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原創(chuàng)作者 婧文媽媽小食光

食材

步驟

1. 玉米面戚風蛋糕，蓬松度很好，吃起來有玉米面的香跟紅薯南瓜的甜，只是口感比面粉戚風蛋糕要粗一點，切面看起來也沒有那么細膩，但這正是粗糧的質樸可愛之處啊！

2. 紅薯，南瓜洗凈去皮，切成小塊上鍋蒸至熟軟。

3. 加入少量純牛奶打成紅薯南瓜泥，放涼備用，加入紅薯南瓜泥也在一定程度上改善了玉米面蛋糕的口感，我通常會多做一點，剩下的蒸饅頭，做糯米餅或者直接吃都很好。

4. 分離5枚蛋黃蛋白，在蛋黃中加入放涼后的紅薯南瓜泥100克，40克玉米油。

5. 攪拌均勻。

6. 篩入100克細玉米面。

7. “翻拌”均勻成細膩的蛋黃糊備用。

8. 用電動打蛋器的中低檔打發(fā)蛋清，加入幾滴白醋或者檸檬汁，60克糖要分三次加入：1打出大泡沫時，2打出細膩小泡沫時，3打出明顯紋路時，一直打到硬性發(fā)泡：蛋白成直立小尖角，時間大約10分鐘左右。

9. 打發(fā)好的蛋白取大約1／2或者1／3到蛋黃糊中，“翻”拌均勻。

10. 再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均勻，此時開始預熱烤箱150℃上下火。

11. 面糊的最終狀態(tài)：濃稠有紋路。

12. 將面糊從高一點的位置倒入8寸的蛋糕模，輕輕震幾下，表面用刮刀大致抹平，撒一些杏仁片裝飾。

13. 中層烤50分鐘左右（150℃上下火），出爐無需倒扣放涼，因為它不會回縮。在烤制過程中你會發(fā)現(xiàn)它不像面粉版戚風那樣會慢慢長高又回縮一部分，這種不會長那么高，然后也不回縮，烤出來還很蓬松，當然前提是蛋白打發(fā)到位，面糊翻拌均勻成功。

14. 玉米面，南瓜，紅薯都是黃色的，所以蛋糕顏色金燦燦很漂亮啊！吃起來很松軟，有玉米面的香，還有紅薯南瓜的甜，原來粗糧也可以如此美味呢！