密制醬牛肉

　　美味的醬牛肉要分三步走:腌制.鹵制.悶制.

　　腌制:

　　1.牛肉一塊.用牙簽在上面扎很多小孔以利于味道滲透.如果恰逢在生某人的悶氣.那么這個過程是個超好的發(fā)泄方式.

　　2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面還有一些,喜歡的可以加,不加也可以.

　　3.將所有香料與牛肉混合.

　　4.加料酒.加醬油.我是老抽生抽都放了一些.量要完全沒過牛肉.

　　5.因為家里剛好做了鹵味.所以我把鹵料包里的料全鋪在上面了,扔了也是扔了，充分發(fā)揮剩余價值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香葉.接下來要做的就是蓋好蓋子,放進冰箱.起碼喂24小時.

　　6.腌制好的牛肉.

　　

　　時至24小時之后,開始鹵制:

　　7.將腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里.加一倍的水.和蔥段.我呢沒有加水直接把東西全部倒進頭天的鹵汁里面去煮了.

　　8.一小勺黃醬用水化開備用.

　　9.水煮開后下牛肉.

　　10.倒入化開的黃醬.大火再煮開,關(guān)上小火慢慢的根據(jù)牛肉的大小煮一至一個半小時.熟了以后不要揭開蓋子.記得哦，不要揭開,讓牛肉在鍋里自然的冷卻.

　　悶制:自然冷卻的牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時以上.好了,切片,撒一些辣椒面.享受美味吧.

　　

　　醬牛肉的好搭檔真的非辣椒面莫數(shù)了.不需要太多，即使少少的一點也能瞬間讓味蕾有不一樣的感受.真的，即使少少一點就可以發(fā)揮作用，所以即使是不能吃辣的人也多少加一點吧.那種辣是只會存在于嘴唇上面的辣.與其他川菜的辣是不一樣的感受.