紅燒排骨（甜面醬版）
簡(jiǎn)介：
好久沒有吃排骨了?！凹t燒”這種做法，小時(shí)候一直以為就是老抽和冰糖。什么時(shí)候，媽媽說(shuō)，那個(gè)紅色是炒糖色出來(lái)的顏色。再什么時(shí)候，媽媽說(shuō)，館子里的紅燒肉都是拿甜面醬燒的。于是有了今天的甜面醬版紅燒排骨第一試。糖色也要炒，還加入甜面醬。湯里也按口味加入甜面醬。這樣下來(lái)，連一滴醬油都不用給，更不用給老抽，就能有非常好看的顏色，而且收了汁也特別粘稠。冰糖也還是要加的。蔥姜蒜、料酒的香也不可少。味道很好，而且比用純糖色的做法更簡(jiǎn)單。喜歡。還會(huì)有二試，那就拿五花肉來(lái)做了~(≧▽≦)/~
膳食食療：
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
主料:
排骨(6根)
輔料:
香蔥蔥白 姜 冰糖 油 豬油 甜面醬 糖 料酒
制作流程：
1:蔥白1段切圈。排骨用2-3勺料酒、蔥白、2片姜、少量鹽腌起來(lái)，30分鐘以上
2:油燒熱，將排骨快速煎到肉面出現(xiàn)金黃白點(diǎn)。撈出
3:取干凈鍋，將豬油融化
4:加入約3/2勺糖和1勺甜面醬，中小火，炒到糖融化出糖色
5:下入排骨，用筷子翻一次面，使排骨裹上糖色
6:肉面朝下，加肉湯，幾乎沒過排骨。加2勺料酒、剩下的2片姜和1段蔥白。湯燒開后，上蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。嘗味道。按喜好在加甜面醬和冰糖。我又加了1勺甜面醬和5、6塊冰糖。轉(zhuǎn)中火收汁，即可
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