·紅燒排骨·
大家好！我是欣欣，每天用簡(jiǎn)單的食材,教你做可口的飯菜。
今天給大家分享的是紅燒排骨，
紅燒排骨是一道人人都愛(ài)吃的家常菜，這道美食那可是我的拿手好菜，只要一有空，我都會(huì)給家里人做一做。色澤紅亮的紅燒排骨，總能讓你吃了還想吃，那么對(duì)于這道美食的制作，你以前有沒(méi)有了解一下呢？
飯店幾十塊錢一份的紅燒排骨，自己在家做的話成本會(huì)更低，而且味道也會(huì)更香，讓你一次吃個(gè)夠。
『 所需要的食材 』
| 排骨（1.5斤） | 大蔥（半根） | |||
| 姜（十片） | 花椒（20粒） | |||
| 大料（三粒） | 香葉（三片） | |||
| 干辣椒（四個(gè)） | 料酒（五勺） | |||
| 生抽（三勺） | 老抽或紅燒醬油（一勺） | |||
| 冰糖（一大塊） | 白砂糖（一勺） | |||
準(zhǔn)備好上面所需要的食材之后，我們就可以開(kāi)始正式制作啦~
『 制作步驟』
食材準(zhǔn)備如上圖所示，再將排骨切成塊兒，泡冷水去血水30-60分鐘左右。
把血泡出來(lái)減少肉腥味兒。
備配料。大蔥白切片，姜切絲，干辣椒掰開(kāi)留下籽，將香葉大料準(zhǔn)備好。
冷水做鍋，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮到沸騰為止。
（花椒水對(duì)于去除肉腥味兒非常有用！?。?/span>
炒排骨。
水燒開(kāi)煮沸3分鐘后，下排骨，煮至肉變色，撇去浮沫兒，將焯好的排骨盛到碗里，用水沖洗干凈，沖掉粘在表面的浮沫。
炒糖色。
涼鍋下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，發(fā)紅褐色冒綿密泡泡就可以下排骨了。
這一步火候十分重要，一定要小火！
一定要時(shí)刻觀察糖的變化，不然容易炒過(guò)了，糖就苦了。
接著炒排骨。
排骨瀝干水分下入剛才炒好的糖色中。
一定要瀝干水分不然后果很可怕?。。。ú灰獑?wèn)我怎么知道的...）
快速翻炒讓排骨表面均勻沾上糖色后，下剛才備好的料。
加入生抽，紅燒醬油，1勺料酒提鮮。
繼續(xù)翻炒后加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)排骨。
燉排骨。
加入水后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火咕嘟排骨，一定要悶著咕嘟，肉才會(huì)軟爛，也很入味兒。
中途可以加一勺糖提鮮。
當(dāng)然也可以不加，等到湯汁基本收干成圖片的樣子，就可以出鍋兒啦！
然后再撒上一些蔥花點(diǎn)綴，一道美食就做好了。
想要做到零失敗并不難，做飯新手也可以做出美味紅燒排骨，大家試試看吧！
小貼士：
排骨一定要在冷水中先浸泡至少半鐘頭，這樣可以把血水先泡出來(lái)，肉的口感會(huì)有所提升。
2.炒排骨的水一定要放花椒，花椒水對(duì)于去除腥味有奇效！
3.炒糖色的火候十分重要，紅褐色綿密泡泡就剛剛好。時(shí)間少了糖沒(méi)有完全化開(kāi)，長(zhǎng)了的話就焦糊了。
4.燉排骨的時(shí)候放適當(dāng)料酒和糖可以提升排骨的鮮度。
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