做雞蛋灌餅時，餅整個鼓起大泡，做出來的才均勻好吃。那么，怎樣做才能讓餅鼓起大泡呢？今天就分享一個雞蛋灌餅的做法,教你簡單實用的熔煉技巧,能鼓大泡,話不多說,我們開始操作吧。
古詩 首先,我們準備面粉兩百克,把面粉分成兩部分,一半用五十毫升的開水燙面。另一半用六十毫升的清水和面。攪拌至沒有干面粉,把兩種面絮摻在一起,揉成軟點的面團。
揉好以后,在上面淋上一點植物油,加入植物油的目的能使面團更加的柔軟,翻面烙制的時候取出分成,然后把面團揉光滑,用鍋蓋蓋住密封醒面十分鐘，醒面的目的是讓面團松弛，搟平的時候不會回縮。
接下來我們準備油酥,碗中放入面粉五十克。鍋中多放一點油,大約四十毫升油溫燒至七成熱時起鍋把熱油澆在面粉上面。攪拌成黏稠的油酥放涼備用,油是雞蛋灌餅鼓泡分層的關鍵。
這個時候面團也醒好了。我趁著這個時間,我們準備雞蛋液準備幾根韭菜,切成碎粒,放入碗中,不喜歡吃韭菜的朋友也可以用小蔥或者是蒜黃代替。在打入四個雞蛋,加入食鹽兩克入底味,用筷子攪散。
取出醒好的生坯正反面都要摁一下,把它按扁再朝個個方向搟成圓形的餅皮，這樣油酥才能均勻的分布,起到隔離面餅的作用,的時候一定要輕一點,不要把皮搞破,破皮的面餅也沒有辦法鼓起來。
抹上花生油，四周向里疊起來，再用搟面杖重新?lián){開，搟方搟圓隨意。電餅鐺燒熱以后轉小火均勻地刷上植物油。把餅坯放入鍋中烙至二十秒鐘。在上面淋上植物油,鎖住餅內部的水分,把餅皮翻過來,這時便會慢慢的鼓起大泡。
我們在餅皮上戳一個洞。把雞蛋液灌進去。然后把餅翻過來烙—分鐘雞蛋液全部定型以后再翻一次面,烙餅,再次鼓起來就熟了。
我們把餅取出來,刷上自己喜歡的蘸醬,加上生菜和火腿,趁熱吃,口感最好。
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