著急忙慌出門(mén)上班，買(mǎi)個(gè)雞蛋灌餅解決早餐，金黃的雞蛋和酥脆的餅，再加上秘制的醬料和生菜，要吃的奢侈還可以加里脊肉和火腿腸，一口咬下去醬香酥脆，再來(lái)碗粥，既實(shí)惠吃的又舒服。
說(shuō)起雞蛋餅，最重要的就是餅和醬料的制作，餅要柔軟酥脆，同時(shí)還得將鍋里的餅煎炸至鼓起大泡，只有鼓起大泡蛋液才能灌進(jìn)去，將雞蛋煎熟才是一張合格的雞蛋灌餅。煎好的雞蛋餅，空口吃，總覺(jué)得味道太平淡，再刷上醬香濃郁的醬料，鮮香酥脆，下面蹦媽給大家分享雞蛋灌餅的家常做法，掌握這個(gè)竅門(mén)。零失敗，張張餅鼓大泡。
我們制作的餅，用半死面來(lái)制作，就是一半涼水一半開(kāi)水來(lái)和面，半死面制作的餅內(nèi)里蓬松多層，外皮酥脆。
【材料】
A死面：面粉300克、涼水150克；B燙面：面粉150克、開(kāi)水60克（15張餅）
油酥：面粉、熟油
醬料：郫縣豆瓣醬、耗油、芝麻醬
配菜：生菜、火腿腸、雞蛋、蔥花、鹽
【制作方法】
1.所有的A材料倒入盆里，一邊加水一邊攪拌，攪成面絮揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置。
2.所有的B材料倒入盆里，用剛燒開(kāi)的水一邊倒一邊攪拌，面一定要燙熟。
3.燙好的面和死面揉到一起，比較沾手，適量油抹面團(tuán)上，使勁把面團(tuán)揉勻，讓面團(tuán)充分融合，揉透揉光，面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后揪成大小均勻的面劑子。蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。
4.醒面的時(shí)間，我們來(lái)制作油酥，小碗里放入少許面粉，淋入熱油，用筷子將面粉和油攪拌均勻，放涼后再使用，調(diào)好的油酥稀稀的狀態(tài)。油酥還可以用豬油來(lái)做，味道比色拉油更香。
5.小碗里打入4個(gè)雞蛋、放入切好的蔥花，加少量油，用筷子打散備用。
6.制作醬料：豆瓣醬、芝麻醬、耗油按照1:1:1的比例，芝麻醬兌水調(diào)稀，鍋里倒油，倒入配料翻炒，加小半碗水，不停攪拌，以免糊鍋，炒至醬料變濃稠，關(guān)火出鍋。
7.醒好的面，拿起一個(gè)面劑子，按壓扁，搟成餃皮大小后，抹上油酥，切記餅皮邊不要抹油酥，不好封口，像包包子一樣包起來(lái)，封口朝下?lián){開(kāi)，封口一定要擰緊，以免漏氣，影響起泡，繼續(xù)按扁，搟成薄餅，輕輕的搟開(kāi)，面皮不要搟破，會(huì)漏酥，漏酥的餅皮不易起泡。
8.用煎炸的做法，倒入稍微多點(diǎn)的油，下一步也很關(guān)鍵，油熱后放入餅皮，開(kāi)中大火，利用高溫，讓食物迅速的膨脹起來(lái)，高溫烙制的餅外皮更酥脆，不要擔(dān)心高溫餅皮會(huì)焦，因?yàn)樵阱伬锛恿硕嗔康挠?，所以餅皮不?huì)焦和發(fā)干。慢慢的餅皮鼓起來(lái)了，感覺(jué)人生已到達(dá)巔峰。哈哈！
9.鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入調(diào)好的蛋液，立馬翻面，面餅中的蛋液完全凝固，餅皮顏色金黃，就可以出鍋了，刷醬放生菜和火腿，松軟酥脆噴香的雞蛋灌餅就做好了。
制作要點(diǎn)：
1.松軟酥脆的餅，面團(tuán)的制作很重要，一定要把死面和燙面揉透揉均勻，揉好的面更有延展性，更好搟開(kāi)，口感也更好。
2.以上給你的面粉水量作為參考，根據(jù)自家面粉的吸水性，增減水量，做雞蛋灌餅，活好的死面是柔軟但是不會(huì)沾手。
3.包油酥和搟皮按照要求來(lái)制作，面餅起泡成功一半；煎餅皮的時(shí)候，油溫調(diào)至中高溫度，一個(gè)起泡的餅就成功了。
4.炒醬料的時(shí)候，要不停的攪拌，以免糊鍋。
5.我做了15個(gè)餅，如果家里一次吃不完，可以把餅胚放入冰箱冷藏，要吃的時(shí)候再出來(lái)，現(xiàn)搟現(xiàn)煎，就特別的方便。
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