泡饃是西安城市味道的代表，其中的文化深厚而豐富。做好每一碗泡饃，是我們的初衷也是使命。
既古老醇厚
又總能品出新知新味
原來西安的味道
與這座城市一樣
歷久而彌香，香而久長
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