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蛋糕卷不是第一次做了，不過，在蛋糕卷上用奶油裝飾 倒是第一次！很美貌，非常喜歡~
主料
雞蛋 (3個)
玉米油 (25g)
牛奶 (55g)
低筋面粉 (70g)
蛋黃中幼砂糖 (15g)
蛋白中幼砂糖 (40g)
輔料
淡奶油 (200g)
幼砂糖 (25g)
草莓 (適量)
廚具
電烤箱
分類
蛋糕卷 烘焙 甜味 烘焙 半小時 普通難度
首先，將蛋白和蛋黃分離，放蛋白的盆要無油無水；蛋黃的盆里倒入15g幼砂糖攪拌均勻；倒入玉米油25g攪拌均勻； 再倒入牛奶55g攪拌均勻，最后篩入低筋面粉70g攪拌為無面粉顆粒的蛋黃糊，備用；* 這一步驟可用打蛋抽、橡皮刮刀攪拌，我平時直接用電動打蛋器，感覺也沒有影響口感 ：）
蛋白部份，用電動打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出細膩的泡； 將剩余的幼砂糖倒入，最后低速打至濕性發(fā)泡；* 提起打蛋器有小彎勾即濕性發(fā)泡，一般蛋糕卷為此狀態(tài)即可；直挺的小尖角即干性發(fā)泡，制作戚風(fēng)蛋糕；
先取1/3打發(fā)的蛋白與蛋黃糊混合，然后將二者全部混合，倒入鋪有油紙的烤盤內(nèi)，輕震出氣泡，放入烤箱；* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要轉(zhuǎn)圈圈攪拌，會導(dǎo)致消泡； 烤箱預(yù)熱170度，中層，烘焙約15分鐘?？鞠錅囟炔灰粯?，看表面上色，牙簽插入抽出無濕潤的蛋糕糊即可；
烤蛋糕的時候，將25g幼砂糖倒入奶油盆中，打發(fā)好奶油，洗凈草莓粒 備用
蛋糕烤好后取出倒扣在烤網(wǎng)上，自然晾涼；
取一張油紙，將蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；
將蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小時定型；
取出后將兩邊不規(guī)則的部份切去，根據(jù)自己的喜好裝飾蛋糕卷表面，即可！
小竅門：
很多時候蛋糕卷的問題會出現(xiàn)在表面這層蛋糕皮粘在油紙上，影響美觀。因此，在出爐前--- 將烤盤移至最上一層，約1-2分鐘，讓表皮更結(jié)實！注意也不能太久，避免卷起時表面又開裂。--''' 有些烤箱有熱風(fēng)檔，就可以在烤的時候熱風(fēng)3分鐘左右。
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