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        原料：肉末、四季豆、橄欖菜、蒜蓉、蔥花、姜末、料酒、生粉、老抽、生抽、糖、雞粉     制作方法：　　1、四季豆洗凈，除去兩頭與邊緣的老筋，切成如黃豆般大小的粒，備用?！　?、肉末依個人喜好可放豬肉末，牛肉末亦可，不過一般都是放豬肉末。豬肉末中放入少許姜末、蔥花、生抽、料酒以及生粉，充分攪拌略微腌制一下，使其更加滑嫩。注意，生粉放一點點就可以，如果放多了就成做丸子了?！　?、鍋中做熱水，將四季豆粒焯水，約2分鐘后盛出，瀝干水，有必要的話可以用干毛巾像擠餃子餡中的水一樣將四季豆中的水分擠干，備用?！　?、鍋中燒熱油，油溫至8成熱的時候將擠干水分的四季豆倒入，略煸炸兩分鐘。（油可以多放一點，其實炸東西的時候往往是油越多越省油）　　5、將煸炸四季豆的油倒入鍋中，待油溫6成熱時加入剛才腌制好的肉末，煸炒至熟，盛出備用?！　?、鍋中倒少許油，入蒜茸、姜末、煸炒好的肉碎，而后噴入料酒，再倒入煸炸好的四季豆翻炒幾下。　　7、此時鍋中要放入入適量的橄欖菜了。橄欖菜與四季豆的比例大約為1：20。              　　8、鍋中入老抽、雞粉、少量的生抽、糖，調味。繼續(xù)翻炒，盡量將四季豆中的水份炒干。出鍋即成。    大家如果有興趣的話，這道菜也可以改成“欖菜肉碎芥蘭粒”“欖菜肉碎四棱豆”等等?！　⌒≠N士：　　1、橄欖菜為瓶裝（非鮮橄欖菜）。橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。汕頭出產(chǎn)的為佳品。    2、橄欖菜本身有咸味，做這道菜我不建議放鹽了，放少量生抽即可，否則會過咸。    3、橄欖菜不宜久煮，等四季豆炒熟后再下橄欖菜，炒勻便可出鍋，否則橄欖菜會出水，流失鮮味。    4、橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素，可生津益脾，促進消化。