鹵牛肉也是通常說的醬牛肉，它是用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，做出來(lái)的醬牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，無(wú)毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口才算優(yōu)秀。醬牛肉的做法各種各樣，口味也各有千秋，今天我們要做的是一道原汁原味的鹵牛肉。需要500道醬配方的，關(guān)注我們頭條號(hào)后私信發(fā)“醬料”二字即可自動(dòng)獲得。
主材：牛肉5斤。
調(diào)料：鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克。
香料：白芷14克，八角10克，姜片60克，羅漢果1個(gè)，桂皮10克，大蔥100克，香葉8克，干辣椒30克，花椒35克，小茴香8克（把所有的香料稍微碾碎，不要碾成了粉狀）。
1、把牛肉清洗干凈，切成15公分左右的塊狀，切好后把牛肉放進(jìn)盆子內(nèi)，加入清水浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣才能去除牛肉的血水，去除異味。
2、把浸泡好的牛肉撈進(jìn)一個(gè)大盆，加入所有的調(diào)料和香料，然后把它們充分的拌勻，腌漬8個(gè)小時(shí)左右，每隔2小時(shí)翻動(dòng)一下牛肉，這樣能使牛肉充分的入味。
3、8小時(shí)后把腌漬好的牛肉放入鹵鍋內(nèi)（沒有鹵鍋可以用高壓鍋），加入4斤清水，開大火把水燒開。水開之后調(diào)小火 ，水微開即可 ，小火鹵制一個(gè)小時(shí)。
4、一個(gè)小時(shí)之后，牛肉成熟即可，放涼后切片即可。
做醬牛肉，最好選用牛腿肉，口感更好。鹵之前一定要用水浸泡一下。做法雖然簡(jiǎn)單，但是整個(gè)配方卻是花了好多年才總結(jié)出來(lái)的，這種是原汁原味的鹵牛肉做法，喜歡重口味的不要腌，直接用調(diào)料和香料開火鹵制即可。鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。需要2000種小吃做法的，關(guān)注我們頭條號(hào)后私信發(fā)“小吃”二字即可自動(dòng)獲得。
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