清爽可口的皮凍是夏日一道不可或缺的涼菜，是一種蛋白質(zhì)含量很高的食品，美容效果極好，深受女性朋友的歡迎。皮凍的做法很多，今天就向大家推薦幾款晶瑩剔透，美味無比，極具觀賞性和實用性的皮凍~
水晶菠菜凍
原料：豬肉皮370克、清水540克、大蔥、姜、花椒、料酒、鹽、雞精、生抽、雞精、香油 、辣椒油、花椒油
做法：
1. 買來的肉皮洗凈后，鍋里燒開水，倒一些白酒進(jìn)去，把肉皮放進(jìn)去，用開水焯10分鐘左右，撈起，把肉皮上白色的油和豬毛處理干凈，切小條，再次清洗干凈。
2. 把肉皮倒在大碗里，放入大約1.5倍的清水，放一些花椒、姜片、大蔥和料酒，放入蒸鍋，水開后大概蒸2個半小時左右。
3. 菠菜焯水，擠掉水分，切成菠菜碎，放一些鹽和雞精拌一下，均勻鋪在保鮮盒底部。
4. 將肉皮湯過濾，淋一些在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，大概需要1個小時；把余下的湯汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。
5. 皮凍做好后，根據(jù)自己的喜好切成塊，用調(diào)味蘸就吃即可。
豬蹄凍
原料：豬蹄4個、鹽、蔥1根、姜1小塊、料酒
做法：
1. 豬蹄對半切開，去毛洗凈，汆水，洗凈后再加剛沒過豬蹄的水、料酒、姜片、蔥結(jié)，適量的鹽，燒開。
2. 轉(zhuǎn)入慢燒鍋小火6－8小時燒至軟糯，將豬蹄取出，去骨，皮肉用手撕成塊，再放入湯水中，大火燒開。
3. 將肉倒入器皿中，湯汁加到剛剛覆蓋肉，放冰箱冷藏，待湯汁結(jié)凍以后取出切片，可蘸米醋食用。
水晶豬皮凍
原料：豬皮800克、八角2個、姜、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L方盒3個、清水3升、鹽15克
做法：
1. 豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切5cm*3cm的方塊。
2. 加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，把陳皮撈出，小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘，撈出全部佐料。
3. 把純凈的皮凍湯，分裝進(jìn)盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個盒子的量，放進(jìn)冰箱冷藏一夜即可。
雙色皮凍
原料：豬皮、蔥、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒
做法：
1. 去除豬皮上的毛發(fā)，將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
2. 鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出，放入清水中沖涼刮去肥油，切絲。
3. 鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋，倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
4. 挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
5. 余下的皮凍加入少許醬油煮開上色，待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固，食用時配蘸食蒜汁享用即可。
【加紅姨為好友吧】
松花火腿皮
原料：肉皮200克、火腿、皮蛋1個、蔥白、生姜、八角2朵、桂皮1塊、橙皮、食鹽1茶勺、醬油1/2湯勺
做法：
1. 處理好的肉皮，切成絲以后再切成小丁狀，清洗兩遍，去掉雜質(zhì)后放入鍋中，加入適量水，加入蔥白段、生姜片、八角、桂皮、橙皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮半小時。
2. 撈出除肉皮以外的蔥姜等配料，再煮半小時，關(guān)火前幾分鐘調(diào)入食鹽、醬油、胡椒粉等調(diào)料。
3. 火腿切??；皮蛋切小丁，取一些小杯子，放入火腿丁和皮蛋丁，加入適量肉皮和湯汁入冰箱冷藏片刻。
4. 結(jié)凍后取出擺盤，蘸著喜歡的調(diào)料食用即可。
玉米肉皮凍
原料：豬皮500g、胡蘿卜、玉米、蔥段、香葉、八角、桂皮、生抽
做法：
1. 豬皮洗凈去毛，冷水下鍋，焯約三分鐘左右，撈起過凈瀝干，用刀刮凈里面帶著的脂肪，切成小條。
2. 鍋中入清水，約是豬皮的兩倍的量，下入桂皮、八角、香葉和蔥段，加入1大勺生抽。
3. 下切好的豬皮條，煮開后小火慢熬約40分鐘
4. 胡蘿卜去皮切小丁；玉米從玉米棒上取下，弄散，下鍋，再煮約3分鐘。
5. 把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中，放涼后入冰箱保存，食用時取出切丁或切片即可。
茶菊水晶皮凍
原料：豬皮三大塊、菊花8朵、金銀花茶、花椒水、蔥姜蒜、白砂糖、咸鹽、雞精、生抽、老抽、干辣椒、耗油、料酒、醋、八角、香葉、桂皮、陳皮
做法：
1. 豬皮洗干凈進(jìn)行表皮雜質(zhì)處理，用開水煮15分鐘，用刀把豬皮上的白肉割下，用溫水洗干凈，去掉邊角不整齊，把豬皮上的豬毛等雜質(zhì)一起處理；處理好的豬皮切絲，寬度0.5mm，長度5cm。
2. 重新起鍋，加滿水，加入蔥姜蒜、白砂糖、咸鹽、雞精、干辣椒、料酒、八角、香葉、桂皮、陳皮，開火。
3. 水開以后把豬皮倒入煮鍋內(nèi)，水完全開后，轉(zhuǎn)小火，用勺子撇開上面的沫子，反復(fù)重復(fù)熬制，一直到有豬皮膠出來為止，把里面的調(diào)料弄出。
4. 菊花和金銀花泡好；拿一個空碗，把煮豬皮的汁+金銀花茶水混合倒入碗的1/4，放入泡好的菊花，花面朝下，放涼放入冰箱急速冷凍15分鐘，讓表面凝結(jié)。
5. 取出倒入煮好的豬皮汁，再次放涼，放入冰箱急速冷凍15分鐘，讓表面凝結(jié)。
6. 取少量的豬皮汁，加入生抽、老抽、耗油，調(diào)一個重色的豬皮汁，再次倒入急速冷凍的豬皮凍上，這次放入冷藏室就好，過1個小時取出，反向扣到盤子上即可。
皮凍黃金條
原料：豬皮800克、清水3200克、胡蘿卜50克、南瓜100克、蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、香葉、鹽、醋、生抽、香油、蝦皮味精
做法：
1. 肉皮沖洗干凈，按1：4的比例掌握加水量，下入涼水鍋中開鍋3分鐘，撈出沖水，用刀刮去肉皮背面的肥肉，切成條。
2. 電飯煲內(nèi)膽去皮稱重肉皮4倍的水，花椒、小茴香、蔥姜片用紗布包成料包放入鍋中，下入肉皮條和調(diào)味包，選擇“煲湯”功能按啟動鍵，等候1.5小時。
3. 胡蘿卜、南瓜切成小塊，與肉皮湯和皮一起倒入全自動豆?jié){機里，選擇米漿功能按啟動鍵。
4. 提示聲響拔下電源，肉凍漿加入1茶匙食鹽見攪拌均勻。
5. 肉凍漿倒入容器，涼透后密封放入冰箱冷藏，隨吃隨??；食用時做一碟調(diào)料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、醋、香油、蝦皮味精調(diào)拌均勻，凍上澆上調(diào)料即可。
聯(lián)系客服
